酒質是重中之重，是酒品之本。沒有好的酒質，就絕不會有好的品鑑，也談不上酒道。
酒質是酒的立身之本。從白酒的酒質來說，針對不同香型的白酒，品鑑方式和口感形容都不一樣。從專業術語來說，對酒質的評價大都有：清澈透明，窖香濃郁，綿甜爽淨，味醇厚、入口甜、落口爽、餘味淨、回味長等說法，但也非所有喝酒之人都可以感受的到這種酒的醇香。
喝酒，喝的就是那個香，從中體驗尋找酒的質感和層次感。就算你不是專業的品鑑師，你也可以從酒中尋找到屬於自己的酒感。
飲酒，品嘗酒質很獨特，但是飲酒之人需遵循的酒德也很重要，意思就是說飲酒者要有德行，不可荒誕，不可酒後胡來。
酒德，是中華民族的優良傳統，也是我國酒文化的一個重要內容。在《酒戒》、《酒箴》等，都曾反覆闡明，飲酒「不及於亂」的道理。在千百年來的生活實踐中，國人深知「飲酒不及亂」，應有「三戒」、「五訣」。
所謂「三戒」就是：一戒飲早酒。「早酒晚茶最傷身」，不但影響一天的工作，且空腹刺激大，最傷身體。二戒飲斗酒。賭酒拼酒，喝酒划拳確實可以增加宴席之中的熱鬧氣氛，但任何的量過度，都會破壞氛圍並造成損肝傷胃的結果。三戒飲連席酒。若是一日中連續赴酬數次，飲酒不斷，恐怕是酒量再好的人也難以應對。
所謂「五決」，就是一飲葷酒。飲酒必須有佐酒菜餚，邊飲連吃富有營養的葷菜。二飲坐酒。要舒舒服服坐著飲喝，不可借酒裝瘋，狂跳歡舞。三飲慢酒。要細品慢嘗，體會其味，切忌狂飲猛喝。四飲正酒。飲有註冊商標的正宗好酒，比如說古井貢酒年份原漿1979年窖這種擁有標準質量的優質糧食酒，不飲無標無歸處的酒。五飲節酒。要有節制，節制就是飲到自我感覺身心最為舒暢的程度即停止。
所以，禁止濫飲，提倡節飲，文明飲酒，科學飲酒，這就是中國酒文化所提倡的飲酒之德。