香檳，無論是派對慶祝，還是佳節慶祝，都少不了它的身影。金黃色的液體，一直上冒的亮晶晶氣泡；深吸一口氣，滿鼻子都是烤麵包、餅乾、果香的香氣；再喝上一口，清爽的口感，非常有活力的酸度夾帶著柑橘香，頂著你的味蕾直接衝到頭頂。

我們熟知的香檳酒，實際上是指法國香檳區生產的起泡葡萄酒。

由於葡萄酒法規中原產地保護法，只有香檳區生產的起泡葡萄酒才能叫做香檳酒（Champagne），而其他地方生產的起泡葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。

聰明的法國人，也早早地把不同文字形式的「香檳」二字在全球各個國家，都註冊成為了商標，以防止其他酒商用以宣傳。甚至其他行業的公司，也都不能用各種文字形式的「香檳」作為宣傳。比如，蘋果公司2013年上市的「香檳金」的手機，在上市宣傳後，便收到來自香檳協會的控訴。最終，只能用「土豪金」作以其宣傳的字眼。

當然，也有很多其他優質的起泡葡萄酒產區，另尋他路，起了別有新意的名字，比如義大利的普洛賽克（Prosecco），或者西班牙的卡瓦（Cava），都是起泡葡萄酒，在全球各國也收穫了大批粉絲。

有興趣的朋友可以閱讀我之前關於義大利普洛賽克和西班牙卡瓦的文章：

香檳太貴？有哪些好喝不貴的入門起泡葡萄酒？西班牙卡瓦了解一下

香檳太貴？那就來它的平價款—普洛賽克（Prosecco）起泡葡萄酒

那這篇文章則通過香檳酒的酒標，來介紹一下香檳酒背後的香檳產區！

一款香檳的酒標上，一般都會幾個關鍵的信息，包括酒款名稱、香檳酒莊、香檳風格、甜度類型、香檳年份以及產區香檳AOC等信息，那文章就通過這幾個關鍵的信息來介紹葡萄酒香檳產區。

文章的目錄如下，給趕時間的朋友選擇性瀏覽：

產區：香檳AOC

產區：香檳AOC的法定葡萄品種

產區：香檳AOC的氣候和環境

香檳年份

香檳風格

甜度類型

香檳酒莊

產區：香檳AOC

香檳區位於法國巴黎的東北部，是法國最北部的葡萄園，主要的葡萄園都集中在蘭斯（Reims）和艾佩爾奈（Epernay）兩個城市之間。香檳區主要由3個比較知名的子產區構成，分別是蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cotes des Blanc）和馬恩河谷（Vallee de la Marne），還有南部比較遠的2個小產區塞澤納丘（Cotes de Sezanne）和巴爾丘（Cotes de Bar），但這2個小產區不太知名。

香檳地區這裡一共只有3個AOC法定產區，不像是法國其他產區有很多大大小小的AOC法定產區。這3個AOC法定產區分別是：法定桃紅葡萄酒（Rose des Riceys AOC）；法定靜止葡萄酒（Coteaux Champagne AOC）；以及我們熟知的香檳起泡葡萄酒（Champagne AOC）。

所以，這篇文章主要介紹香檳起泡葡萄酒。

香檳法定產區（Champagne AOC）下面沒有再繼續分子產區。但在法規中，有對香檳區的村莊進行分級，分為：普通葡萄園（Cru）級別，一級葡萄園（Premier Cru）級別以及特級葡萄園（Grand Cru）級別。

目前，有44個一級葡萄園級別的村莊，和17個特級葡萄園級別的村莊。

因為這些被評定為一級葡萄園和特級葡萄園級別的村莊都沒有法定的名稱，並且，級別是針對整個村莊，而不是某一個單一葡萄園。

所以，經常會不可避免地出現：

特別好的葡萄園會被列入較低級別的村莊；或者，特別差的葡萄園會被列入較高級別的村莊。

所以，這套法定分級體系在實際應用中很少。

此外，因為香檳地區的氣候獨特性，香檳酒莊為了保持相同的香檳風格，往往會收購不同葡萄園的葡萄來混釀，尤其是小規模的香檳酒莊。

於是，香檳區的法定分級基本是自由狀態，僅僅滿足最基礎的要求即可。

這對於我們購買香檳有很大影響，需要更了解各個香檳酒莊，才能選到更好的酒。

不過好在，法國的香檳專業委員會，會根據每年的氣候情況，制定出每公斤葡萄的收購價格，酒莊必須以該收購價格的100%購買特級園(Grand Cru)的葡萄，以該收購價格的90～99%購買一級園(Premier Cru)的葡萄，普通村莊級的最低價格為80%。

