從小接受的家庭教育讓我知道，只有春節前，家裡才會炸肉丸的，而且只要一開油鍋，家裡的年味就來了，至少我是這樣認為的，平日裡家裡很少炸肉丸，主要原因是麻煩，即使想吃，老媽也會在菜市場熟悉的門店買一些回來解饞。

家裡製作肉丸也非常簡單，這些年頗讓我記憶猶新，五花肉絞成肉餡，當然大多時候爸媽買的都是前腿肉，7成是瘦肉、3成是肥肉，爸媽說全是瘦肉，肉丸的口感會太柴，除了豬肉之外，還會加入魚肉，武漢人叫做「魚紅」，沒有魚刺的那種，大多選擇草魚，除此之外，還有其他的一些配料，比如：香蔥、薑末、雞蛋、荸薺、以及各種調味料。

肉丸在我的人生中，就是這樣年復一年，有一年的夏天，幾個好友相約一起去蘇州玩，下火車之後，建國就帶著我們去吃蘇州的特色菜餚，原本我還是比較期待的，可等到建國口中的蘇州特色菜上桌的時候，我才發現，這不就是家裡製作的肉丸子，有什麼特色，不過就是大一些而已。

架不住建國的盛情，非要我嘗一下，沒有辦法，吃了一小坨，入口的那種感覺完全不是肉丸子的口感，肥而不膩、入口即化，這是我第一次吃獅子頭時留下的記憶。

之後，參加同學的婚禮，宴席上的菜餚都大同小異，唯有一道肉丸子給我留下深刻記憶，因為，在武漢，還是經常參加吃酒席的，餐桌的菜餚都是一些硬菜，比如：滷牛肉滷牛肚、糖醋排骨、基圍蝦、梅菜扣肉、清蒸鱸魚、燒鱖魚、蒜蓉蒸扇貝、燒甲魚、燒豬蹄等菜餚，與這些硬菜完全不搭的是，酒過三巡，服務員居然端上來了一盤肉丸子，我剛感覺奇怪的時候，就聽到隔壁一桌的幾位大媽說道，這個四喜丸子寓意好，應該早早端上來的。

這是我第一次聽說還有這樣一道菜，明明就是肉丸子，怎麼又換了個名字？

同樣是肉丸子，「四喜丸子」和「獅子頭」有區別嗎？其實差別很大，吃完酒席，我和建國、石頭一起溜達到江灘打發時間，說起我心中的疑惑，建國說我見識淺薄，上次去吃獅子頭的時候，你就是這個狀態，今天吃酒席，人家端上來的四喜丸子你也不認識，你平時都在關注什麼？

石頭接過建國的話茬，說道：也只有你是個吃貨，肉丸子好吃我們就多吃兩個，不好吃，看看就行，哪有你見多識廣，你也不用嘲笑我們，有這個時間不如和我們說說它們之間的差別？

建國笑著看著我和石頭，從他背包里拿出兩瓶可樂，分別遞給我和石頭，然後開始給我們講解四喜丸子和獅子頭的那些具體差別。

如今想起來，還是非常值得回味的，四喜丸子和獅子頭竟是兩道菜？很多人弄不明白，今天我們就同大家聊一聊這個話題，分享如下；

大家也可以在評論區給我們留言，說說您的看法，您是喜歡吃四喜丸子還是更喜歡獅子頭？

一、四喜丸子是什麼菜系？

四喜丸子是經典的中國傳統名菜，屬於魯菜菜系，由四個色、香、味俱全的肉丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，取其吉祥如意的意思。

大家通常會認為，四喜丸子就是獅子頭，其實這是錯誤的看法，四喜丸子的主要原材料有：豬肉、肥瘦都有、荸薺、澱粉、雞蛋清、蔥姜、香菇等，在油鍋中炸至定性後再進行烹調。

二、獅子頭是什麼菜系？

獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜餚，據說原名叫做葵花斬肉、葵花肉丸，口感軟糯，可清蒸可紅燒，口感肥而不膩，在烹調過程中重視火功，微火燜約40分鐘，揚州獅子頭有清蒸、紅燒、清燉三種烹調方法。

三、獅子頭同四喜丸子的區別？

雖然如今的獅子頭做法也是有紅燒的，但是在早前的一些菜譜中卻是沒有這個做法的，大多都是清煮，而過油炸過的都叫做肉丸子，下文簡單的和大家說說獅子頭同四喜丸子的區別？

1、菜系不同，四喜丸子是魯菜，屬於北方菜，主要的特點就是色香味俱全，大多時候是一些喜宴或者壽宴中的壓軸菜。

而獅子頭屬於淮揚菜系，屬於南方菜，七分瘦肉、三分肥肉，吃起來有顆粒感，肉質不會太細，香味撲鼻。與四喜丸子不同的是，獅子頭經常出現在我們的日常飲食中，大多是以一個大肉丸子的形式出現。

