秋天是個豐收的季節，雖然每年一到秋天，看到風吹落葉我都會有些「悲秋」，但不得不說，秋天也是「真好吃」啊~
很多秋天的應季蔬菜，都到了最好吃的時候，比如胖墩墩的冬瓜，金燦燦的南瓜...誒？算上夏天剛剛吃過的西瓜，東、南、西瓜都湊齊了，北瓜呢？
估計好多朋友都好奇，真的有【北瓜】嗎？
不要懷疑，真的有！但我現在先不告訴你。
因為今兒我要把東、南、西、北瓜的吃法，做一個小小的總結，大家看到最後，就知道北瓜是啥啦！（等不及的「好奇星人」，可以直接拉到文章最後看哦~）
冬瓜
冬瓜雖然外表粗笨，但瓜肉兒卻細膩清淡，不管與哪種食材搭配，都能快速吸收對方的味道，還不失本身的甘甜。
而且冬瓜幾乎不含脂肪，還是個含水量高、含鈉量低的絕佳減脂蔬菜，熱衷於減肥的同志們，吃它完全零壓力。
降溫的日子，來一碗熱騰騰的冬瓜湯，真的太幸福了~
【冬瓜汆丸子】
冬瓜250克，香菜2根，肉餡250克，雞蛋1個（只用蛋清），青蔥1根，姜1小塊
丸子調料：料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），醬油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克）
湯的調料：鹽1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）
1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成薑末。
2）肉餡放入大碗中，調入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥薑末，繼續攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿著同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。
3）鍋中倒入清水，放入薑片，大火加熱，水開後，將手上塗一點水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然後放入水中，待最後一個丸子擠完後，用勺子撇去鍋中的浮沫。
4）倒入冬瓜片，煮3分鐘後，調入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。
**冬瓜汆丸子，再家常不過了，你可以根據自己的口味，選擇用豬肉，牛肉，羊肉餡來做，製作方法都是一樣的。
**在步驟（2）中，放入調料和蛋清之後，一定要沿著同一個方向快速攪拌，多打一會，肉餡再能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。
**做這道湯放一些白胡椒粉味道更好，不要用黑胡椒粉替代，味道會非常奇怪哈。
**冬瓜切薄片之後很容易熟，3分鐘足夠了，煮的太久，會爛在湯里不成型。
【冬瓜祛濕湯】
冬瓜300克（帶皮），白扁豆15克 ，薏米10克，紅小豆15克，山藥（干品）10克，蜂蜜10ml，水1500ml
1) 冬瓜洗淨，帶皮切塊。薏米、紅小豆、白扁豆用溫水浸泡1小時。
2) 將所有材料（除去蜂蜜）放入自動鍋，蓋上鍋蓋，選擇【清燉雞】鍵。
3) 等程序結束，湯的溫度降到60度以下時調入蜂蜜即可。
**這個湯特別適合夏天喝，能健脾益氣，利水消腫，祛暑的同時還能減肥。
**冬瓜不去皮，祛濕的效果更好，煲湯之前要把皮清洗乾淨。
**薏米、紅小豆、白扁豆、提前用水浸泡既能縮短煲湯時間，還能充分發揮有效成分。
**乾的山藥、白扁豆在藥店的中草藥櫃檯就能買到。選擇干山藥時以質地堅實、色白光滑、粉性足為佳。
**如果沒有自動鍋，就大火煮開10分鐘後轉小火再煮1小時就可以了。
>>>巧挑冬瓜
市面上常見的冬瓜有三種，黑皮兒的、青皮兒的and白皮兒的，它們之間有啥區別，怎麼挑，怎麼做菜？
黑皮冬瓜：肉質瓷實較厚，適合做湯，紅燒也可以，挑的時候選擇瓜皮又黑又亮的就可以。
