俗話說的好，「蘿蔔白菜保平安」！在我家，蘿蔔和白菜都是這個季節的「儲備物資」，日常很好買到，還很耐放！兩種蔬菜，不僅百搭，做成家常菜味道也不差！
在我眼裡，秋冬能跟大白菜一樣的搶手貨，就要說說蘿蔔了。應季的蘿蔔除了好吃之外，營養價值也很可觀。每年這個時候，我家餐桌上總會出現蘿蔔燉羊肉、燒小蘿蔔的身影。
所以今兒，我就把那些好吃的蘿蔔、白菜的菜譜全都整理出來了，涼拌、醃製、熱菜、湯品、主食全都有！都是我家餐桌常出現的身影，快來試試吧~
開胃泡菜
原料：
圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿蔔1根 白蘿蔔1/4根 水蘿蔔半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法：
1）將1000ml水倒入泡菜罈，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜罈子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天後，將圓白菜洗淨瀝乾撕成片，胡蘿蔔，白蘿蔔和水蘿蔔去皮切條，芹菜去掉葉子洗淨瀝乾切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）醃製10分鐘。
4）將泡菜罈子的蓋子打開，放入醃製過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。
超級囉嗦：
**做泡菜的容器，需要非常非常乾淨，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗淨後，充分瀝乾水分，以免滋生細菌。不要用布擦，自然風乾最好。
**小時候，看我奶奶做泡菜，都要先燒開水，再等水完全冷卻後再用來做泡菜汁。現在，可以直接用礦泉水或純淨水來做，方便很多，也節省時間。
**做泡菜時，放入蘋果和梨更有助於發酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜罈，密封后不要總打開，否則不利於發酵。
**泡菜製作好後，用一雙乾淨的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。別總泡在罈子里，時間長了，有個別的蔬菜就不脆了。
**泡菜的湯千萬不要倒掉，留作引子，在下一次製作時，可以繼續添加礦物質水或純淨水，然後將處理好的蔬菜放入繼續浸泡即可。
鯽魚蘿蔔煲
原料：
鯽魚1條 中白蘿蔔1/2根 姜2片
調料：
鹽1茶匙（5克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1) 將鯽魚去除魚鱗，魚鰓和內臟，並將腹內的黑膜徹底去掉，沖洗乾淨後，用廚房紙巾將鯽魚表面的水份擦乾。
2) 把白蘿蔔刮去外皮，切成細絲備用。湯鍋倒入清水加熱。
3) 煎鍋燒熱後再倒入底油，大火加熱待油6成熱時，放入鯽魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色，放入已經煮沸的湯鍋中。
4) 水燒開後放入薑片，轉中小火煮30分鐘。
5) 放入蘿蔔絲，再煮15分鐘，調入鹽和白胡椒粉即可。
超級囉嗦：
**鯽魚收拾好以後，一定要將表面的水份擦乾。否則在煎制時，容易粘鍋，而且鍋中容易濺出油花兒。
**魚腹內的黑膜要去除乾淨，否則魚會有比較重的腥味。
**鍋燒熱，再倒入油，也可以保證魚皮的完整。還要注意的是，魚的一面煎好後，再翻過去煎另一面，不要來回的翻動魚，這樣魚很容易散碎。
**要想煮出白色的魚湯，在煎炸完魚後沖入開水，水油融合後湯就容易變白。如果煎鍋比較小的話，就記得提前燒開一鍋水，煎炸好魚馬上放入煮沸的水中。
**魚的肉大多比較鮮嫩，煲魚湯的話通常在一小時左右，時間太久也滅太大意義，而且魚肉還容易散爛在湯里。
**魚肉在煮湯後可以食用，蘸食海鮮醬油或淡淡的鹽都可以。
**如果家裡有香菜的話，切一些香菜，撒在湯上味道會更好。
土豆胡蘿蔔燉牛腩
