之所以喜愛夏天，是因為有讓人慾罷不能的美味！夏天專屬麻辣小龍蝦。
又到了吃小龍蝦的季節。色澤紅亮，香辣鮮濃的麻辣小龍蝦，越吃越過癮，深得人們的喜愛。
做麻辣小龍蝦味道是關鍵，辣味兒、甜味兒、麻味兒、鮮味兒等多種味道的碰撞，酒香與麻辣鮮香相融合，美妙的滋味不言而喻！它是吃了不夠，還要連續來上幾盤都不解饞的美味。
今天在家自己做，看，我買的小龍蝦多鮮活，個個生龍活虎的
小龍蝦先在流動的水中多衝洗幾遍，放入盆中加鹽浸泡1小時，再用水沖淨
捏住小龍蝦的背部，用刷子把腹部，腿部，嘴部的髒東西全部刷乾淨，尤其是腹部比較髒要仔細刷淨，水龍頭開流水狀態，一邊刷一邊沖洗
用剪刀成45度角剪掉四分之一的蝦頭，會帶出這塊黑色的胃囊丟掉不要
捏住小龍蝦中間那瓣尾巴擰一下，用力往後拉，就能拽出完整的蝦腸
再用流動水沖洗乾淨
準備香料：洋蔥塊、大蒜片、蔥段、薑片、香菜、干紅辣椒、草果、花椒、香葉、桂皮
鍋內倒入比平時炒菜量多3倍的油，放提前準備好的香料炸出香料油
放一勺郫縣豆瓣醬、一塊火鍋底料炒出紅油
放入小龍蝦大火翻炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色
2分鐘後倒2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、3勺白酒、1勺鹽、1勺蚝油調味，再次翻炒半分鐘入味
倒入剛剛能沒過小龍蝦的啤酒或開水。
蓋上鍋蓋，調中火開始燒制
15分鐘後開鍋蓋，鍋中湯汁少了很多，這時開始調大火收汁
湯汁一定不要收得太干，留點湯才好，如果出鍋立馬吃的話可以蘸著湯吃，如果不著急吃，可以在湯汁中浸泡一段時間會更加的入味，重口味的人，下碗面拌著吃都很香。
生抽、郫縣豆瓣醬和火鍋底料中都有鹹味，所以鹽的量要嘗試著放，防止過咸。
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