青皮冬瓜：瓜皮經常是一面青一面黃，肉質細膩軟嫩，水分大，比較容易入味兒，所以適合炒著吃。當然也可以做湯，但煮的時間不要過長，否則會爛，挑的時候選那種瓜身上還帶著小刺兒的，比較新鮮。
白皮冬瓜：個頭兒小，外面一層白霜，肉質嫩，水分適中，燉肉吃、或紅燒最好。挑選這種冬瓜時認準一點就可以，外面的霜越白，瓜越新鮮。
>>>吃不完的冬瓜咋保存
冬瓜個兒大，一般大家都會買切片的，吃多少買多少。
但如果是自己家種的、朋友送的，或者買了一整個兒，吃不完的話，可以看看下面的方法，差不多能保存半個月左右哦。
1）冬瓜不要對半兒切，先從一頭兒下刀，「循序漸進」的吃~
2）冬瓜切開後，切口處會分泌一層黏液，這層黏液可一定得用廚房紙巾擦乾淨哈，不然很容易滋生細菌使冬瓜腐爛變質。
3）再用保鮮膜把冬瓜切口那面兒，包裹起來and撫平，排出保鮮膜空隙中的空氣。
4）最後，把冬瓜倒扣過來，放在陰涼通風的地方保存，就ok啦。
ps：夏天，or現在氣溫高的地方的姐妹，還是建議大伙兒買超市裡那種切片冬瓜哈，吃不完記得裹上保鮮膜放冰箱哦！
南瓜
軟糯香甜的南瓜，不管大人、孩子都很喜歡吃。
But，可能好多人覺得，南瓜除了蒸著吃、做南瓜粥，還能有啥新花樣兒？
其實南瓜渾身都是寶，我整理了2款南瓜入菜的花樣美食，從南瓜肉到南瓜籽，里里外外安排的明明白白~
南瓜是低脂低熱量的食物，減肥期間，我沒少拿南瓜代替主食，饞甜點的時候蒸幾塊or做點湯羹，沒啥負擔，頂飽還不容易發胖哦~
【南瓜紅棗核桃發糕】
原料：去皮南瓜300克，白面200克，玉米面20克，白糖20克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶100ml，紅棗6個，核桃8個
做法：
1）南瓜洗淨切片放入蒸鍋中蒸熟，加入白糖攪拌成南瓜泥（大約是230克左右）。紅棗洗淨去核切碎。
2）白面和玉米面混合後加入酵母，牛奶，南瓜泥，紅棗碎，用打蛋抽攪拌均勻。找一個耐熱的容器，四周底部都塗上油，將麵糊倒入容器中，發酵至2倍大，把核桃輕輕按在麵糊的表面，把容器放入蒸鍋內，大火燒開後轉中火25分鐘，然後關火燜3分鐘左右。
3）取出容器，晾涼後把發糕從容器中取出，切塊即可。
超級囉嗦：
**南瓜要選擇面甜水份少的。
**容器要用耐熱容器或者烘焙用的模子都可以，記得要塗油。
**南瓜泥要晾涼再放入麵粉中，否則會燙壞麵團。
【南瓜粉蒸排骨】
原料：肋排350克，南瓜1個，蔥1小段 ，姜2片
調料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴
做法：
1)肋排洗淨切小塊，南瓜洗淨切去頂部，挖去裡面的籽，蔥切片。
2)將肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，蔥片，薑片拌勻，醃30分鐘左右。
3)排骨醃好後，把每一塊排骨都在蒸肉米粉中滾一下，讓排骨均勻的粘上一層蒸肉米粉。
4)把粘好米粉的排骨放入耐熱容器中，大火上鍋蒸30分鐘後取出。
5)將蒸好的排骨放入南瓜盅里，填滿空隙，大火上鍋蒸，上汽後轉中火蒸30分鐘左右，南瓜熟了即可。
超級囉嗦：
**排骨最好選擇肋排，而且塊要切的小一點兒，這樣更容易蒸熟。而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸過火了排骨還沒熟。
**蒸肉米粉可以在超市買，也可以在家做，具體的做法是：鍋內不放油，直接放入大米，中小火炒至大米微黃，散發出香味後盛出冷卻，用攪拌機打碎至有微微顆粒狀就可以了。可以在炒的時候加兩顆大料和辣椒，炒好以後挑出來之後再打碎，這樣米粉會更香，炒的時候也可以加入適量鹽，這樣醃肉的時候就不用放鹽了。
**如果買的是外面賣的米粉，一般本身就有鹹味兒，不需要再加鹽了。
**南瓜要選擇面甜的，不要那種水水的，蒸出來不好吃。
西瓜
雖然現在天兒已經冷了，但吃火鍋or辣菜的時候，一杯冰冰涼、甜絲絲的西瓜飲品，依然是很多人的心頭好~
【西瓜冰沙】
西瓜1/8個，煉乳隨意
1）將西瓜瓤切下來（西瓜皮保留），去掉西瓜籽，將西瓜瓤切成2cm的小塊，放入保鮮盒，入冰箱冷凍室，冷凍4個小時以上。