2、個頭的大小也不太一樣，獅子頭要比四喜丸子看上去要大不少，主要原因還是獅子頭大多都是以單個出現，而單一的一個肉丸組成一盤菜，肉丸的個頭自然是要大一些的。

另外雖然它們都可以叫做肉丸子，但是表面的光滑程度還是有差別的，四喜丸子看上去會更加的細膩一些，原因在於，四喜丸子通常會過油炸至定性，然後再進行烹飪。而獅子頭看著非常的粗糙，主要原因是獅子頭是不會油炸的，先蒸熟之後再進行烹飪。

3、成品的色澤也是不一樣的，四喜丸子在烹調的過程中，油炸後色澤就變得金黃酥脆，然後還要放入醬油給其上色。

獅子頭在調味的過程中也會加入少許醬油，但那是很少的分量，因為烹調方法的不同，獅子頭是蒸熟後再烹調，色澤更淺，大家都吃過汆湯丸子，色澤類似。即使是紅燒的獅子頭，在色澤上也要比四喜丸子淺一些。

4、味道也是不一樣的，四喜丸子，在製作的時候肉餡剁得很細，口感也會細膩一些，經過油炸之後表皮酥脆，內里緊緻，入口還會非常有嚼勁，主要突出的就是豬肉的味道。

獅子頭比四喜丸子要粗糙一些，因為在製作的時候，肉餡就沒有四喜丸子那麼細膩，大家可以這樣理解，四喜丸子使用的肉餡可以算是肉糜、而獅子頭使用的肉餡還有一絲絲的顆粒狀，豬肉在剁餡時的狀態不同，導致了口感也是不一樣的。

獅子頭經過40分鐘的蒸煮，然後再進行下一步的加工，雖然外表粗糙，但口感還是非常軟糯的，同時獅子頭的口感也豐富一些，除了豬肉之外，還會加入一些有嚼勁的蔬菜，比如：荸薺、蓮藕、冬筍等。

總結起來，四喜丸子是醬濃汁濃，而獅子頭是湯頭潔淨，雖然都是肉丸子，但是在口感、味道、烹飪方法上都是有著巨大差別的。

四、獅子頭和四喜丸子哪個更好吃？

獅子頭和四喜丸子哪個更好吃一些？這個就是仁者見仁智者見智的事情了，如果是一個喜歡肉食的消費者，這兩種不同風格的肉丸對他來說，一定都非常美味，半斤八兩，各有千秋而已。

另外南米北面，大家的生活環境不一樣、飲食習慣不一樣、口味自然不會完全相同，北方人喜歡吃四喜丸子、南方人喜歡獅子頭也是再正常不過的事情，所以，不同地域的食客，對這兩道肉丸的評價肯定會完全不一樣。

其他的人主觀感受我不知道，也完全不清楚大家會認為哪種肉丸更加好吃，但我可以說我自己的主觀感受，我喜歡吃老爸在家炸的肉丸，既不是四喜丸子也不是獅子頭，因為，這樣的肉丸，我從小吃到大。

五、最後說說製作肉丸子的一些小技巧吧？

我不知道大家是不是經常吃四喜丸子，或者經常吃獅子頭，我只知道，四喜丸子在吃酒席的時候會遇到，而獅子頭如果不是去那種很大的飯店，基本上在家是完全不會製作的，但我家製作的最多的就是非常普通的豬肉丸子，武漢話叫做「圓子」，說說製作肉丸子的一些小技巧吧：

1、肉丸子在調餡的時候，加入蔥姜水是最合適的，而加入蔥花和薑末後，雖然也混合在肉餡里，但炸過之後，蔥花會受高油溫的影響，容易變黑，影響肉丸的美觀和口感。

2、肉餡揉搓成肉丸，圓圓的形狀很容易塌掉，出現這樣的情況，主要是肉餡在攪打的過程中沒有完全上勁，如果出現這樣的情況，需要多多摔打肉餡。

3、攪拌肉餡的技巧，很多小夥伴往往會帶著薄薄的手套，實際上清洗乾淨的雙手，才能更加準確地掌握這個力度，同時攪打肉餡是個體力活，往一個方向不停的攪打至少在5分鐘以上。

4、肉餡里加入少許的荸薺，或者是蓮藕碎，會增加肉丸的口感，有一些小後輩喜歡加入香菇，但不能太多，點綴一下即可。

5、攪打上勁後的肉餡，揉搓中丸子後，裹上少許的蛋液，再下鍋炸，能夠讓丸子更加容易定型。

寫到最後，還想囉嗦幾句，同樣是肉丸子，「四喜丸子」和「獅子頭」有區別嗎？其實差別很大的，總結一下吧：

1、菜系不同，四喜丸子是魯菜，屬於北方菜，獅子頭屬於淮揚菜系，屬於南方菜。

2、個頭的大小也不太一樣，獅子頭要比四喜丸子看上去要大不少。、

3、成品的色澤也是不一樣的，獅子頭是蒸熟後再烹調，色澤更淺，即使是紅燒的獅子頭，在色澤上也要比四喜丸子淺一些。

4、味道也是不一樣的，四喜丸子是醬濃汁濃，而獅子頭是湯頭潔淨。

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