原料：
牛腩1000克 土豆1個 胡蘿蔔1根 小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克） 八角2個 桂皮1根 香葉3片 草果一顆 大蔥3節 薑片3片 老抽3湯匙（45ml）鹽1湯匙（15克）
做法：
1）牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿蔔分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2）湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開後，用勺子將表面的浮沫撇淨。
3）放入大蔥，薑片和裝好調料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右。
4）最後加入土豆和胡蘿蔔，倒入老抽攪勻，調入鹽繼續煮10分鐘即可。
超級囉嗦：
**牛腩，是牛肚皮上的肉，很適合用來燉煮食用。
**很多人說自己買的牛肉，很好很瘦，就是吃起來不香，或者燉不爛，原因出在哪裡呢？燉牛肉（羊肉或豬肉）一定不要用純瘦的肉，那樣燉出來的肉絕對不香，而且口感很柴。
**在買肉時，要選有肥有瘦的肉，或者買瘦肉時，單獨問賣家要一塊肥油，放在一起燉。肥肉中的油在燉煮過程中，會「滋潤」瘦肉，吃起來口感就會很好，味道也很香。多餘的油份，你可以等肉燉好後自然冷卻，用勺子撇去湯麵上的浮油就可以了。
**步驟（2）非常關鍵，一定要認真操作。水開後，湯麵會出現浮沫，這是肉中的血污，一定要撇乾淨去，而且焯燙時一定要保持開蓋，否則做好的肉味會腥，最後的湯汁也會很渾濁。
**這是最普通，最家常的燉牛肉方法，如果家中沒那麼多味香料，可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的牛肉好了。
**燉好的牛肉，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，土豆和胡蘿蔔僅僅是最常規的搭配。
原料：
水蘿蔔皮（1個蘿蔔的），鹽1/2茶匙（3克），生抽2湯匙（30ml），米醋4湯匙（60ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml），熟芝麻1茶匙（5克） ，冰塊1盒
做法：
1）將水蘿蔔洗淨，去除根部和頭部，用刀將蘿蔔皮片下來，最好片的厚一些，讓皮上帶有一些紅色的蘿蔔肉。
2）盆中倒入清水，加入冰塊，然後將蘿蔔皮放入浸泡30分鐘。
3）取出後瀝乾水分，切成細絲，放入碗中調入鹽後攪勻，醃製15分鐘。
4）醃製後用手擠壓一下蘿蔔絲，會有一些湯汁出來，倒掉不用。
5）然後，往蘿蔔皮里調入生抽，米醋，糖和辣椒油攪勻，最後撒上白芝麻即可。
超級囉嗦：
**水蘿蔔也叫心裡美，在大多數北方菜市場上都可以買到。很便宜，一般情況下，一個蘿蔔也就3塊錢左右。如果不太會挑的話，就選那種外表有開裂的吧。
**如果打算做涼拌蘿蔔皮，就把皮削的厚一些，上面帶一層粉紅色的蘿蔔肉，拌出來的菜好看也好吃。
**蘿蔔皮放入冰水中浸泡30分鐘，是為了去除蘿蔔的臭味兒，而且還能使蘿蔔的口感更加脆。如果沒有冰，直接放清水也可以，但效果稍差些。
**用鹽提前把蘿蔔皮醃製一會兒，口感會更好。記得別放太多鹽，而且因為有了用鹽醃製的步驟，在後面拌的時候就不要再加鹽了，生抽也是有鹹度的。
**蘿蔔皮最好一次吃完，吃不完的話，一定用密封的盒子盛裝後放入冰箱冷藏，否則冰箱裡的味道會比較難聞哦。
大白菜
