現在是酪梨的季節，熟成的酪梨當吐司抹醬滑順好吃，搭配白煮蛋跟現剝蝦仁，加上藍莓蔓越莓，簡單就有營養滿點的元氣早午餐。也常常會發現個案「大量」食入酪梨的季節啊！個案常常會對我說：「酪梨不是好油嗎？」、「多吃好油不是對身體好嗎？」、「喝果汁難道不行嗎？」。可見關於酪梨普遍容易停留在「健康選擇」，卻忽略了食物屬性以及分量建議。
身為眾所皆知的減肥營養聖品，酪梨還有整腸排毒、降低膽固醇的超強功效，是讓全世界愛不釋手的「好脂肪」！相信酪梨蛋烤土司是許多人去咖啡廳必點的早午餐，酥脆的吐司搭配清爽酪梨泥和蛋，還有什麼能比這個更絕配？只要15分鐘就能完成的超簡單早餐。
食材：酪梨1顆、小吐司1條、大白蝦12-18隻、雞蛋2顆、冷凍藍莓3大匙、冷凍蔓越莓3大匙、黑胡椒粒1/3小匙、鹽巴1/3小匙、油1小匙
蝦仁醃料：白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙、鹽巴1/3小匙、太白粉或玉米粉1/2小匙
1、蝦洗淨剪掉頭剝殼，用牙線棒尖尖那端從蝦背第二節挑出腸泥，洗過用醃料醃10分鐘。
2、用電鍋快速做出美美白煮蛋，蛋從冷藏取出後先洗過，電鍋放兩張廚房紙巾加2大匙水把紙巾弄濕，放上雞蛋按下電鍋，跳起後插頭拔掉，悶10分鐘再取出，放涼再剝殼。
3、酪梨買到已熟成(皮已變黑，輕壓以軟)，洗淨對半切取出果核跟核膜。用乾淨湯匙沿著皮緣把果肉挖出放碗裡。
4、用湯匙前緣把酪梨果肉切碎，加鹽巴跟黑胡椒粒增加口感豐富性。朋友送的葡萄乾小吐司 ，放冷藏密封儲存第二天，拿出來消滅。
5、冰過的吐司免開烤箱回春法，把吐司放在乾淨的平底鍋小火，在鍋邊噴點水(噴瓶按一下)，蓋上鍋蓋製造蒸氣。
6、30秒後翻面 ，一樣在鍋邊再噴點水(噴瓶按一下)，蓋上鍋蓋再煎30秒，柔軟又帶有麵包香的吐司就完成回春手術啦。
7、鮮蝦如何煎得很Q彈？用煎吐司的原鍋，一樣小火放油，用筷子一隻只擺好蝦仁，擺一圈是最好控制熟度的擺法。
8、蝦仁一圈擺好後 ，立刻從第一隻蝦開始幫翻面，這樣的蝦量全部翻身後熟度剛剛好，很Q彈。
9、熄火，用炒匙把蝦子推在一起 ，撒點黑胡椒粒提香，煎香的蝦子放鍋里備用。
10、這時白煮蛋也涼了剝殼後，用電鍋這樣輕鬆煮的白煮蛋，蛋黃熟度很剛好，用湯匙前緣把白煮蛋切碎，可以不用太碎吃起來能吃到蛋白口感比較好。
11、再把步驟5拌好的酪梨醬 ，加上白煮蛋啦啦ㄟ就完成好吃的酪梨抹醬啦。我的健康營養假掰早午餐最佳好友 ，冷凍莓果，所有材料都完成後要上桌擺盤前再從冷凍庫取出，用乾淨湯匙挖取想要的分量，剩的密封好放回冷凍保鮮。擺盤是一種夢想的體現，我喜歡這種認真的美好，隨心所欲喜歡就是美感。