一直以來，肉是人們生活中補充能量最重要的食物，不管是豬肉還是羊肉、牛肉、雞肉，它們均含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養成分，有些人一日無肉心裡就餓得發慌，無肉不歡已成為許多人的飲食習慣。一塊肉，它的綜合營養價值遠遠超過植物。

這些年，美國用植物加工成了帶肉味的植物肉，他們早已看中了中國這個肉類消費大國，以減脂、環保、健康等理念大力向中國宣傳推銷植物肉，2020年4月，植物肉正式進入我中華大地，一時間讓國人頗感新鮮，不過真正願意購買的人並不多，沒有達到美國預期的開門紅。

然而如今過去兩年多了，這植物肉究竟賣得怎麼樣了？恐怕要讓美國失望了。

植物肉是什麼？

植物肉是什麼？說明白點就是人造肉，是用植物加工而成的肉。利用大豆、豌豆、小麥為主要原料，採用多種物理和化學手段提取這些原料中白的蛋白質，再加上增稠劑、酵母萃取物、澱粉等十幾二十種添加劑，獲得與肉相似的味道，然後通過加熱、冷卻、擠壓和定型等工序，如此這般才做出的叫植物肉。

植物肉分為三種類型：一是「素肉」，又叫「大豆蛋白肉」，主要是靠大豆蛋白製成的，幾千年前我們的老祖宗就已經發明出來了，如素雞、素鴨等，其中還包括辣條。

二是以大豆、豌豆等植物原料為基底，再通過添加其他模仿肉類口味的物質，這就是目前美國在我國銷售的「人造肉」。

三是將動物幹細胞提取出來，培養成動物的肌肉和脂肪細胞，最後再把這些細胞收集起來做成的肉，又叫「試管肉」。由於製作成本非常高，目前市面上比較稀少，尚未進入我國。

植物肉上市2年多現在怎麼樣了

2019年美國植物肉巨頭Beyond Meat上市，還有美國另一植物肉巨頭Impossible Foods的IPO計劃，帶動了全球植物肉的投資熱潮，一時間植物肉出現在歐美各大商場，而歐美人反應似乎並沒有想像的熱情，漸漸表現出對植物肉的冷淡，於是，他們開始重心轉移，瞄準了中國這個消費大市場。

2020年4月，美國Beyond Meat率先將植物肉雞塊、植物牛肉餅和牛肉卷引進中國的肯德基、麥當勞等快餐連鎖店，同年7月盒馬鮮生貨架上也擺放上植物肉。

2021年4月美國Beyond Meat工廠正式落戶於嘉興技術開發區。經過兩年多時間，植物肉也開始呈現多樣化，從單一的漢堡肉餅，延伸到餃子餡、丸子餡和意面肉醬等等。

今年7月Beyond Meat針對中國人愛吃豬肉的特點，又推出植物基豬柳餅系列，有兩種口味，一種是「經典原味」，而另一種則是「香辣味」，以滿足不同口味的人群。

美國不斷向中國市場推進多種類型的植物肉，表面上看很熱鬧非凡，實際上直正購買的人少之又少，基本上是嘗過一次，不再復購，口感不好，沒有肉味，價格比真肉還貴，這是普遍的評價。

目前儘管美國植物肉進入中國市場已有2年多，但市場銷售形勢不盡人意，在某購物網站平台顯示：庖丁造肉植物牛肉餅月銷量僅200+；別樣肉客植物牛肉餅月銷32；嘉植餚植物肉雞塊月銷13；OMNI植物肉月銷100+等。

在進入中國市場之前，美國這幾個植物肉製造商巨頭預測：到2023年，中國人造肉市場規模預計將達到130億美元，占到全球市場的一半。然而「理想很豐滿，現實很骨感「，這樣的銷售數據恐怕要讓美國失望了，與他們曾經規劃的宏偉藍圖相差甚遠。

為什麼植物肉在中國受到冷遇？

1、缺少真肉的鮮香味

嘗過植物肉的朋友，普遍反應並不好吃，既沒有一點真肉的鮮香味，同時也失去了原料豆類植物原本的豆香味，調料放太多，吃到嘴裡感覺全是調料味，有人調侃道：還不如直接吃調料省事。另外植物肉「乾癟」缺少水分，不像真肉那樣細嫩勁道有嚼頭。

2、價格不便宜

植物肉比普通真肉幾乎要貴1～2倍，按理說替代品不是應該更加物美價廉嗎？可事實上，庖丁造肉植物肉牛肉餅售價為12.6元/75g，按斤算要84元一斤，比真牛肉貴多了。別樣肉客植物牛肉餅售價為21.9元/226g、嘉植餚素雞胸肉售價為31元/278g，這些都比真肉貴，口感一般價格還貴，試問誰還願意為這樣的產品買單呢？對於消費者，頂多吃一次足夠。

3、仍然存在安全隱患

植物肉需要經過化學方法獲取，幾乎完全由分離地提取物和濃縮物製成，植物蛋白如果保存不好，很容易「變質」，因此製作過程中加入了大量添加劑和防腐劑，並不完全符合「健康飲食」的標準，與大多數引發健康風險的垃圾食品一樣都屬於超加工食品。

4、營養不均衡

有專家學者提示：人體不僅需要植物蛋白，也需要動物蛋白，二者缺一不可，長期只攝取植物蛋白，勢必造成營養不均衡，因此植物蛋白現階段並不能完全取代動物蛋白。再說植物肉的熱量並不低，100克植物肉大約產出220左右大卡的熱量，與250左右大卡的熱量的牛肉相差不大，減脂的說法難以成立。

未來市場仍需不斷開發創新

要想植物肉獲得中國消費者的認可，無論是口感、價格，還是安全隱患方面都需進一步優化，不斷滿足消費者對於更低卡路里攝入與更高營養健康產品的需求，最終才能得到消費者的青睞，其實這個過程對於美食植物肉製造商任重而道遠。

雖然植物肉是當今科技發展的新產品，但甚少目前並不成熟，存在著這樣和那樣的缺陷，如何降低成本、改進產品質構、提升產品風味，做出健康老百姓喜愛的產品這才是關鍵。

最後想說的是植物蛋白不是萬能蛋白，不能完全代替動物蛋白，只有二者相互依存，取長補短，各自發揮自己的優勢，才能達到健康又美味的雙贏。

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