今天是第二次在上海的酒局，這次還是有四個人的參與，並且在這次品酒之餘，還發現了一個寶藏用餐場地。

在上海後疫情時代，還是有很多餐廳不能堂食，能有一個這麼好的露台餐廳能夠品酒加用餐，真是再好不過了。

地點是在上海新天地的湖濱道商業廣場三樓，一家雲南菜小酒館的露台餐廳。

閒話不多說，這一次的酒局是自帶酒酒局，也就是每人帶一瓶自己想要分享的葡萄酒給大家盲品品鑑。

盲品也就是把酒標等能夠透漏酒款信息的標識都遮蓋住，然後讓對方猜該葡萄酒是來自哪裡的。

這一次的酒局，我準備的是一瓶來自義大利東北部的巴羅洛產區的葡萄酒，還是義大利的一個大名莊皮歐酒莊（Pio Cesare）。

品酒會是在下午的3點開始，我是在上午8點40的時候打開的。因為這個巴羅洛葡萄酒不太好伺候，需要長時間的醒酒才能打開它的最佳狀態。

所以，我在開瓶後敞口瓶醒了一個小時，然後在把木塞塞回去，直到下午3點的酒會開始。

在這期間，我也品鑑了幾次，分別能感受到這款酒不同的變化。

01 8點40，剛剛開瓶：香氣確實閉塞，只有一些橡木桶的香氣，比如煙燻、菸草以及烘培的感覺，這時它的葡萄果實香氣還不是特別明顯，比如，黑櫻桃、紅草莓等。

02 9點40，把瓶塞塞回去：香氣變化不是特別的明顯，並且相比之前感覺香氣更加收斂，也有可能是因為我吃了早飯的緣故。

03 中午12點，打開再次品鑑：香氣有了一些變化，紅色水果以及果乾的香氣開始出現，但是不那麼明顯。

04 下午3點，酒局開始打開瓶塞，繼續瓶醒：葡萄酒開始細微變化，直到30分鐘後開始盲品這一款酒。

我的皮歐酒莊巴羅洛（Pio Cesare barolo）品鑑筆記

在外觀上，葡萄酒的顏色非常淺，是明顯的Barolo葡萄酒的顏色，並且呈現磚紅色，說明是有一點年份的葡萄酒。

香氣上，葡萄酒隨時間的變化還是挺明顯的，這一款葡萄酒典型的香氣還是葡萄果實和橡木桶融合的香氣。比如，紅櫻桃、果乾以及煙燻、菸草、濕木頭以及烘烤的香氣。在果實和橡木桶香氣之間，沒有特別的偏重，這可能算是舊派巴羅洛的特點。

口感上，酸度高，並且活潑愉悅，並且口感圓潤飽滿，這一切都不是很特別。

最特別的是它的單寧非常地抓口，單寧強壯、乾澀，是巴羅洛（Barolo）的典型特徵。這也是因為舊派巴羅洛（Barolo）葡萄酒的釀造過程中的長時間帶皮浸漬，葡萄酒能夠呈現更多的單寧。

餘味上，酒款的香氣縈繞時間不算短，大概在6秒左右。但是相比其他Barolo來說，我覺得還是有一點短的。乾澀的單寧一直在嘴巴上停滯，但是香氣或者味道，已經沒有了。

Pio Barolo是舊派barolo的代表酒款之一，這一款葡萄酒的表現今天也是非常出色。隨著時間，能夠感受到它非常美妙的變化，在下午5點左右我再次品鑑時，它的紅櫻桃、黑李子以及果乾的香氣已經非常明顯了，並且橡木桶的煙燻、菸草、咖啡味一直不散去。葡萄酒的酸度以及單寧還都一直都非常活潑和緊緻。

