立夏後，最愛這碗雞絲涼麵，做法簡單又好吃，關鍵一味調料不能少

天氣熱了的時候，不自覺地就想吃麵條，不知道這是不是北方人的共識？反正我就是這樣的人，吃啥東西還挺應季！

夏天熱起來的感覺還是不太舒服，渾身臭汗，但是一碗涼哇哇的麵條，卻可以消除暑氣和疲勞。尤其是一碗過水的手擀麵，那筋道爽滑的感覺真的是太舒服了。

我們吃麵條有太多的口味可以選擇了，咸香的炸醬麵，豐富的菜碼；濃香四溢的打滷面，匹配應季的蔬菜；老北京風味的醬油汆面，別提多有滋味了，但是我覺得還是搞一碗用麻醬汁調的拌麵，更愜意一些。

今天，我們就來製作這道‬美味的雞絲涼麵。不僅好吃還富有營養，而且還不用擔心長胖哦！

製作雞絲涼麵，有兩個關鍵點，一個就是雞絲的處理，一個就是離不開一個關鍵調料就是麻醬，所以麻醬汁的調製方法也是製作雞絲涼麵的重點。

我們先準備一塊雞胸肉，剔除筋膜和殘留的雞油。清洗乾淨後放入冷水鍋里，扔里兩片薑片，加一點料酒去腥。加入一小勺鹽調味，鹽不要太多。

開大火煮沸，撇去浮沫，然後轉小火煮四到五分鐘，關火燜五分鐘，撈出來後過涼水，甩干水分。

放在案板上用擀麵杖錘它幾下，把它震醒，這樣方便操作，順著紋路撕成均勻的細絲。這個過程需要一點耐心，尤其是均勻的細絲，需要時間和耐力哦！

再準備20克上好的麻醬，加入25克七十度左右的熱水，少量多次地加入到麻醬里，用小勺把麻醬調製成酸奶狀，裡面不能有疙瘩的存在。

加入2克鹽，1克味精和5克白糖，5克生抽調味，再加入約15克紅油，2克香油拌勻。

鹹度和辣度可根據自己口味調整。

熱水調麻醬是我常用的方法，適合現調現用不要過夜。熱水調出來的麻醬特別香，主要是調‬和起來麻醬來也比較省事。

菜碼需要黃瓜和香菜即可，其它隨意。切一點黃瓜絲，一點香菜末，剁一點蒜末提味，有條件的朋友可以準備一點芽菜和花生碎。

一切準備就緒，自己‬擀‬一點手擀麵。如果‬怕‬麻煩‬，三個人一般買‬十塊錢的手擀麵就夠了。燒‬一鍋‬清水‬，把‬麵條‬抖‬落‬一下‬，去除‬薄‬面‬。水‬開‬後放入麵條，再‬開鍋‬後‬點‬兩到三次‬冷水‬，這樣‬可以‬讓‬麵條‬成熟‬一致‬。

提前‬準備‬一盆‬冷水‬，麵條‬煮2分鐘後撈出放入‬冷水裡過涼‬，再‬用‬筷子‬挑入大碗裡。

在麵條上碼上雞絲、黃瓜絲和芽菜，撒上少許蒜末。

澆上兩勺麻醬汁，撒上香菜段，有花生碎和芝麻可以多撒一些，增加口感。

喜歡吃醋的可以加一點解膩。我喜歡吃的雞絲涼麵就做好了。不知道你學會了沒有？有什麼不明白的地方可以在評論區留言。

出品圖

大家好，我是輝哥，喜歡以上內容可以關注我，夏天到了煮一碗雞絲涼麵給家人吃吧，本文系輝哥原創，歡迎評論和轉發，感謝支持。