吸菸致癌，喝酒致癌，這樣的說法我們都屢見不鮮了，但其實說它們真的會直接導致癌症肯定是不正確的，也沒有誰吸一根煙喝兩口酒就致癌的。只能夠說，吸菸飲酒可能會讓人體患癌風險增高，時間越長越危險，當然是儘早戒除比較好。

吸菸飲酒都是老生常談的問題，但現在竟然又冒出來絞肉機能夠導致肝臟損傷，嚴重了甚至能夠致癌的說法，很多人聽了都是一臉疑惑，絞肉機怎麼就致癌了？難不成我在家絞肉包頓餃子，吃了就致癌了？網上流傳的消息總是很讓人迷惑，我們來看看謠言是怎麼說的？

說絞肉機損傷肝臟是因為什麼？

根據網上流傳的說法主要是因為當我們使用絞肉機絞肉之後，絞肉機本身清洗比較麻煩，很容易導致食物殘渣肉沫等殘留在絞肉機之中，很容易出現霉變，進而容易導致出現黃麴黴素。

黃麴黴素被世界衛生組織認定為一類致癌物，並且黃麴黴素有較強的肝毒性，如果人體攝入過多可能造成嚴重的肝腎損傷，也會增加人體患上肝癌的風險。

專家闢謠：絞肉機損傷肝臟並不可信，純屬無稽之談

上面說的絞肉機致癌乍一看好像是沒啥問題，但仔細一想其實純粹是廢話，這樣的謠言並不可信。科信食品與營養信息交流中心科學技術部的主任，闢謠專家阮光鋒表示，絞肉機能夠導致肝損傷或者致癌完全就是無稽之談。

首先，網上流傳的絞肉機導致肝損傷的風險主要是因為絞肉機殘留的肉沫被黃麴黴素污染導致的，所謂的致癌物是黃麴黴素。黃麴黴素致癌這一點本身沒有問題，但是黃麴黴素並不容易感染肉類，主要還是穀物，一般情況下澱粉含量高的食物容易出現黃麴黴素，單純的肉的幾乎較少出現黃麴黴素感染問題，如果是含澱粉的肉製品感染的風險也相對來說會有所提高。

其次就是絞肉機清洗的問題，因為絞肉機清洗不到位就不健康，這分明就是因噎廢食。有人吃飯還不幸被噎死了，那我們難道所有人都不吃飯了嗎？肯定是不可能的，絞肉機的清洗並不難做，本身我們家用絞肉機體積較小，一大賣點就是便捷易清洗，只要我們注意衛生並不存在絞肉機感染黃麴黴毒素致癌的說法。如果是在外面絞肉的話，商家的絞肉機是否清潔乾淨我們就不得而知了。

綜上所述，說絞肉機導致肝損傷或者致癌都是無稽之談，就像喝開水會損傷黏膜增加患癌風險，那誰會去喝滾燙的開水呢？因此這些謠言我們一笑而過即可，只要生活中注意清潔衛生，健康飲食，並沒有這麼多致癌物質。

雖然絞肉機致癌的說法並不可信，但其實也給我們提了一個醒，就是黃麴黴素對身體的危害性。每年都有人因為黃麴黴素中毒進了醫院，甚至還有因此喪失生命的問題，日常生活中我們一定要小心黃麴黴素感染的食物。

生活中，真正容易感染黃麴黴毒素卻被忽略的是什麼？

1、農村自榨油

上面我們也說過，黃麴黴素容易感染穀物類食品，像是大豆，玉米等食物都容易出現黃麴黴菌，進而出現有害物質黃麴黴素。因為很多農村自榨油小作坊衛生條件差，無法保證原材料和加工設備的清潔衛生，加工出來的自榨油存在一定被黃麴黴素感染的風險。因此一般情況下都不建議使用農村自榨油，去超市購買正規廠家生產的食用油相對來說較為安全。

2、發霉的家用菜板碗筷

日常生活中，我們家用的木質碗筷還有菜板相對塑料菜板和筷子來說，出現發霉的情況風險更高。雖然日常生活中黃麴黴素較少直接感染木板之類的物品，但如果在菜板縫隙等位置是有可能殘留食物殘渣，這類食物殘渣相對來說不容易清除，並且木質菜板也很容易發霉可能存在一定的風險性。當木質菜板或者碗筷發霉的時候，通常都建議更換新的這樣更安全一些。

3、有苦味的堅果類食品

日常生活中，尤其是逢年過節的時候我們家中往往會購買很多堅果食用，但堅果本身都較為容易感染黃麴黴菌。一般情況下，我們存放堅果的時候一定要放在乾燥的地方，潮濕的環境會增加堅果發霉的風險。有些堅果本身發霉肉眼難以觀測，並且黃麴黴素本身耐高溫也不容易清除，因此只要堅果放的時間過長，或者出現哈喇子味道時，通常都建議直接丟掉，以免出現誤食被黃麴黴素感染的堅果。

生活中當我們出現霉變食物或者用品的時候，都需要考慮黃麴黴素這種有毒有害物質，要注意一點，黃麴黴素並不是肉眼可見的，即便是沒有霉變的食物也有被黃麴黴素感染的風險，並且黃麴黴素即便是經過正常的烹飪之後，依然有較強的毒性。

因此日常生活中，我們飲食儘量選擇當天買當天吃，只吃新鮮的食物，不僅口感更好也能夠降低因為食物感染黃麴黴素的風險。家用餐廚具每天清洗消毒，吹乾水分之後再進行存放，每次使用之前都再進行一次清洗，這樣相對來說更安全一些。

參考資料：

《這些黃麴黴素「常識」是錯的》科技日報2020-10-22

《最強致癌物居然是它》生命時報2017-05-21

《國際公認的一級致癌物》健康時報2017-08-07