秋冬季節，誰家還沒兩棵大白菜啊？看我媽的「野心」有多大，準備這麼一大箱子冬儲大白菜使！估麼在這一點上，好多那一代的老人都有這個共性吧？
白菜的吃法真叫多，小時候家裡吃白菜，喜歡把菜葉兒和菜梆兒分開做，那會兒覺得我媽老講究了，熬白菜，炒白菜，白菜餃子，拌白菜絲，燉肉白菜。。。。。。各種白菜做法輪番上陣，保證一冬天都吃不膩。
從小到大的飲食習慣，讓我對白菜豆腐湯，還真是有點兒執念的，幾乎每次我想減肥，「招待」自個兒的準保是這道哈。
大白菜除了做湯，我還特意為大伙兒選了有葷有素的一些吃法~我們一起來看看吧！
老北京芥末墩兒
原料：大白菜4片
配料：黃芥末6茶匙（30克），白醋2湯匙（30ml），糖3茶匙（15克），溫水2湯匙（30ml）
做法：
1）白菜洗淨後，放入開水鍋中焯燙。燙時先燙白菜梆，約燙30秒，再燙白菜葉，約5秒即可。
2）將焯燙好的白菜馬上放入涼水中過涼瀝乾後，用廚房紙巾擦乾表面的水分備用。
3）把一張燙好的白菜平鋪在菜板上，用刀橫著片下鼓起的白菜幫，使剩餘菜幫的厚度與菜葉一致，這樣既方便捲成捲兒，又不會因菜幫過厚，而不入味。
4）將白醋，糖，芥末放入一個碗中，倒入溫水拌勻後，放入水已開的蒸鍋中蒸5分鐘。
5）密封盒內平鋪上白菜，把拌好的芥末均與的鋪在白菜上，再放一片白菜再鋪一層芥末，直到所有的白菜都鋪上芥末。蓋好密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏室內醃製2天。
6）取出醃好的白菜，橫著切成5—7cm長的條，從根部開始卷至菜葉，芥末堆兒就做好了。
超級囉嗦：
**白菜要選擇細長的，而不是短粗的。細長的容易捲成捲兒
**芥末最好用北京產地的芥末，大型的超市和菜市場裡有賣的。
**喜歡吃芥末味兒重些的，上鍋蒸一下，蒸後的味道更濃郁
**文字步驟（2）中寫到的用廚房紙巾把白菜上的水擦乾，這是為了避免白菜中因存留多餘的水份，而導致白菜不易入味。醃製2天，也同樣是使白菜和芥末的味道更好的融合。
**最後切白菜時，一定不要順著白菜切，要橫著切，這樣捲成的芥末堆兒才更容易立住。
酸辣白菜
原料：
白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克） 米醋3湯匙（45ml） 生抽1湯匙（15ml） 大蔥5片 香油2滴
做法：
（1）白菜梆洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
超級囉嗦：
**這是我從小到大始終百吃不厭的菜，也是讓我成為飯桶最簡單和直接的理由，通常兩三碗起步兒，上不封頂，奉勸你偶爾為之，謹慎食用哈。
**用白菜梆做這道菜，口感清脆。
**另一道用白菜梆做的菜：乾鍋臘肉白菜梆
**炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。
**生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。
豬肉白菜蒸餃
原料：麵粉300克，沸水約200ml，豬肉餡150克，白菜4片，蔥白1段 ，姜6片，花椒30粒，香葉2片，大料1個
調料：生抽1湯匙（15ml），鹽1/3茶匙（2克），蚝油2茶匙（10克），糖1/3茶匙（2克）
做法：
1）麵粉中一點點的倒入沸水，邊倒水邊用筷子攪拌，然後用手揉成團，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
2）將花椒放入碗中，倒入開水，大約70ml左右，待花椒水變溫後，將花椒撈出不要。
3）蔥白取一半切成蔥段，另一半切碎，2片姜切碎，備用。
4）炒鍋中倒入油，放入香葉，大料，蔥段，4片姜，用中小火慢慢熬至蔥姜變焦，將所有香料盛出不要，只留油。
