在劉鵬看來，日式拉麵品類有兩個突破點：
1、口味
2、價格
口味是看家功夫，價格是高復購必備。抓住這兩點，打造快餐模型，品牌才有在更廣闊的領域開店並達到較好盈利水平的可能。
總第 3279 期
餐企老闆內參 陳黎明 | 文
遍走南北
看中「日式拉麵」
「我們去了很多城市。北京也好，天津也好，還有西安、成都、武漢、深圳、廣州等。我們看了很多城市當地的日式快餐、簡餐品牌，發現：除了比較資深的味千拉麵以外，沒有其他全國性的日式拉麵品牌。」
何勇集團商業拓展總經理劉鵬介紹：2019年，集團人員到全國多個城市考察後，堅定了日式拉麵品類有商機的判斷。
日式拉麵是個長期存在的品類，被驗證為剛需。我國消費者對日式拉麵乃至整個日式餐飲接受度高，國內諸多城市都發展出當地的品牌門店，一二線城市尤甚。消費者健康需求提升，不走「重油重辣」風格的日式拉麵因此被視為「健康餐」，得到有身材管理目標的消費者的喜愛。
多數日式拉麵品牌定位集中，走「都市白領還不錯的工作餐」路線。一碗麵的定價在40-60元區間內，有的門店會搭配一些具有日本特色的產品，打造日式場景，將人均客單價在面的基礎上提高一些。
走「性價比」路線的日式拉麵品牌少，但跑出了一些成規模的品牌。
日式拉麵在「20-30元」區間內競爭對手少，但在這一區間內，有幾家品牌跑出了一定規模。
在劉鵬看來，日式拉麵品類有兩個突破點：1、口味，2、價格。口味是看家功夫，價格是高復購必備。抓住這兩點，打造快餐模型，品牌才有在更廣闊的領域開店並達到較好盈利水平的可能。
何勇集團在這兩方面都有長年的經驗積累。何勇集團有22年打造性價比快餐品牌的經驗，旗下擁有阿香米線、哚哚米線、剪花娘子、張寨村等9個子品牌及6個工廠，擅長研製易於門店操作、口感好的產品。
取捨打磨
做高性價比日式拉麵
經過多年打磨、反覆測試，高性價比日式拉麵「甚五郎 東京拉麵」成型了。
從門店模型來看，成型的甚五郎有明顯的「改良」色彩。甚五郎保留了傳統日式拉麵餐廳常見的門店文化符號，但在店型、菜單設計等方面，均可見何勇集團為打造盈利門店模型下的心思。
- 留日式符號，做快餐基建
為了讓日式拉麵品牌被消費者記住，何勇集團著力打造一個讓消費者有「熟悉感」的形象。
「甚五郎」得到集團工作人員的高票支持，它有日本常見人物名「X郎」的格式。對有日本漫畫、動漫等文藝作品觀看經歷的消費者來說，「甚五郎」這個名字仿佛在哪聽過，有熟悉感。人物形象上，甚五郎也選擇了日本條漫畫風，繪製了一個「技藝高超的拉麵師傅」的形象。
餐廳裝修設計保留了日式餐廳多用的木色，其餘部分則是快餐門店常見的白色和橙色，家具也按照快餐廳配置，營造乾淨明亮舒適的氛圍。
餐廳布局非常具有快餐店的色彩。動線短，路線散，員工服務效率高，可以提高門店翻台率。
- 留代表拉麵，做綜合餐飲
甚五郎包含日式拉麵中具有代表性熱銷產品，如醬油叉燒拉麵、辣肉味噌拉麵、白丸拉麵、赤丸拉麵，此外，門店菜單上還有豐富的其他日式主食、小吃，比如牛肉丼、壽喜鍋、芥末章魚、唐揚雞塊。這些產品經過不同組合，構成了豐富的套餐。
甚五郎不是一家只賣拉麵的拉麵店。劉鵬介紹：「武漢門店後面會帶有一點居酒屋的性質。晚市期間，門店會提供較豐富酒水選擇，還有小吃、燒鳥、壽喜鍋作為搭配。」
甚五郎是一家以「東京拉麵」為主要賣點的日式快餐品牌，拉麵定價在20元上下，性價比高，在下沉市場競爭力強。拉麵外產品豐富，能給餐廳帶來新的營收項，擴大門店利潤空間。
- 留商場門店，探索多店型
和許多日式拉麵品牌一樣，甚五郎首店布局在商業中心。
經過打磨設計，甚五郎相關負責人創造了多種門店類型，既可以有商業中心門店，也有美食街、鬧市區、以及社區門店。店型靈活多樣，各具優勢，面向不同的消費人群。目前，商場店和日式拉麵主要消費人群是一二線城市白領，日式拉麵的扮演角色是「工作餐」。臨街店鋪、社區店鋪等多店型可以讓甚五郎接觸到家庭型等更多類型的消費者，擴大品牌消費人群。
劉鵬介紹：「甚五郎注重堂食，聚焦午餐、晚餐、宵夜時段，它的業態和何勇集團旗下其他幾個品牌剛好形成業態上的互補關係。」
多番打磨升級後的甚五郎被江蘇南通一位找項目的老闆看中了。今年8月，他開出了甚五郎的加盟門店。這間店工作日平均營業額達5千左右，節假日在8-10千左右。初步測算，按照現在的情況，估計8-10個月可以回本。
長期在線，限量免單
高性價比拉麵背後的實力
南通的這位老闆果斷選擇甚五郎的原因：
1、何勇集團打造快餐品牌經驗豐富
集團經驗不是高舉高打、迅速放加盟在全國「唰」地幾百家店連開的「打法」，而是以盈利為目標革新門店模型，逐步有序擴張的打法。
阿香米線就是典例。從1到50家門店，阿香用了10年時間，從50到200家店，阿香米線又花了5年時間，隨著時間沉澱、體量增大，阿香米線拓店速度逐步提升，年新增門店數逐步從100店增長至150店、180店、200店。集團旗下幾個品牌，也同樣是開始緩慢擴張，經過全國多個直營店實體測試，沉澱盈利的門店模型，逐步穩健發展起來。
2、門店服務人員在線，能力在線
集團旗下有1萬多名專門為門店服務的員工，支持門店正常營業。因此，加盟「甚五郎」還可以得到集團長期對品牌的支持幫助，不會和總部「失聯」。
何勇集團在全國範圍內都有建設門店的經驗。劉鵬介紹：「我們在西藏拉薩、海口、烏魯木齊，呼和浩特等城市都有門店，在一些下沉的地區，如安徽念山，也有門店。無論你在全國哪個角落開店，我們都有當地的員工能給到建店支持，我們全球合作的15家工廠也可以給到供應鏈的支持。現在不僅國內，我們在海外也有門店，在日本有阿香米線的門店、德國有哚哚米線的門店。」
3、限量免加盟費、免設計費名額
在加盟快餐品牌中，甚五郎的合計投資額不算高，一家一百平左右的餐廳，總投資額不到50萬元，是加盟資金門檻比較低的品牌。劉鵬解釋：「何勇集團重視門店建設，我們更想穩穩地開門店，讓門店盈利，所以考核主要是對人的考核，在資金上也希望能給加盟商減輕負擔，提高加盟商回報率，促進品牌長遠發展。」
甚五郎相關負責人表示：現在正值何勇集團22周年，品牌開放加盟，並提供限量免加盟費、免設計費的名額。甚五郎正在積極向下沉市場擴張，希望做一碗高性價比的好拉麵，讓消費者可以高頻享受。這樣，經營者才有機會長期達到較好的盈利水平。