海鮮者，海產之魚、蝦、蟹、貝類食物也。
海鮮的吃法有炸、煎、烤、蒸、涮、煮、燉等。從健康角度說，最有利於保存營養素的吃法是蒸和煮。清蒸和水煮的溫度不會超過103℃，在此溫度下能保持海鮮所含的多不脂肪酸的穩定，有利於獲取其中的omega-3不飽和脂肪酸。缺少omega-3不飽和脂肪酸，是導致我國居民近年來癌症、高血脂症、心腦血管病、糖尿病等慢性疾病發生率大幅度上升的重要原因。
因此，就該儘量避免用烤、炸、煎等高溫的方式加工海鮮。
用木碳等明火燒烤魚蝦貝類，還會產生3-4苯丙芘等致癌物，對人存在潛在的致病風險，更該避免。
食物經過油煎、油炸，還使人增加油脂的攝入量，對健康不利。因此，做紅燒魚、糖醋魚時，如果要先要過油，則應儘量縮短時間。
蒸螃蟹和水煮貽貝、文蛤等貝類海產品時，必須加熱徹底，一般需在水開後持續30分鐘，才能殺死攜帶的細菌和寄生蟲。同理，在燻烤和火鍋涮食海鮮時，不可過急，要注意將中間部分燒透
不提倡生吃龍蝦、北極蝦、海膽黃、牡蠣、赤貝等海鮮。一些地方流行的生吃海膽黃、牡蠣和「醉蟹」的吃法，都存在感染病源微生物的風險。如果非要生吃，則一定要注意衛生。除要新鮮外，還必須保證作為食材的原料采自潔淨、無化學與生物學污染的水域。食用前最好先放在4℃環境下冷凍一兩個小時，然後在淡鹽水中浸泡，以儘可能達到避免感染的目的。
對蝦以煮食和紅燒為好。
吃生魚片近年在我國有流行趨勢。生魚片的選料應該非常嚴格。通常，產品以遠洋深海魚為主，如三文魚、金槍魚，出水後須迅速冷凍，在零下１８度℃保存。
消費者從超市裡買來的冰鮮生魚原料，在家庭加工時應該使用專用的刀具、砧板、容器，用前應消毒，切制好的魚片要放置在食用冰中保存並用保鮮膜分隔，加工後至入口吃食的時間間隔，不能超過1小時。
烹調海鮮時宜用姜、醋、蒜做調料，或用姜未、蒜茸、米醋佐食。理由是：姜性熱，與螃蟹等海鮮同食，能抵消海鮮的寒性。而生蒜、食醋則有著一定的抑菌作用，還助消化。
飲啤酒最好不用海鮮做下酒菜。這是因為蝦、蟹等海產品是富含嘌呤的食物，在人體代謝後形成尿酸，而尿酸過多會引發痛風等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，會更加促進尿酸的形成。因此，痛風患者為避免痛疼發作、除當慎吃海鮮外，尤當注意不要同時飲酒。
（圖片取之網絡；標標博士)
劉政 主任醫師。我國較早從事現代營養學的專家，曾任大連市營養餐工委總營養師，出版專著九部。
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