5月11日上午6點到10點，全國3000多家德克士統一閉店。
這4個小時的時間，被用來研習炸雞技藝。
為什麼是炸雞？這要從德克士的品牌戰略說起了。
餐企老闆內參 王菁 | 文
358道精準工序
只為做好一件事
幾天前，在鄭州棉紡路的一家德克士里，店長玉晨慶鄭重地站在後廚，向內參君展示一塊脆皮炸雞誕生的全過程。
從洗手，用泡在消毒液中的小刷子刷乾淨指甲縫開始，到冰箱裡取出雞腿，修掉多餘的雞皮和油脂，擠干水分，三次裹粉，抖掉多餘的裹粉，放進166攝氏度的炸鍋中開鍋炸制，再到撈出控油，放進售賣櫃……
數不清的細節，這還僅僅是在後廚端。
從中央工廠用冷鏈運出來之前，雞肉已經經過了大量精心的處理，比如，只選用公認口感最好的雞腿部分，分割成琵琶腿、腿骨兩塊，或者保留整隻手槍腿的形狀。這些精心挑選的雞腿肉，將在低溫的狀態下醃製。
玉店長告訴內參君，如果把脆皮炸雞的全部製作流程細數出來，足足有358道工序。
經過了這358道精準工序之後上桌的脆皮炸雞，散發著熾熱的香氣，撕開掉渣的酥脆外皮，肉里的汁水會立刻淌出來。雞肉里外入味，鹹淡正好。
即使打包外賣，在顧客收到的時候，這塊脆皮炸雞仍能保持皮脆肉嫩。
細如髮絲的標準化，本來就是快餐的精髓，而完美的標準化需要完美的執行。只要有人為操作，就有偏差和走樣的可能。為了讓這塊脆皮炸雞始終保持完美，每年德克士都會選一天，讓數千家門店的幾萬名員工同時放下手上的工作，「溫習」品牌引以為傲的炸雞技藝。
通過觀看視頻學習、理論和實操考核、產品試吃品評、團隊激勵，在這一系列過程中，操作被「校準」，幾萬名員工的心也「對齊」了。這樣的日子，被叫做「脆脆日」。
在5月11日，「脆脆日」迎來了第8個年頭，玉店長2006年來到德克士，參加過每一屆「脆脆日」。
他說，從最開始的，在心裡反覆默念操作流程，力求每一個動作都嚴絲合縫遵照標準。到現在，對一切爛熟於心的他，開始對手中的炸雞有了更深刻的理解，能夠感受到產品背後的精益求精，也能體會到人與標準化互相融合的藝術感，「也許，這就是擁有匠心的感覺吧。」
為什麼是炸雞？
伴隨著每年「脆脆日」，德克士往往會推出炸雞新品。今年，峨眉山藤椒脆皮手槍腿亮相。事實上，炸雞重要性，已經上升到了德克士品牌戰略的地步。
自德克士成立的第一天，菜單中就有脆皮炸雞，26年來，它始終是德克士最有有標誌性和競爭力的產品之一，每年門店都能賣出超過一億塊脆皮炸雞。而在2009年誕生的脆皮手槍腿，更是德克士自豪的獨家產品。
炸雞本身是西式快餐的經典產品，同質化程度很高，而德克士硬是憑藉著對於炸雞產品的精益求精，打造出了差異化的產品，贏得了市場的認可，也確立了自己「脆皮炸雞專家」的江湖地位。
德克士的許多產品創新，都是圍繞脆皮炸雞進行的，不管是酸爽解膩的檸檬飲，還是性價比之王「一桶都是炸雞」系列，還有異想天開的網紅款手槍腿漢堡，都成功地加深了品牌印記。
而保持這一優勢的最好辦法，就是鞏固自己的產品能力。「脆脆日」的舉辦，可以看作是每年一次的強化培訓，雖然它的強度並不大，但是全國停業、全員參與的聲勢，將「脆脆日」上升到「品牌文化日」的高度，讓全體員工更直觀地感受到德克士對於「脆皮炸雞」的態度。
「好吃」對快餐有多重要？
我們知道，在去年，德克士全國門店數達到3000家時，這個連鎖快餐巨頭做了一件令行業矚目的定位調整：一心為你。
在這個定位之下，四個核心品牌價值，也呈現出鮮明的「回歸基本、回歸常識」的趨勢。它們分別是：好吃、超值、快捷、安心。
四個平平無奇的詞語，顯示了德克士的品牌願景：為消費者提供安心可靠的高性價比美食，同時通過便捷高效的服務，縱享、歡聚、活力的氛圍，讓德克士成為消費者美好生活的一部分。
在這其中，「好吃」被列為第一位。
在深入研究德克士全新定位的過程中，內參君還聽說了一個故事。德克士的第3000家門店位於禪意幽深的佛教聖地五台山。在黛螺頂的山腳下，德克士打造了旗下第一家「綠食餐廳」，並推出了全新的創意素食。
植養煙烤牛若堡、植養松露豬若堡、植養花醬蛋雞若堡，這些產品從名字上，就能感受到創意、口感和理念的豐富性。事實上，這版菜單，是經過了數次徹底的推倒重來，才最終面世的。
被否決的原因，始終是「不夠好吃」。
對脆皮炸雞「好吃」近乎偏執的追求，已經成為了德克士對待每一款產品的態度。事實上，回歸產品，回歸本質，恰恰是德克士充分研判了市場環境和品牌基因之後，做出的重要策略轉向。
在當下，西式快餐已經融入了中國消費者的生活，對於再熟悉不過的三餐之選，「好吃、超值、快捷、安心」才是高頻復購的根本理由。
德克士總經理崔凱軍曾表示，堅持強制且痴迷的消費者思維，圍繞他們的口味、消費習慣、餐飲理念等真實需求，不斷在產品疊代、數位化轉型以及餐飲生態系統建設等方面付諸努力，就是德克士「一心為你」定位的深層次考慮。
而堅持8年的「脆脆日」，正是「一心為你」的理想呈現方式。