『 最近這兩天在看紀錄片《澳門之味》，相當有誘惑力，推薦好友們有空的時候觀看，都是流口水的美食噢！期待疫情早日結束，直接飛過去吃吃吃。』
▼ 這盤肉末燒豆腐請大家打分。 說實話，真沒什麼核心秘密，唯一有優勢的，可能還是食材自身的優異，這些嫩豆腐是我在早市地攤上買的，傳統手工豆腐，才花了一塊錢。
我把製作過程跟大家做個拆解，供您參考。第一步：五花肉一小塊，剁成肉末，加幾滴料酒，少許白糖、鹽、蚝油、生抽抓勻，醃製十來分鐘備用；第二步：熱鍋溫油小火，先把姜蒜粒煸香，再把肉末炒香，炒至變色即可，然後重點來了，下兩勺紅油豆瓣醬，我今天用的是南泉牌的，平時我還喜歡用鵑城，口感都不錯，OK，把豆瓣醬小火炒出濃郁香味後，加一碗底啤酒進去，隨即將切好的豆腐塊下鍋，再加適量清水沒過豆腐即可，可以用鍋鏟輕輕推動一下，確保每一塊豆腐都泡進湯汁中；第三步：加適量的鹽、白糖，白胡椒粉和一點點老抽調味，大火燉煮至基本收汁即可。是的，就這麼簡單，真心不複雜，好友們不妨如法炮製，儘量買硬度略高的嫩豆腐來燒，口感會更爽滑些。
這豆腐，真是漂亮！感嘆今天的米飯做少了，大家有沒有發現，這肉末燒出來，居然有魚籽的即視感？
▼ 清蒸湛江花剝皮魚。
▼ 野生黑木耳炒鐵棍山藥。 這個小菜也是經典組合，推薦平時脾胃不太好的朋友，一個星期吃一兩次，有好處的。
▼ 虎皮青椒。 又是一道下飯好菜。
更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）里還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。不管怎麼說，但願俺這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，若有言詞不妥之處，請好友們多多諒解。