通過這三個價格的區間，酒莊在收購葡萄時，可以達到一定程度的篩選，並反應在最終葡萄酒的品質上。我們在選購葡萄酒時，如果知道這些信息，也可以幫助我們更好地選擇香檳酒。

產區：香檳AOC的法定葡萄品種

法國的葡萄酒和澳洲等新世界國家的葡萄酒有所不同，葡萄品種不會被標註在酒標上，而是隱含在AOC法定產區的命名當中。

香檳AOC的法定的葡萄品種有7個，分別是：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶（Pinot Meunier）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、小梅斯利爾（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）。

其中，主流使用的有3個：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶。

霞多麗葡萄酒主要種植在白丘（Cotes des Blanc），這裡生產的霞多麗葡萄酒相比勃艮第來說，酒體更輕盈，酸度更高，帶有精緻的花香和柑橘類水果的香氣。香檳區離勃艮第產區不遠，在歷史上，兩個產區一直是葡萄酒行業上的競爭對手，那時香檳區主要生產的也是靜止酒（無起泡）。後來由於起泡酒工藝的成熟，香檳區更適合釀造起泡酒，所以香檳區才轉而全部生產起泡酒。

黑皮諾品種則主要種植在蘭斯山產區（Montagne de Reims），這裡生產的黑皮諾酒體會顯得更為強勁、飽滿。在香檳的混釀中，黑皮諾可以提供更宏大的結構。

而莫尼耶葡萄則主要種植在馬恩河谷地區（Vallee de la Marne），這裡的微氣候更容易受霜凍的影響。所以，莫尼耶這種發芽比較晚，而成熟比較早的品種，非常適合種植在這裡。在混釀中，莫尼耶主要提供水果的風味，所以，主要用於釀造那些年輕階段即可飲用的葡萄酒。

產區：香檳AOC的氣候和環境

在香檳地區種植葡萄，可以說是挑戰滿滿，種植者必須要面對冬季的凍害、春季的霜凍以及全年不定時的陰雨天氣。即便是在最溫暖的年份，葡萄的成熟度也不會很高，糖分非常低並且葡萄的酸度非常高。

那這麼惡劣的環境，這裡葡萄釀的酒還能好喝？巧了，就像我們人一樣，「欲成事，必先苦其心志，勞其筋骨」，這一點在葡萄種植的哲理中也能體現出來。比如，越貧瘠土壤生長的葡萄，它的風味更濃郁。

這裡生長的葡萄雖然不適合釀造常規的紅葡萄酒、白葡萄酒。但是，這裡是香檳區啊，這個氣候對釀造起泡酒的葡萄來說，那是剛剛好。

這裡的葡萄酒經常會被種植在山坡上，用來應對氣候中霜凍的危害。同時，香檳產區的大部分土壤類型是白堊土，這種土壤有非常好的持水能力，在暴雨後，土壤能排水；在乾旱條件下，又能持水。

香檳年份

這兩個酒標都是泰亭哲品牌的香檳。但是，如果細心觀察，左圖中有年份的標註，而右圖中沒有年份的標註。

這兩個酒款則是兩種類型，有年份標註的為年份香檳，而沒有年份標註的則為無年份香檳。

一般來說，年份香檳只會在醉好的年份釀造，每3-5年才會釀一次，年份香檳要比無年份香檳的品質高，同時價格也會貴一些。

無年份香檳

香檳區每年的氣候都有顯著差異。所以，香檳酒莊想要維持統一的香檳風格，不能只通過品種混釀以及葡萄園間的混釀，還要通過不同年份的香檳基酒混釀來達到統一風格，也就有無年份香檳。

