小暑大暑，上蒸下煮。每年這個時節，寧波真正的夏天到了，暑暑相連，無限熱烈，很多家庭調到了「有米賴煮」的模式。
這個季節，一些自帶清涼氣質的美食成了寧波人的心頭好。
老底子的甜品：解暑又營養
持續烈日酷暑，恨不得置身冰山雪水之中，讓每一個毛孔都盡情釋放熱量。寧波人度夏，喜歡吃一些傳統甜品，解暑又營養。
木蓮凍相當於天然果凍，製作方法較為簡單。把褐色的木蓮籽包在乾淨的布袋裡，用純淨水搓揉，膠狀的汁水不斷滴入清水中，然後拌入少量可以食用的凝固劑（比如碳酸鈣），拌勻後冷藏靜置幾個小時，凝結成果凍狀。
清涼的木蓮凍
想吃時，用勺子輕輕舀一碗，再添加紅糖水、薄荷水等調料，沁人心脾的冰木蓮就做成了。
每年水蜜桃落市後，桃樹的主幹上就會結出半透明、琥珀狀的桃膠，採摘下來的桃膠粘有樹皮屑、泥沙等雜質，仔細清洗後，慢火燉煮，做成桃膠羹。涼透後佐以牛奶、芒果丁等，冰鎮後，涼爽可口，還帶有似有似無的桃香。
桃膠羹
如果用桃膠干製作，需清水浸泡24小時後再進行燉煮。
寧波人用來消暑的另外一種糖水——糖水黃桃。
黃桃個大肉厚，略帶微微的酸澀。大黃桃去皮去核，切成小塊，然後加適量的糖水下鍋，煮沸5到10分鐘後，涼透後冰鎮，口味尤為鮮甜。
三臭：夏季下飯利器
臭冬瓜、臭莧菜管、臭芋艿蓊到了夏天，都成了「香餑餑」。
姜山菜市場裡一家小小的熟食店，一天可以賣出百把桶2公斤裝的臭冬瓜。店裡的夥計介紹說，臭冬瓜松松沙沙的，鹹淡適口，非常下飯，有些老顧客一次就買走兩三桶。
而張斌橋菜市場裡的一個專賣醃菜的攤位，「三臭」俱全，要數臭芋艿蓊最貴。
紫色的是臭芋艿蓊
「10多斤新鮮芋艿蓊才醃製一桶， 成本很高，因此賣得也貴一點。」攤主如此解釋。
臭莧菜管的口感有點很像果凍，入口即化，而且非常開胃。
一位擅長醃製「三臭」的廚師介紹，現在多數家庭很少製作「三臭」。這類老菜做工較為複雜，需要一些小技巧和「臭鹵」。七八月份，冬瓜、莧菜管和芋艿蓊一起上市，是吃「三臭」最好的時節。
洋糕和灰汁團：適合涼食的美味
炎熱的夏季，容易倒胃口，這個時節，適合涼食的灰汁團、洋糕等點心成了人們的心頭好。天氣越熱生意越好。
用大米發酵做成的洋糕鬆軟、細膩，不粘牙，剛出爐的洋糕，涼透後，韌勁增強，尤為美味。夏季，作為正餐或者點心都非常適合。除了原味洋糕，商家還加工出核桃味、桂花味、紅棗味等新品，營養多元，口感也更為豐富。
添加了葡萄乾的美味洋糕
米饅頭和洋糕有異曲同工之妙，也是用大米發酵而成，口感微甜、鬆軟，用黑米做成的黑米饅頭帶有獨特的香味，很有市場。
米饅頭和黑米饅頭
灰汁團也是一款適合涼吃的小點心，用早稻米和草木灰的汁水做成，口感韌中帶脆，也是夏季人氣美味。
灰汁團
除了這些小點心，切面也是夏季一大寶藏主食，帶有鹼水味的切面保質期比較長，加點肉絲、蝦、蔬菜等配料，無論燒成炒麵還是湯麵，或者焯水煮熟後，涼透，拌入蔥花、豬油、醬油等調料，做成涼麵，都滑爽可口。
蔥油涼麵，非常可口。
漫長而炎熱的夏季，
寧波有很多開胃又好吃的美味，
度夏，你最喜歡吃些啥？
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記者 謝昭艷 實習生 徐藝