維生素 （Vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素在體內既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。
維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生泰水溶性維生素主要保包括B族維生素、維生素C,需要每天補充脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素區，不一定需要每天補充。
維生素B族是B族維生素的總稱，常見有維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素)、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B12（氰鈷胺）、維生素B9（葉酸）、維生素B7（生物素）等。
由於其有很多共同特性（如都是水溶性、都是輔酶等）以及需要相互協同作用，因此被歸類為族。維生素B族對於維護人體健康、預防及治療多種疾病都有著重要的作用。
維生素C （Vtarmin C又稱工一抗壞血酸，又譯維他命C）是一種存在於食物中的維他命，可作為營養補充品。維生素C的作用：促進膠原蛋白的合成，使傷口迅速癒合；預防感染；增強免疫力，阻止癌症的發生；防治壞血病；保護細胞膜；增進人體對鐵的吸收治療貧血。
富含維生素C的食物：鮮棗、橘子、山楂、檸檬、西紅柿、青椒、豆芽、西蘭花等。
維生素B12叉叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。維生素B12在動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳製品 腐乳中含量較多。維生素B12一般被稱為造血維生素，具有肌膚再生的優越效果，細胞再生與造血都少不了它，是促進人體新陳代謝的重要成分。
維生素B6（ Vitarnin B6）又稱呲哆素，是一種水溶性維生素，遇光或鹼易破壞，不耐高溫。維生素B6在酵母菌、肝臟、穀粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較參。維生素B6在人體中只存在8個小時，需要每天補充。
缺乏維生素B6，會患皮炎，還會發生貧血、身體虛弱，變得神經質。由於它的抗皮炎作用，人們又叫它「抗皮炎維生素」
維生素B2又叫核黃素，主要存在於綠色蔬菜、豆類、動物的肝、腎、心、蛋黃和乳製品中。它是蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝中不可缺少的物質，促進人體正常的生長發育，維護皮膚的黏膜的完整性。
維生素B2在紫外線的照射下會被分解破壞，在鹼性環境中也易被破壞。嚴重缺乏維生素B2會引起口角炎、唇炎等病症。富含維生素B2的食物：動物肝、雞蛋、牛奶、豆類、菠菜、核桃、栗子、花生、松子等。
維生素B1叉稱硫胺素(thiamine）抗神經炎素或抗腳氣病因子。缺三維生素B1會出現多發神經炎的症狀，走路會沒有力氣，是所謂的軟腳病，或者說長了腳氣維生素B1的每日建議攝取量為1毫克（mg），如果攝入過量，會由腎排出，不易造成中毒現象。
維生素B1含量高的食物：糙米、麥麩、瘦肉、蛋黃、芝麻、海苔、牛奶、動物肝臟等。（註：高溫油炸、烘烤、熏制食品中維生素B1會損失很多