興許是因為最近的生活受困於疫情、暴雨，很多人將探索世界的目光，轉投到了朋友圈。
豆瓣上有一個話題很是火熱，叫做#你見過的有趣朋友圈#。
內容大多來源於網友對於各自朋友圈的分享，瑣碎卻有趣。
有人在朋友圈裡，分享了自家爺爺的「英勇事跡」。
爺爺在奶奶屋外釘上了一副對聯，抗議奶奶對於食物節約過度。
雖不敢當面明說，但邁出的這一步，也算得上一大「壯舉」。
圖片見水印
網友們的分享，讓我聯想到前陣子小助理髮的朋友圈，同樣有趣。
為了吃到正宗台灣滷肉飯，廚渣如她，竟然開始在朋友圈更新下廚動態。
凌晨的時候，還能看到她認真復盤總結
從肉焦鍋糊到出師畢業，小助理整整花了一周。
我們工作室也得以一飽口福，吃到了能打滿分的正宗台灣滷味～
看完她連續劇般歡樂的廚藝進擊之路，又接受了人家的滷肉投喂，可不得來個投桃報李嘛。
今兒個我就回贈一個滷味飯的方子，讓她也打打分——桃膠珍菌滷味飯。
這道滷味飯，來頭可不一般，它是北京一家米其林三星素食餐廳的手筆。
視覺、嗅覺、味覺，全線對標台式滷肉飯。
配方里並無一絲肉葷，卻讓客人吃得雲裡霧裡、流連忘返，乖乖掏出128元的高價！
無肉卻能吃出肉香的原理，大家應該也不陌生。
沒錯，和外頭大多素食館的操作一致，首選菌菇來冒充肉類！
杏鮑菇身形肥厚、口感滑膩，再加上干香濃郁的香菇作搭，只需稍加滷汁調味，就能吃出肉的鮮香。
不過僅加入菌菇的滷味飯，只能算得上低仿版。
要達到以假亂真的地步，自然要更捨得下料，米其林餐廳便是出其不意地往鹵湯里加了——桃膠。
桃膠是桃樹的分泌物，養生女孩再熟悉不過了！
它一般在糖水裡亮相，充當「平民燕窩」，漾在甜潤的糖水中就像果凍般剔透。
沒想到換成咸口，竟然能夠放大軟糯、Q彈、嫩滑的口感，將肉味的呈現變得更加具象化。
未泡發前的桃膠
滷汁細火慢煨，桃膠的琥珀色漸深，多出了幾分皮凍的光澤。
柔潤而富有彈性，吸溜一下就順著喉嚨滑入胃裡。
和平日裡的糖水做法相比，這種微妙的反差萌真的值得你們試做一回～
本來只想簡簡單單做個純素版，要怪就怪醬滷的香氣太占領心智。
不知不覺就剝了幾顆鵪鶉蛋，丟進去一起鹵。
咱乾飯人可管不了那麼多，米飯多煮一些，就當意外加餐啦～
- 桃膠珍菌滷味飯 -
[ 食材 ]
干桃膠30g 杏鮑菇400g 干香菇3個 紅蔥頭5個 薑片5片 桂皮1小塊 八角2個 香葉2片 小茴香1/2小勺 干辣椒3個生抽2大勺 老抽2大勺 米酒2大勺 冰糖1大勺 白胡椒粉1小勺 鵪鶉蛋10個（可加可不加）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.桃膠提前24小時浸泡，剪碎
菜菜家的琥珀核桃基本沒雜質，可省略挑雜質
2.干香菇洗淨，提前1小時泡發，泡發後香菇水待用
3.干香菇、杏鮑菇切丁，紅蔥頭切絲
4.炒鍋不放油，倒入杏鮑菇，中小火煸炒至微黃，去除鮮菇土腥味和濕氣
5.再起鍋，加入2大勺食用油，放入紅蔥頭絲小火炸香，再加入干香菇、洗淨的干香料、薑絲炒香，加入冰糖炒出糖色
6.倒入杏鮑菇、桃膠，加入2大勺生抽、1大勺老抽、2大勺米酒、1小勺白胡椒粉翻炒均勻，加入泡香菇水、800g開水，中火煮開，再轉小火燉40分鐘
7.鵪鶉蛋冷水入鍋煮15分鐘，過涼水剝殼，剝殼後加入1大勺老抽拌勻，更容易鹵上色
8.開蓋加入鵪鶉蛋，嘗一下風味，適當加入少許鹽調味，繼續鹵15分鐘
9.盛一碗米飯，舀上香濃的菇臊和湯汁，擺上燙熟的青菜和滷蛋，開動！
醬色濃稠，吸收了菌菇的鮮、桃膠的綿，瞬間讓米飯也好吃了十倍。
唇舌發動，鹹甜交錯中，一襲辣意壓尾。
猶如神來之筆般，味蕾一下子就記住了這種感知。
湯汁中，有著琥珀色的點綴，看起來剔透晶瑩。
桃膠燉煮過後，仍然保留了軟糯而不失嚼頭的口感，和一口biu汁的菌菇相得益彰。
為了讓小助理打出高分，我還多做了一道附加題——桃膠糖水
溫潤的小甜水經過桂花點綴，顏值和口感雙雙起飛，呼哧一大口心底都盛滿了甜意～
近幾年，隨著工作生活日漸忙碌，又要顧忌微信中的同事、客戶等等，很多人已經喪失了發朋友圈的欲望。
能堅持記錄生活，在朋友圈跟大家分享碎碎念的小夥伴，反而變得格外可貴。
感謝這群人，能讓我們在平淡如水的日子中，隨時領取到一份歡樂、美好～