用酒泡過就能殺菌?生食海魚比淡水魚更安全?專家:誤區!有人食用後感染寄生蟲

光明網 發佈 2022-08-16T11:00:59.786537+00:00

夏日炎炎,在不少人眼裡,生魚片、醉蝦、嗆蟹等生醃海鮮都是美味。所謂生醃,就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮,用酒、姜、蒜等調料醃製,再冷藏或冷凍製作而成。

夏日炎炎,在不少人眼裡,生魚片、醉蝦、嗆蟹等生醃海鮮都是美味。所謂生醃,就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮,用酒、姜、蒜等調料醃製,再冷藏或冷凍製作而成。雖然美味,但最近媒體也報導了不少人食用後感染寄生蟲的案例。生醃海鮮能吃嗎?白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎?

誤區一:

海魚比淡水魚更安全

記者通過網購、飯店和菜市場採購的方式,購買了醉蟹、醉蝦等生食,送往專業實驗室進行檢測。最後,實驗人員在一份醉蝦產品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲,進入人體後會吸附在腸壁上,長成後仍會留在體內甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員 戴洋:國內最多的就是淡水魚裡面的叫肝吸蟲,還有海魚裡面有一種蟲叫異尖線蟲。

華支睪吸蟲又稱肝吸蟲,是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片,蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內,引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專家特別強調,認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉:華支睪吸蟲其實就是來自於生食的海鮮和淡水魚,引起東南沿海肝硬化、肝癌的風險非常高。華支睪吸蟲與肝硬化和肝癌的風險是大於正常的5倍以上,一般在4.5到6.1倍左右。

誤區二:

高濃度酒能殺死細菌

還有一種誤區是認為,可以通過白酒、芥末等調料殺死食物里的寄生蟲。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉:很多人用酒、醋或者其它的材料醃製以後,認為達到了消毒標準,尤其是有一些從河裡或者海里撈上來以後還明顯有污染的,用號稱也是高濃度酒醃製,但是高濃度酒與醫用的高濃度酒精差別很大,並且浸泡的條件比如濃度、時間、深度都不達標,這種所謂的生醃食品還是有很大風險的。

購買生鮮食品 選擇正規渠道

我國生熟食品的國家標準不一樣,對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或製作生醃食品,要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉:生食的話,如果沒有注意到質量標準,包括收集、採集、運輸、存儲和最終廚房加工,這個過程如果任何一個環節被污染或者滯留時間過長,或者溫度不達標,就有細菌滋生。在醃製過程中也儘可能採取一些比如高濃度酒,浸泡時間偏長,而且要全部浸泡進去。

轉自 央視財經

來源: 寧波交通廣播FM939

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