羊肉，應該是大家再熟悉不過的肉類食材了。在李時珍的《本草綱目》中，就有專門提到過羊肉，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。雖說大家對羊肉不陌生，但提到不同部位羊肉的特點，以及適合的吃法，相信能全部答上來的人是寥寥無幾。

不同部位的羊肉，外觀不同，口感不同，適合的吃法也各不相同。下面，就跟大家分享羊肉12個不同部位的辨別圖片，帶大家認識不同的羊肉和吃法，一起來看看，你見過幾種？吃過幾種？

1、羊頸肉

羊頸肉，顧名思義，就是羊脖子處的肉。因為羊脖子活動頻率較高，因此這個部位的肉質比較緊實，還帶有細筋，外形跟豬肉里的梅花肉有幾分相似之處。羊頸肉肥瘦相間，中間還帶有骨髓，比較適合拿來燉湯、紅燒或是做肉餡。

2、羊前腿肉

羊腿肉里有前腿和後腿之分，前、後腿的口感和適合的吃法，也略有不同。羊在日常活動的過程中，前腿的運動量更大一些，因此肉質更細嫩緊實，筋膜要比後腿少一些，更適合小炒、燒烤或涮火鍋等烹飪用時較短的吃法。

羊在日常活動時，後腿主要起到支撐的作用。因此和運動量較大的前腿相比，羊後腿肉的口感吃起來沒羊前腿肉嫩，肉中還夾雜著韌勁較強的筋和筋膜，不易煮爛，因此不太適合烹飪時間較短的吃法。像做燉羊肉、鹵羊肉、醬羊肉時，用羊後腿肉就比較適合，吃起來會很有嚼勁。

羊腱子肉，指的是位於羊大腿上的肌肉。這個部位的羊肉，有筋膜包裹著，肉中藏筋，肉質較瘦，肥肉占比較少，吃起來比較有嚼勁。羊腱子肉更適合燒、煮、燜等吃法，可以讓羊腱子肉吃起來更入味，口感更彈牙。

羊蹄，指的是羊的四足。雖說這個部位的肉比較少，只帶有一點點的羊肉和羊筋，但跟豬蹄類似的是，羊蹄的肉質比較Q彈，吃的時候能吃出一種膠質感，香而不膩。羊蹄比較適合紅燒、清燉、乾鍋等吃法，也是一道很好的下酒菜。

羊胸肉，指的是位於羊頸部和肩部下方、羊前腿上方的肉，外形較薄較長。因為這個部位運動量較小的緣故，脂肪含量也要更高一些，肉質比較肥。羊胸肉可以用來煮湯吃，也可以拿來做清蒸羊肉、燜羊肉等等，吃起來肥而不膩。

羊腩肉，顧名思義，就是貼著羊排骨、羊肚腩上的肉，如果對應到牛肉和豬肉上，就類似牛腩肉和豬五花肉。不過，跟牛腩肉和豬五花肉相比，羊腩肉相對沒那麼肥，韌勁較足。這個部位的羊肉，比較適合紅燜或清燉的吃法。

羊排肉，指的是羊肋條肉，即連著羊肋骨部位的羊肉。這個部位的羊肉，肥瘦相間，外層有筋膜覆蓋著，肉質香嫩多汁。像在外面吃燒烤的時候，我們經常能看到烤羊排這道菜。除了燒烤外，羊排肉也適合燒、燜等吃法。

我們平時去飯店吃羊肉火鍋時，應該能看到菜單里有出現「黃瓜條」這個名字，它指的是位於羊後腿內側部位的羊肉，因形狀像兩條相連的黃瓜，而得此名。這個部位的羊肉，一頭肥肉多些，其餘都是瘦肉，比較適合拿來涮火鍋吃，口感非常嫩。

羊外脊肉，位於羊脊骨的外部，貫穿於羊的整個脊背，外觀跟長長的扁擔有幾分相似之處，因此又被稱作扁擔肉，在國外人們更習慣稱其為「紐約克」。這個部位的羊肉，肉質細嫩，最外層有一層皮帶筋，比較適合整條肉拿來燒烤，或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。

羊裡脊肉，指的是位於羊脊骨後側的小長條肉，外觀跟竹筍有幾分相似之處，也有人稱其為腰柳肉，外國人更習慣稱其為「羊菲力」。這個部位的羊肉，是整頭羊身上最嫩的肉，只有瘦肉，沒有肥肉，比較適合烹飪用時較短的吃法，像炒、炸、煎、烤等都很好吃。

除了前面提到的「黃瓜條」外，我們平時在外面吃羊肉火鍋的時候，「羊上腦」出現的頻率也非常高。羊上腦指的並不是羊腦，而是位於羊脖子後、羊肋條前的羊肉，因接近羊的頭部，因此就被稱作「羊上腦」。這個部位的羊肉，表面帶有明顯的大理石花紋，肉質鮮嫩多汁，比較適合燒烤或涮火鍋的吃法。

【懶喵心得】

雖說同樣是一頭羊身上的肉，但所處的部位不同，也就形成其各自不同的口感和適合的吃法。大家在選購羊肉或是吃羊肉的時候，最好先了解下不同部位羊肉的特點，這樣才能物盡其用。

打比方說，如果拿肉質非常嫩的羊裡脊肉，來做醬牛肉，那肯定不適合，肉質會變得又老又柴；如果拿韌勁十足的羊腩肉來小炒，那很可能做出一盤壓根嚼不動的羊肉。因此，大家在買羊肉、吃羊肉前，不妨多做了解。

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