文 ｜ 徐銳
現在，預烹調和即食食品備受人們青睞。方便快捷的食用方式讓人們忽視了其並不理想的營養成分。然而美國學者8月31日發表於《英國醫學雜誌》的一項研究有望改變這種看法。
結直腸癌是美國診斷率第三高的癌症。塔夫茨大學和哈佛大學的科研人員發現，超加工食品的高消費量與結直腸癌風險增加存在關聯。
研究表明，與較少食用超加工食品的男性相比，食用大量超加工食品的男性患結直腸癌的風險高出了29%，但在女性身上沒有發現上述關聯。
「開始時我們思考，與其他癌症類型相比，結直腸癌可能是受飲食影響最大的癌症。」該研究主要作者、塔夫茨大學弗里德曼營養科學與政策學院博士後王路（音）說，「加工過的肉類，其中大部分屬於超加工食品，是患結直腸癌的一個重要風險因素。超加工食品中糖含量高、纖維含量低，這會導致肥胖，而肥胖也是誘髮結直腸癌的一個既定風險因素。」
於是研究人員分析了持續25年的3項大型前瞻性研究中超過20萬名參與者（159907名女性、46341名男性）的飲食攝入情況。這些研究每4年要求參與者提供一份涉及約130種食物攝入頻率的調查問卷。
在新研究中，參與者攝入的超加工食品量被從高到低分為5類。攝入量最多的人群患結直腸癌風險最高。上述聯繫出現在男性中，該研究並未發現攝入大量超加工食品的女性總體患結直腸癌風險增加。
研究小組發現，在男性中，與結直腸癌關聯性最強的超加工食品是肉類、家禽或魚類製品。
「這些產品包括加工肉類，如香腸、培根、火腿和魚餅。這與我們的假設一致。」王路說。
研究還發現，含糖飲料，如蘇打水、水果飲料和含糖牛奶的攝入，與男性結直腸癌風險增加有關。
但並不是所有的超加工食品都會增加結直腸癌風險。「我們發現，酸奶等超加工乳製品與女性結直腸癌風險之間存在反向關聯。」塔夫茨大學弗里德曼營養科學與政策學院的張芳芳（音）說。
王路知道改變不會在一夜之間發生，他希望這項研究有助於改變飲食習慣和相關建議。
相關論文信息：
https://doi.org/10.1136/bmj-2021-068921