紅燒獅子頭，教您傳統做法，香酥軟糯不鬆散，鮮嫩多汁又入味
紅燒獅子頭，大家應該不陌生，記得我小時候經常吃，因為總是跟著媽媽去吃席，一桌擺著一盤紅燒獅子頭，一個個又大又軟的肉丸子，吃著別提多香了！一口咬下去，肉香味十足，鮮嫩又多汁。
夏天想吃肉，但是普通做法沒胃口，不如試試做成它，好吃又入味，搭配米飯吃絕了，大人孩子都愛不釋手。這種大丸子，我個人覺得做法還挺簡單，各位要是想吃的話，可以自己在家做，比飯店裡便宜好多。
做紅燒獅子頭，其實每個地區、每個人，都有不同的做法，但是大差不差，今天我想給大家分享詳細、傳統做法，出鍋之後香酥軟糯不鬆散，鮮嫩多汁又入味，吃起來一點也不油膩，趕緊試試看吧。
【紅燒獅子頭】
配方：豬肉400g、荸薺/蓮藕80g、蔥姜、八角、鹽、白糖、生抽、蚝油、香油、澱粉、雞蛋
1、準備一塊豬肉，2肥8瘦更好吃，清洗乾淨後切成小塊，放在料理機中，將其絞成肉餡，取出來備用。
2、下面再準備荸薺或者蓮藕，切末備用，放在肉餡里吃起來更脆，還有準備適量的蔥姜，也都切成末備用。下面我們把肉餡、荸薺或者蓮藕、蔥姜放在一起，接下來加上適量的鹽、白糖、香油、生抽、澱粉，充分攪拌均勻。
3、拌勻之後的肉餡，最好放在案板上摔打幾次，這樣吃起來就更有彈性，肉質不鬆散的。摔打好以後，再把肉餡分成幾等份，每一份都團成大肉丸，放在一旁備用。下面重新準備一個碗，往碗中加上2個雞蛋，再來適量的澱粉，攪拌成糊狀。
4、把肉丸放在裡面，裹上一層蛋液澱粉，接下來起鍋燒油，油熱之後把丸子放進去，開始炸，炸到表面色澤金黃，丸子表面變得酥脆，就可以撈出來了，這樣我們的獅子頭就初步炸好了。
5、鍋中留底油，加上蔥姜、八角爆香，然後放入丸子，倒入適量的清水，隨後再往裡面加上1勺生抽、1勺蚝油、適量的白糖，蓋上蓋子開始燉，大火燒開轉小火繼續燉，直至湯汁濃郁，淋入水澱粉勾芡，即可出鍋。