我準備的這款酒是2014年份的，在巴羅洛地區，這個年份不算是最好的，但也不算差，不過還是能明顯地感覺到與好年份的差距。

接下來是酒友準備的其他酒款，如下圖：

接下來我就按照從左到右的順序，介紹一下這些酒。

在開始之前，如果有在上海的朋友，想要一起品酒的，歡迎私信～

一

微生物酒莊「零起點」自然酒

2019 Microbio Wines 「kilometro 0 El Origen」

開場第一個喝的就是一款來自西班牙的橘酒，屬於是自然酒。

葡萄是用青葡萄（Verdejo）釀製而成的，來自卡斯蒂利亞萊昂(Castilla y León)大區的盧埃達產區(D.O Rueda)，這裡是青葡萄的家鄉。

葡萄園的葡萄都是有機種植，儘可能少地干預葡萄的生長。

釀酒師Ismael Gozalo釀造這款酒採用的是最少干預的方式來釀製而成，發酵也是在泥罐中發酵，發酵兩個月後，再轉入到舊橡木桶中陳釀10-12個月的時間。

我的品鑑筆記

從外觀上看，顏色呈現琥珀色，酒液渾濁，非常典型的橙酒。

自然酒對於我來說，基本上都差不多是一個味道的，帶有明顯啤酒花的味道以及白桃汁還有柑橘、梨子的香氣。同時，最重要的一點，也還會有一點臭臭的，不過這一款第二次香氣比較乾淨，螺螄粉臭味不明顯。

在品鑑過程中，酒友提到了酒里有明顯薑片的香氣，我覺得非常貼切，於是我就想到了澳洲產的「薑汁啤酒」。在外觀上都是渾濁的，味道上也有非常明顯的相似點。

在口感上，酒體非常飽滿，並且有一點點澀澀的感覺，也是因為在釀造過程中，葡萄長時間浸皮後產生的單寧感。

總體評價，這一款酒還是非常不錯的一款橘酒，零售價格在200多。在現在自然酒價格動不動就400塊一瓶的情況下，這款西班牙的橘酒，我認為還是性價比滿滿的。

二

寶樂山莊巴羅洛（Barolo）葡萄酒

2011 Roccche Dei Manzoni Barolo Vigna Cappella di S. Stefano

酒友也帶了一款Barolo，真的是沒有想到，太巧了。並且，酒友在準備這款酒的時候也是在上午就開始打開醒酒了（義大利酒就是難伺候...）。

第一次的酒局，就撞上了同一個產區。這一款酒是寶樂山莊的頂級酒款，來自Saint Stefano的單一葡萄園，葡萄品種則是當地的法定品種：內比奧洛（Nebbiolo）。

寶樂山莊是新派Barolo葡萄酒的代表，酒莊在該地區率先使用小的橡木桶（225L），而舊派的Barolo則更多會使用大的橡木桶，口感更為強勁。

所以，正好在這個品鑑的過程中，品嘗到了新派Barolo和舊派Barolo葡萄酒的不同之處。

新派、舊派巴羅洛的不同之處

在品鑑上：

舊派Barolo的特點更為沉悶一點，單寧更為乾澀、強壯。並且，不會感受到明顯的橡木桶風味。包括我對Barolo酒的特點也一直停留在舊派風格上。

而新派Barolo的特點則是融合的果實甜美香氣，單寧不會特別的乾澀強壯。並且橡木桶帶來的煙燻、菸草和烘培的香氣更為明顯。

在釀酒上：

舊派的釀酒師會直接：增加浸皮、發酵的時間讓葡萄汁、酒液充分獲取果實中的風味物質（直接導致單寧更為乾澀）；並且，在使用橡木桶上都會採用更大容積的橡木桶（數千公升）。

新派Barolo的特點則更貼合當下市場需求，縮短了葡萄浸皮的時間，並且橡木桶會選用小的法國橡木桶（225L）。

我的品鑑筆記

在外觀上，酒的顏色中等濃郁，不像Pio的Barolo葡萄酒顏色那麼淡，呈現磚紅色。

香氣上，撲面而來的果乾、蜜餞香氣，非常濃郁。並且，果味還非常充足。

說明了這一款酒是義大利皮埃蒙特一個比較好的、或者比較溫暖的一個年份。

同時，香氣上又夾雜了很多的咖啡、煙燻、菸草絲的香氣，有深度、有層次。

口感上，這款酒的酸度做的非常好，與口感融為一體，因為本身這個葡萄品種酸度就很高，但是這一款酒的酸度不那麼突兀，酒體非常飽滿，單寧非常的精細、順滑，完全不像Pio Barolo的單寧那麼乾澀。

