對於愛好葡萄酒的人而言，波特酒（Port Wine）可能並不陌生。
一種高酒精度、風味濃郁，並且口感有點兒甜的一種葡萄酒。
不過，人們往往接觸的可能是紅色波特酒，比如寶石波特酒（Ruby Port）或者茶色波特酒（Tawny Port），最近這兩年比較火，常常被稱為「晚安酒」。
或許，大部分人不知道的是：波特酒也有風格輕盈的白色波特酒（White Port）。
這篇文章就來聊一下這個小眾酒的小眾酒 -白波特（White Port）。
零、波特酒（Port）
一、白波特（White Port）
二、開胃酒
三、調配雞尾酒
四、寫在最後
零
波特酒（Port Wine）
波特酒可以說是葡萄牙的名片，所以波特酒的經典產區是葡萄牙，當然，現在在全球各地也都有生產。
從波特酒的英文名字「Port Wine」中，不難發現，「Port」有港口的意思，也有葡萄牙第二大城市波圖（Porto）的意思。
在歷史上，「波特酒」這個名字最早的出現記錄是在1678年左右，葡語「Porto」意為港口，十七世紀後半葉，波特酒正是從這裡運輸出口，從而聞名世界的。
波特酒是葡萄酒中的一種「加強型葡萄酒」。「加強型」指的是酒精度加強，普通葡萄酒一般都在11-16度之間，而「加強型葡萄酒」的酒精度則一般都在17-22度之間。
這是怎麼做到的呢？
這是因為在正常的葡萄酒發酵過程中，加入高酒精度（77度）的白蘭地打斷葡萄酒的正常發酵，從而糖分保留，酒精度提升。
所以，波特酒都是甜型的，酒精度數則一般都在17-22度之間，也被稱為「晚安酒」。
此外，波特酒是葡萄牙北部的杜羅產區（Douro）的專利。這裡是世界上最古老的受保護的葡萄酒產區。並且，只有在這裡釀造的這種酒才可以冠上波特酒的大名。
一
白波特（White Port）
白波特是波特酒的一個分支，並且在國內也是非常小眾的一個品類。
波特酒有兩個主流的類型，分別是寶石波特（Ruby Port）和茶色波特（Tawny Port）。
除此之外，還有我今天想要說的白波特（White Port），以及年份波特酒（Porto Vintage）、陳年波特酒（Porto Reserva）、晚裝瓶年份波特酒（LBV）、「酒垢」波特酒（Porto Crusted）等等。
單獨拿出白波特的一個原因，也是因為只有白波特是用白葡萄品種釀製而成的，其他的寶石波特、茶色波特等都是使用了紅葡萄品種。
此外，作為波特酒的一個遠房親戚，因為自身的一些特性，它的關注度並不是很高。
不過，因為它作為開胃酒和做雞尾酒調配的基酒時都有著相當有趣的表現。
所以，還是想單獨把白色波特酒拿出來聊一聊。
二
開胃酒
我最近喝的這一款白波特是格蘭姆（Graham）的一款「5號混釀白波特」。
格蘭姆不用多說，提到波特酒，它是一個繞不開的酒莊品牌。酒莊自1820年就開始釀造波特酒，至今已經200年的歷史，而其背後的賽明頓（Symingtons）家族則在波爾圖（Porto）地區紮根350多年，可謂對波爾圖這個地方非常了解～
在葡萄牙，常用於釀造白色波特的法定葡萄品種約有50種，其中常見的有拉比加多（Rabigato）、華帝露（Verdelho葡萄牙名字為古維歐（Gouveio））、麝香（Moscatel）和菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）等。
而這一款「5號混釀白波特」是兩種白葡萄混釀而成，分別是菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）以及麝香葡萄（Moscatel Galego）。菲娜瑪爾維薩提供新鮮爽脆感，而麝香葡萄提供豐富的果味和花香水果。
品鑑筆記：
外觀上，呈現出經典的中等檸檬黃色。
香氣上，非常濃郁、集中，呈現出非常明顯的西柚和草本是最具主導的香氣，還夾雜著橘皮、柑橘以及花香的香氣，整體感覺有點兒像是輕盈版的琴酒（Gin）香氣。
口感上，中等飽滿的酒體，酸度比較低，不過純粹、無雜質並且回甘的感覺，還是比較新鮮的一種口感。
三
調配雞尾酒的基酒
在葡萄牙，用白波特調配雞尾酒非常常見。在酒吧或者夜店裡，這算是一個標配。
客人通常會點一杯白伯特，然後服務員會再給配一杯湯力水（Tonic），客人自己根據自己的口味邊喝、邊調配。
格蘭姆的這個白波特就是酒莊專門生產出用來調配雞尾酒的一款酒。
酒莊給出的建議配方是：
1份 格蘭姆白波特
1份 Tonic起泡水
橘皮扭轉一下，擠出橘皮汁水，或者用橘皮做為裝飾
具體的操作也很簡單，將格蘭姆白波特倒在裝滿冰塊的杯子中，倒入湯力水，插上吸管。用橘皮做裝飾，可以重複飲用。
當然，有個性的顧客，還會有很多的改良版本，比如：
用蘇打水作為湯力水的替代；
加一些帶有香料味的紅葡萄酒做調配（在冬天時飲用）；
用檸檬代替橘子等等。
我個人的感覺就是，這個白波特酒有點兒像是琴酒（Gin）。不過，相比琴酒，它的酒精度更低一些，酒體更輕盈一些，果味更濃郁一些。
四
寫在最後
波特酒在國內真的是太小眾了，不過小眾並不代表它不好喝。要知道，這是葡萄牙的國粹，酒吧里的常客，足夠說明它的魅力。
並且，在全球各地也都有很多其他的地方釀造白波特，以及波特酒，只不過是那些酒都不能聲稱自己的是波特酒，比如美國加州（California）和澳大利亞的路斯格蘭（Rutherglen）也都會生產這種加強酒。
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