2）拿出後，放室內靜置3分鐘，用手將西瓜塊儘量分開，放入攪拌機中打碎即成沙冰，根據自己的口味淋上少許煉乳即可。（不放煉乳，其實也很好吃）
**買到不好的西瓜，基本上退貨的可能性為零，扔掉可惜，吃掉受罪。那麼，就把瓜瓤做成砂冰吧。皮也別仍，可以涼拌哦。
**家裡的冷凍室，一般都會放些肉類，因此在冷凍西瓜時，一定要選擇密封性好的容器，千萬別讓西瓜裸露著放冷凍室哈，否則冰箱裡放啥，您這砂冰就啥味兒。
**我個人比較喜歡樂扣的小型方盒子，好裝零碎的小東西和剩飯剩菜，而且方形的盒子通常比圓形的放在冰箱裡節省空間。
**攪拌機是ACA的，前年買的時候好像是250左右，體型小巧不占地兒，能滿足基本的食品加工功能。我覺得攪拌機沒必要買太貴的，因為一年也用不上幾次，實話實話說哈。
**用這個方法，還可以將其他水果做成砂冰，比如獼猴桃，哈密瓜，桃子等。
北瓜
看到這兒的朋友，「北瓜」的答案就要揭曉啦~
估計很多朋友都聽過各種各樣北瓜的「傳說」，那是因為咱們祖國地大物博，不同地區對蔬菜的叫法都不同。它可能是冬瓜的一種，也可能是南瓜的一種，還可能是西瓜的一種。。。。。。
在咱們北方地區，很多人把【西葫蘆】叫做北瓜。
它的吃法也很多，嫩的可以炒著吃、做湯，稍微老一點兒的可以做餡兒，甭管是做純素食，還是和肉搭配在一起，都非常好吃。
總之，不管「北瓜」到底是啥，只要好吃，就是好「瓜」，哈哈哈哈~
【西葫蘆菜圃蛋餅】
原料：西葫蘆2個，雞蛋6個，菜圃（或榨菜）1小塊，麵粉20克左右
調料：鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）雞蛋打散後一點點加入麵粉，調成可以流動的狀態（麵粉的量要根據蛋液的多少來調整，因為雞蛋的大小不同）。
2）西葫蘆洗淨帶皮擦成絲，撒入一點點鹽（分量外），醃3分鐘，擠出多餘的水份。
3）將菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫蘆絲一起加入調好的蛋液中，加入鹽攪拌均勻。
4）平底鍋燒熱後，倒入少量的油，搖動鍋使油均勻的平鋪在鍋底，倒入一勺麵糊，迅速轉動鍋子，讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，中小火煎2分鐘後發麵，再煎2分鐘，即可。
超級囉嗦：
**蛋餅里的麵粉要少量的加入，只要麵糊是流動的狀態即可。如果只加入少量的雞蛋，用水來調麵糊，麵粉的量就要增加了。
**煎蛋餅最好用平底的不粘鍋來做，這樣利於成型。
**如果喜歡吃薄薄的蛋餅，麵糊一定要稀。另外，煎好的麵餅要記得蓋上乾淨的濕布，否則很容易幹掉。
**菜圃是一種用蘿蔔製作成的鹹菜，是潮州的小菜。菜圃比較咸，不要加入太多。如果沒有菜圃用榨菜來代替也可以。
**這個蛋餅，我喜歡配綠豆粥一起吃。也有人喜歡，剁點兒蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。
【蒜蓉西葫蘆】
西葫蘆1根，蒜3瓣，小米辣2根
生抽1茶匙(5克)，鹽1/4茶匙（1克）
1)西葫蘆洗淨縱向切開後再切1.5mm厚的片，蒜切末，小米辣切小圈。
2)鍋中倒入油，油溫熱時放入蒜茸，辣椒圈，中小火炒香，接著放入西葫蘆，轉大火，炒至西葫蘆變軟，加入生抽，鹽，炒勻即可。
**挑西葫蘆時，要選表面沒有傷疤，根部有細小絨毛略微扎手，這樣的比較新鮮。
**西葫蘆不要切的太薄。
>>>西葫蘆該怎麼挑呢？
1、看表面：剛摘下來的西葫蘆，表面會有一層小毛刺兒，如果你買的西葫蘆上也有，說明很新鮮，不過這層小毛刺兒過不了幾天就會掉哦。
2、看外形：好的西葫蘆大小適中、外形周正、表面光滑，無磕碰、無疙瘩且沒有小坑兒，有小坑兒的說明水分已經流失了。
3、看顏色：新鮮的西葫蘆顏色呈嫩綠色，適合炒著吃；發白的西葫蘆比較老，但可以做餡兒吃。
4、看重量：同樣大小的西葫蘆，分量重的說明水分足，更新鮮。
5、看手感：用指甲稍微掐一下兒西葫蘆表面，如果感覺掐過的地方有水要流出，說明很新鮮；如果發乾，或者用手捏時感覺有些軟了，說明已經老了。