美味食譜
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今年的月餅季來得有點早，原因是今年的中秋節比往年要早，朋友圈已經開始曬月餅季，各種各樣的，今年又出了新的花樣，用別人話說，真的是每年都在買買買的路上，收集模具。今天製作的這款奶黃冰皮月餅比起其他餡料的要簡單，炒制餡料會比較省時，另外用了預拌粉，對於烘焙小白來說也比較友好。想製作花色的冰皮月餅也可以嘗試一下。
」
奶黃冰皮月餅
奶黃餡原料:
雞蛋 3個
奶粉 60克
澄面 35克
白糖 35克
牛奶 120克
黃油 25克
冰皮原料:
冰皮預拌粉 100克
開水 80克
大麥苗粉 適量
南瓜粉 適量
甜菜粉 適量
製作方法：
1.準備好製作原料。
2.將雞蛋打散，加入白糖，牛奶拌均勻。
3.加入澄面，奶粉拌均勻，將拌均勻的麵糊過篩一遍。
4.加入黃油,小火加熱，注意一邊攪拌一邊加熱，防止黏底。最後慢慢將水分收干。
5.將冰皮預拌粉加入80克開水，攪拌至沒有麵粉顆粒。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
6.放入冰箱冷藏1小時，然後拿出來反覆揉搓光滑。將奶黃餡料分割成25一個，搓成圓球。
7.將冷藏好的冰皮麵團反覆揉搓，加入大麥苗粉，揉成綠色的麵團。
8.分割成7等份，每個麵團25克，搓成圓球。
9.拿出一個麵團，放入奶黃餡，一隻手將外皮慢慢往上推，一隻手將餡料養裡面按壓，用虎口慢慢收口，捏緊收口處。
10.將麵團搓成圓柱形，表面均勻地裹上熟糕粉。放入模具內按壓出花樣即可。
11.想製作多彩的月餅可以將麵團分別加入大麥苗粉，南瓜粉，甜菜粉。南瓜粉麵團用於製作蓮花的蓮心，花瓣用甜菜粉的麵團，花拖用大麥苗粉的麵團，分別取一塊按壓在花片上，花片先用餐巾紙抹上色拉油，注意不要太多也可以撒熟粉，這樣比較容易脫模。
12.另外用白色的麵團裹入奶黃餡收緊，同樣整理成圓柱形，四周和底部抹上熟粉。頂部可以抹上少許水保持粘性，這樣可以和花片的一部分冰皮粘合起來。
12.另外用白色的麵團裹入奶黃餡收緊，同樣整理成圓柱形，四周和底部抹上熟粉。頂部可以抹上少許水保持粘性，這樣可以和花片的一部分冰皮粘合起來。按壓平整後出模。
一定要看的小提示：
1.奶黃餡，冰皮麵團冷藏後再操作比較方便。
2.麵團也可以加入自己喜歡的其他顏色。
3.喜歡簡單一點的可以忽略加甜菜粉等的步驟，想製作帶花樣的可以嘗試一下，需要一點耐心。
4.花片上的冰皮麵團要注意貼合花片的一面做好防黏，刷油比較好看，另外一面要保持一定的黏性，這樣才可以可以主體粘合起來。
5.我用的是50克的月餅模具，餡料和外皮的比例為1比1。
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