父親節，準備5道下酒「硬菜」給父親，貼心的舉動會讓全家人都開心

父親節就要到了，準備幾道順口的飯菜比買禮物更能獲得父親的開心。父親一般都喜歡喝上兩口，這5道下酒菜可都是「硬菜」，對父親來說或許吃肉才能解饞，當然啦，父親是一家之主，他高興也是全家‬人最‬開心的時候。看看有沒有你喜歡的菜，趕緊做給老父親吃吧！

麻辣羊頭肉

需要食材：熟羊頭肉200克、大蒜4瓣、小蔥2根、小米辣2個、花生碎15克、白芝麻5克

需要調料：鹽1克、味精2克、白糖2克、生抽8克、陳醋5克、辣椒油20克、麻椒粉0.5克、香油2克、麻汁5克

製作過程：

1、羊頭肉切成薄片，入沸水鍋中加料酒汆燙一分鐘左右，撈出過涼。小蔥切成碎末，小米辣去掉根部切碎，大蒜去皮切成蒜末。

2、準備一個大碗，放入小米辣、蒜末、鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、麻椒粉、麻汁、香油、辣椒油，用勺子攪拌均勻。

3、把羊頭肉放入料汁里攪拌均勻，撒上花生碎和白芝麻裝盤，點綴小蔥花即可。

紅燒豬手

食材明細：豬手2隻、大蔥1段、姜1塊

調料明細：鹽8克、味精2克、雞精4克、冰糖25克、黃酒20克、醬油15克、花椒1克、八角2個、桂皮1小塊、香葉4片、小茴香4克

製作方法：

1、豬蹄用‬火‬槍‬燒至外皮微焦，用溫水泡一下，用鋼絲球刷洗乾淨表面。剁成大小均勻的塊。

2、大蔥切成蔥段，姜切成薄片，準備好花椒、八角、小茴香、桂皮和香葉。

3、鍋里放入適量清水，倒入少許黃酒，把豬蹄放入鍋里焯水，開鍋後撇去浮沫，撈出洗乾淨。

4、炒鍋上火燒熱，放入少許油和一勺清水，放入20克冰糖，小火炒化再炒成雞血紅色時，放入蔥段薑片和香料翻炒片刻，放入豬蹄翻炒上色。

5、順著鍋邊烹入醬油，再烹入黃酒去腥，再加入適量的清水沒過豬手。加入少許鹽、味精和冰糖調味。看顏色的深淺，正常來說不需要加老抽調色，如果在家裡炒不好糖色，可以加老抽調整。

6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燒60分鐘左右，用筷子戳一下豬手，很容易戳進去就說明已經很軟爛了，開大火收濃湯汁即可出鍋裝盤。

藤椒手撕雞

所需食材：雞大腿2個、檸檬1個、大蒜半頭、香菜3根、小蔥2根、小米辣3個、薑片4片

所需調料：鹽2克、料酒5克、白酒5克、味精2克、白糖8克、花椒粉0.5克、藤椒油8克、紅油20克、香油2克

製作步驟：

1、雞腿用清水沖洗乾淨，放入冷水鍋里，倒入少許料酒和白酒去腥，放入薑片煮開。撇去浮沫蓋上蓋子燜煮15分鐘左右，關火燜5分鐘。中途用筷子戳一下雞腿，如果沒有血水滲出即可關火。

2、雞腿煮熟後撈出用大量清水沖洗過涼，或者用冰水浸泡至完全涼透，瀝乾水分後用電風扇吹15分鐘左右。

3、雞腿的表皮乾燥後去掉雞骨頭，撕成略粗一點的細絲。雞皮撕成大塊。

4、檸檬洗乾淨後切成薄片，大蒜去皮切成蒜末。蒜末需要多準備一點。小蔥切成蔥花，小米辣洗乾淨去掉根部切成辣椒圈，香菜切成小段備用。

5、把雞肉絲放入盆里，放入小米辣、蒜末、小蔥花，再加入適量的鹽、味精、陳醋、白糖、花椒粉、藤椒油、紅油和香油調味，抓拌均勻後，放入檸檬片和香菜拌勻，裝盤即可。

涼拌牛肉

需要食材：牛外脊150克、香菜2根、大蒜4瓣、小米辣2根、泡野山椒5根、洋蔥少許

需要調料：鹽2克、味精1克、白糖2克、蚝油8克、鮮醬油8克、香油2克、紅油10克、小蘇打0.5克、水澱粉10克

製作方法：

1、牛肉切成硬幣厚度的三角片，用清水加一點小蘇打浸泡十五分鐘左右，撈出過幾遍涼水去掉澀味，攥干水分備用。

2、小米辣切成辣椒圈，大蒜剁成碎一點蒜末，香菜洗乾淨去掉根部切成段。洋蔥去皮切成細絲。野山椒剪成小段。

3、牛肉里放入少許蚝油、料酒、味精和胡椒粉抓拌均勻，放入少許水澱粉上漿拌勻後醃製15分鐘。

4、鍋里倒入適量清水，加入少許料酒，開鍋後一片一片放入漿好的牛肉，汆燙至牛肉完全變色浮起來後，撈出過冷水，瀝乾水分。

5、把牛肉放入大碗裡，放入蒜末、小米辣、野山椒、香菜、洋蔥絲，再加入適量的鹽、味精、白糖、蚝油、鮮醬油、香油和紅油攪拌均勻，裝盤就可以了。

檸檬無骨雞爪

需要食材：無骨雞爪1袋、小米辣30克、野山椒1袋、大蒜1頭、生薑1塊、檸檬2個

需要調料：鹽15克、味精10克、白糖50克、白醋50克、辣鮮露10克、白酒10克、雞汁10克

製作過程：

1、把無骨雞爪放入清水浸泡，直至完全融化。也可以用雞爪自己去骨。小米辣洗乾淨去掉根部切碎，大蒜切成蒜片。姜去皮切成菱形片。檸檬用鹽搓洗乾淨表面，一切兩半再切成薄片。

2、鍋中倒入適量清水，燒開後倒入少許白酒去腥，放入雞爪煮四分鐘，關火燜3分鐘左右。

3、把雞爪撈出過冷水，用剪子順著雞腳剪成兩到三段。

4、準備一個大碗，放入蒜片、薑片、檸檬片、小米辣椒碎，野山椒連同汁水倒入碗裡。放入兌好比例的鹽、味精、白糖、白醋、雞汁、辣鮮露，再倒入200克礦泉水，用勺子攪拌至調料完全融化。

5、把雞爪放入汁水裡浸泡，放入冰箱冷藏四個小時左右。也可以加一點芹菜或胡蘿蔔增加蔬菜的清香，喜歡醬油色的朋友可以加老抽調色，如果家裡沒有雞汁、辣鮮露可以不放。

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