5）白菜洗淨後放入開水中燙30秒，撈出過涼水後，擠掉多餘的水份（不要擠的太干）切成小丁備用。
6）將花椒水分次倒入肉餡中，每倒一次後，用筷子順一個方向使勁攪拌，直到最後肉餡攪拌上勁兒，加入白菜碎，生抽，鹽，蚝油，糖，拌勻，最後倒入2湯匙（30ml）的香料油拌勻，餡兒就調好了。
7）面餳好後揉3分鐘，把麵團揉光滑，搓成細長條，用手就或刀切出劑子，擀成中間略厚，邊緣略薄的餃子皮。取一張餃子皮，將餡兒放在中間，對摺餃子皮，捏住中間，然後由中間向兩邊推出間距合適的餃子摺，餃子就包好了。
8）蒸鍋中放入水，把濕屜布放在籠屜上，把餃子碼在濕布上，蓋上蓋子，開大火，蒸鍋上汽後，繼續用大火蒸10分鐘即可。
白菜蝦仁炒粉絲
原料：白菜半棵，粉絲1把，干蝦仁1小把，小辣椒2根，蔥1小段，姜1片，蒜1瓣
調料：生抽2湯匙（30ml），鹽1/4茶匙（1克），糖1/3茶匙（2克），黃酒80ml
做法：
1）粉絲放入溫開水中浸泡至變軟，從中間剪一刀。白菜洗淨後切絲，小辣椒切小圈，蔥、姜、蒜切末，干蝦仁放入黃酒中浸泡至變軟，撈出，備用。
2）鍋中油微熱時，放入蔥姜蒜末，中小火煸出香氣後，放入泡好的干蝦仁，炒1分鐘，接著，放入白菜絲，辣椒圈。當白菜絲炒軟時，放入粉絲，倒入生抽，鹽，糖，炒勻，即可。
超級囉嗦：
**泡好的粉絲記得剪一刀，避免粉絲過長影響食用。
**干蝦仁放入黃酒中浸泡，炒出的味道特別香。記得要用黃酒，不要用料酒，白酒哦。
**白菜炒好後會稍微出些湯，用這個湯汁拌米飯也很下飯的。如果不喜歡有湯汁，可以適當淋些水澱粉。
>>>>>>吃了幾十年的大白菜，你會挑選嗎？
1、顏色：市場上賣的大白菜有的葉片發黃髮白，顏色淡，有的葉片是青綠色的。建議大家買葉片發黃髮白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間後再吃，口感會好的多。
2、厚度：葉子大，葉片厚，褶皺多的白菜，水份含量少；葉兒小又薄，褶皺少的水份含量多。
3、大小：個頭兒大且份量重的大白菜，可食用率高。
4、外表：挑大白菜時，要挑葉片包裹地緊密結實，而且表面沒黑點兒的，有黑點兒的或已經有腐爛跡象的不要購買。
5、白菜梆的大小：我們俗稱的「白菜梆兒」大的水份多，適合炒著吃；小的水份少，適合做湯或涮著吃。
6、菜筋粗細：就是把大白菜葉橫著掰開，看裡面的粗絲（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易爛。
超級囉嗦：
1、大白菜的菜梆子營養比菜葉、菜芯都豐富，所以不要因為菜梗兒不易入味兒，就輕易扔掉哦～
2、大白菜屬於偏寒涼的蔬菜，所以胃寒的朋友儘量少吃。
3、已經開始腐爛，以及隔夜的熟白菜儘量不要吃，因為在這兩種情況下，都會產生亞硝酸鹽，對身體健康不利。
最後的最後，
附贈大家我最愛的白菜凍豆腐湯做法~
天冷了，你來一碗暖和暖和~
白菜凍豆腐湯
原料：
白菜葉3片 ，凍豆腐150克， 蔥5片 ，姜1片， 干蝦仁1小把
調料：
生抽1湯匙（15ml） ，香油1茶匙（5ml），鹽1/3茶匙（2克）
做法：
1) 白菜葉洗淨後用手撕成片，凍豆腐中的水稍微擠一下。
2) 鍋中倒入清水，放入蔥片，薑片，干蝦仁，大火煮開後，放入凍豆腐，白菜葉，中火煮10分鐘左右，加入生抽，鹽，最後調入香油即可。
超級囉嗦：
**這道湯主要用白菜葉，白菜幫可以留著做其他菜用。白菜葉煮的時間稍微久一點，味道更好。
**凍豆腐解凍後，需要把其中的水份稍微擠掉一部分，但也不要完全擠干。
**干蝦仁可以選擇那種即食的干蝦仁，做出的味道不錯呢。
**如果沒有干蝦仁，可以用海米，實在不行就蝦皮，不過放蝦皮有點腥，乾脆就別放了。啥都不放也很清甜很好喝。
**這道湯不要用油，只是在最後臨出鍋前淋幾滴香油，提香味即可，味道會很清淡。