我的盲品經歷

在嘗這一款酒的時候，我的第一感受是一款西拉葡萄酒，因為香氣上的果乾、蜜餞味，以及顏色上的磚紅色，很像。

不過，在入口後，葡萄酒呈現的單寧非常多、並且絲滑，不是西拉（Syrah）或者西拉那一派的葡萄（歌海娜、丹魄、慕合懷特）能做出來的。

也沒有赤霞珠葡萄品種出現的生青味、青椒味、或者烤青椒的味道，並且單寧的感覺也不是赤霞珠帶來的。

黑皮諾的顏色不會那麼深、單寧不會那麼強壯。

所以，最終我走到了義大利的這一派葡萄品種上，桑嬌維塞（Sangiovese）或者內比奧洛（Nebbiolo）這兩個品種上。

從單寧的感受上來看，我認為這是一款義大利中部的Brunello di Montalcino。

所以，我猜錯了，差在了新派Barolo的單寧上...

三

露仙歌酒莊正牌

2016 Chateau Rauzan Gassies

這一款酒是來自法國波爾多地區的一個二級莊（波爾多1855分級）正牌葡萄酒，在它前面級別的酒莊，分別都是：拉圖、拉菲等一級莊了。

所以，這是一個比較不錯的葡萄酒了。

而且酒的年份是2016年份，這個年份在波爾多地區是一個比較好的年份。

但是，從品鑑的經歷來看，這一款酒的質量卻不是那麼的符合預期。

我的觀點是：這個酒還沒有到它應該喝的時候，有點兒「殺幼」了，需要再放個5-10年再品鑑，品鑑效果肯定會更好。

我的品鑑筆記

外觀上，葡萄酒顏色非常的深，比前面的兩款Barolo顏色深很多，並且，在酒的邊緣有非常明顯的紫色光暈。

香氣上，非常濃郁的青椒味，撲面而來，帶有黑醋栗、黑李子的香氣。同時，橡木桶的工藝氣息也非常濃郁，比如，煙燻、菸草、雪茄盒的香氣。

口感上，酒體飽滿，單寧緊緻，酸度不如前兩個酒那麼高，中等偏高的酸度。酒的結構感還是很強的，煙燻、雪茄味占據主導。

餘味悠長，回味甘甜可口。是一款典型的波爾多混釀的葡萄酒。

我的盲品經歷

這一款酒還是比較好盲品出來的，波爾多混釀的味道，赤霞珠的青椒、黑醋栗風味。

唯一一個點就是要區分這是新世界的赤霞珠還是舊世界的赤霞珠。

這一款酒在香氣和口感上表現得更為複雜、細膩，尤其是橡木桶賦予葡萄酒的香氣，更為細膩、優雅，不像是新世界的赤霞珠，橡木桶風味給的更簡單粗暴。

所以，直接鎖定波爾多赤霞珠與梅洛的混釀。

在盲品的過程中，有的酒友還直接鎖定了波爾多左岸的瑪歌（Margaux）產區，666的～

四

寫在最後

這一次的品酒會，體驗到了西班牙的橘酒。並且是一款純淨、沒有其他雜味的橘酒，非常難得。

此外，這一次的兩款巴羅洛（Barolo）葡萄酒真是驚喜，在沒有提前溝通的情況下，我和酒友同時帶了一個地區的葡萄酒，並且還是新派釀酒法和舊派釀酒法的PK，簡直不要太完美。

同時，也體驗到了，波爾多葡萄酒陳年的能力，波爾多二級莊葡萄酒的品質肯定不弱。但是，已經放了5年的葡萄酒，還是那麼新鮮，可口，並且波爾多的葡萄酒更適合陳年。

最後，如果有在上海的朋友，想要一起品酒的，歡迎隨時加入我們的品酒局，歡迎私信～

歡迎關注我，一起喝紅酒～