酒的香氣是無形無色的，卻是判斷一杯好酒的重要指標，聞香，也是白酒品鑑的重要步驟。對於品鑑高手來說，憑藉嗅聞白酒的的香氣就能基本判斷這杯酒的好壞，甚至是酒的「出身」和「類別」。
那麼白酒的這幾種香味，你能區分出來嗎？
1、原料香
原料香，顧名思義，即原料帶來的香氣，也就是糧香、曲香等。俗話說「酒是糧食精」，從酒麴的製作、到發酵、到蒸酒，整個過程使高粱、大米、玉米、小麥、糯米等糧食的香氣與酒融為一體，讓人迷醉。
古井貢酒的原糧選擇極為嚴格：源自黃淮萬頃糧食基地的軟質冬小麥，遼西的高粱，東北的玉米，易於發酵、糖化的大米和糯米。
2、發酵香
發酵香來源於發酵過程帶來的香氣，比如窖香、複合的酯香、糟香等。濃香型白酒的發酵香，來自於它的發酵容器——窖池。「千年老窖萬年糟，酒好還要窖池老」，窖齡越長，因發酵等作用而沉積的香味物質就越多，酒味就越香醇。
古井貢酒的明代窖池群為公元1515年（明正德年間）所建，沿用至今。窖池底部和周圍的窖泥最是珍貴，泥裡面含有豐富的微生物菌群，正是這些菌群讓白酒有了不同的香氣和味道，形成了獨具特色的發酵香。
3、陳釀香
酒也是有「生命」的，剛釀出的酒「性烈」，還不夠「成熟」，需要在酒窖中窖藏。窖藏的過程中，白酒中的香味物質經過締合、揮發、酯化還原、氧化分解等理化反應，以及陶壇上的元素和酒的絡合反應等，會使白酒散發出一種獨特優雅的陳釀香氣。
白酒的窖藏需要適宜的環境。古井貢酒的無極酒窖是窖藏原酒的絕佳之地。無極酒窖共地下三層，總建築面積51900平方米，內設酒窖99座，特製陶壇儲存總量19999隻，窖內常年恆溫恆濕。剛剛釀好的古井貢酒會被請到這裡開始漫長而又充滿意義的窖藏過程。
聞香識好酒，好的白酒如古井貢酒年份原漿1979年窖，入口前，從酒的香味中就能夠感受到這杯酒的格調和品味，因此，才有了已故白酒泰斗周恆剛對古井酒的評價——「香純似幽蘭」。對於愛酒之人，嗅聞白酒的幽香也是一種至高的享受。