一、螃蟹——鴻運當頭

民間講究，中秋送禮走親戚，答謝親朋好友的幫助。因為螃蟹的「蟹」與「謝」諧音，所以很多很多地方，中秋講究吃螃蟹。

再加上「秋風起，蟹腳癢」，因此，也成為中秋佳節不可錯過的福氣菜。

推薦做法：【蒜蓉蟹】

1.梭子蟹里里外外刷洗乾淨，再解綁帶把大鉗子卸下來，掰開蟹殼把兩邊的腮扣掉，蟹腿的前半截也砍掉。

2.把蟹肉一開四，或者一開二都行，主要看蟹的大小，蟹殼兩邊的尖尖剁掉，蟹鉗上的小關節都剁掉，再拍散一會兒好吃肉。

3.準備一把小蔥，把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；姜切成粒；大蒜對半切，和蔥白放在一起；再準備一把大蒜，剁成蒜末備用。

4.鍋里多燒一點油，涼油放入一半蒜末，小火炸香，少油炸蒜蓉的時候一定要經常攪動，省的粘鍋糊底，蒜末炸至微微發黃以後關火，利用餘溫把生蒜放進去一塊炒香，加入2勺蚝油和生抽，臨出鍋前加一點水，蒜蓉醬就熬好了。

5.準備一口砂鍋，放入底油，油燒熱以後倒入蔥姜蒜一起炸香鋪平，把蟹肉一個一個鋪在上面，，把調好的蒜蓉醬均勻鋪在上面，再放上蟹殼，蓋上鍋蓋，小火焗5分鐘。

6.臨出鍋前，在鍋蓋上淋點米酒，上下火同時加熱，把鮮味牢牢地鎖在裡面，最後撒一點蔥花，美味即成，這道金燦燦、白嫩嫩的蒜蓉蟹就做好了。

二、餃子——多財多福

慶祝佳節，當然少不了吃餃子。因為餃子形如元寶，寓意著多財多福。因此，很多地方這一天也會吃餃子，來祝願花好月圓人長久。

推薦做法：【黃瓜餡餃子】

1.首先，把黃瓜洗乾淨，削皮切成細絲，加入一勺食鹽醃製十幾分鐘，主要是為了去除裡面的水分，防止包餃子的時候出水、破皮。

2.碗裡打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把蛋液涼油下鍋，快速炒散、炒碎、炒定型，立馬倒出來，這樣雞蛋又嫩又碎，就不用再切了。

3.十幾分鐘以後黃瓜已經醃出來很多水分，咱用紗布包住再擠一遍水，充分去除裡面的黃瓜汁，同樣是為了防止出水破皮。

4.然後把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、胡椒粉、蚝油提鮮，醃黃瓜的時候已經放過鹽了，這裡不需要再放了，吃的就是一個鮮味。

5.素餡的餃子最好的啥時候包、啥時候調味，防止出水，素餡餃子比肉餡餃子好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了。

中秋節最講究的就是一家人整整齊齊，團團圓圓。丸子在很多地方被稱為「圓子」，中秋吃丸子，闔家歡樂，共度佳節。

1.做四喜丸子，肉的選擇很有講究，三分肥、七分瘦為最好，吃起來不干不柴、香而不膩。蓮藕，把它切成稍微帶點顆粒感的碎丁，這樣吃著更有嚼頭。

2.生薑切成末，大蔥切成蔥粒，全都和肉餡放在一起，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蚝油調味，打入兩個雞蛋，順著一個方向攪拌5分鐘，讓蛋液和肉餡充分融合。

3.再淋入一些清水繼續攪拌，一直把肉餡打出膠質。然後抓入適量的澱粉再次拌勻，做丸子的時候不容易鬆散。拌勻以後再持續摔打5分鐘，這樣做出來的丸子會更加Q彈、有嚼勁。

4.鍋內多燒一些油，抓一把餡料左右手來回交替著團成丸子，可以在手上沾點水防止鬆散。油溫六成熱時把丸子輕輕地放入鍋中。

一邊下一邊炸，已經炸成金黃色的先撈出來，最後一塊回鍋快速炸一下逼出多餘的油脂。

5.鍋內留底油，放入蔥段和薑片爆香，加入桂皮、八角、香葉、小茴香，開小火炒出香味。沿鍋邊加入適量的清水，加入蚝油、老抽、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒去腥調味。

湯汁燒開以後倒入炸好的丸子，轉小火燜煮15分鐘，把丸子充分地燜熟燜至入味。

6.吉時已到，這圓潤多汁、鮮香四溢的四喜丸子就能出鍋了，最後把湯收濃、往上一澆、美味即成。

做3事

古人有「燃燈」以助月色的風俗。在南方地區，各家會用竹條扎燈籠。用一些鳥獸、果品的圖案。糊上彩紙，中秋夜燃燭掛於房屋高處，祝願一年平安順遂。

中秋是我國三大燈節之一，過節當然要玩花燈。雖然中秋沒有像元宵節那樣，有大型的燈會。但是也同樣熱鬧，主要是家庭、兒童之間互相鬥燈。

月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。吃月餅已經是中國南北各地過中秋節的必備習俗，中秋節這天人們都要吃月餅以示「團圓」。

（第一美食編輯：開心）