也可以這麼理解，如果想要探尋一個香檳酒莊的風格特性，品嘗他們的無年份香檳酒款是一個不錯的選擇。

在釀造無年份香檳時，香檳酒必須要經歷15個月的熟化後才能上市，其中包含至少12個月的酒泥接觸。

年份香檳

年份香檳，釀酒用的葡萄果實來自單一年份。

在釀造年份香檳時，香檳酒必須要經歷36個月的熟化後才能上市（對於酒泥接觸的時間沒有要求）。

相比無年份的香檳而言，年份香檳的風味更加濃郁，會帶有更多烤麵包、餅乾的風味。

除此之外，很多的香檳酒莊會釀造優選香檳（prestige cuvée）用來代表某一系列中醉好的香檳，雖然不一定是年份香檳，但是使用最佳批次的葡萄汁來釀造的。

香檳風格

上圖中的兩個酒標，分別有標註Blanc de Blancs 和 Blanc de Noirs兩個香檳中的術語，這代表著兩個不同風格。

這個術語和釀造香檳時所用的葡萄品種有關，常見的香檳主要由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶這3個葡萄品種釀製。霞多麗是白葡萄品種（Blanc），黑皮諾和莫尼耶則是紅葡萄品種（Noir）。

那左圖中的Blanc de Blancs，是「白中白」的意思，代表的是用100%白葡萄品種釀製而成，不選用任何紅葡萄品種。可以是100%的霞多麗，也可以是其他的法定白葡萄品種單一或者混釀。

而右圖中的Blanc de Noirs，是「黑中白」的意思，代表的是用100%的紅葡萄品種釀製而成，不選用任何白葡萄品種。可以是100%的黑皮諾，也可以是100%的莫尼耶，當然也可以是紅葡萄品種的混釀。

而如果酒標中沒有「白中白」或者「黑中白」的標註，則是紅白葡萄品種的混釀，主流的霞多麗、黑皮諾和莫尼耶的混釀。

甜度類型

香檳酒除了有風格和品質的區分，還有甜度類型的區分。在釀造香檳過程中的最後一個環節，釀酒師會添加最終調配液（liqueur d'expédition），這個最終調配液中的糖分含量決定了最終香檳的甜度口感。

香檳的甜度分類，與常規葡萄酒的甜度分類有所不同，它會分為7個類別，如下：

這個甜度類型的分類，有7不同的分類，中文的翻譯也有很多版本。所以，中文經常容易搞混。最好的方式最好還是記住這些英文標識。

常見香檳的甜度類型還是以Brut（天然型）為主，含糖量每升不超過12g。在品嘗時，能夠微微感受到一點點的甜度。

此外，甜度分級中的Brut Natural/Zero（自然原酒），含糖量每升不超過3g，這一類是100%純正香檳原酒，香檳酒除泥後沒有添加最終調配液（liqueur d'expédition），品質是追求自然的風格。在品嘗時，則不會感受到甜味。

香檳酒莊

如果在TB中搜索「香檳」，顯示出的結果如下圖。

綜合排序的前8個香檳中，只有3個結果是真正的香檳酒。如果在不了解的情況，很容易被誘導購買到其他起泡酒。

所以，除了看準酒標上的「香檳AOC」之外，如果了解一些香檳酒莊的品牌，會對購買香檳酒以及品味香檳酒，都有很大幫助。

下圖是我從知乎上看到的一張圖片，圖片中的一些香檳品牌都是一些非常不錯的選擇。

關於這些香檳品牌的詳細介紹，這篇文章就不在這裡一一細述。後面再單獨出文章來介紹一些比較典型的酒莊。

最終，香檳之所以能夠被經常用在一些慶祝、節日活動當中，不僅僅是因為它是起泡葡萄酒，更是因為香檳酒在釀造過程中的嚴格要求。

除文中介紹的「香檳酒的釀造必須使用傳統法，以及二次發酵後至少15個月的瓶中熟化」之外，還有很多的要求。比如，葡萄必須手工採摘、葡萄壓榨過程中的出汁率要求。這裡也不再一一細述。

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