俗話說，秋風起，蟹腳癢……蟹腳癢不癢咱不知道，反正小編已經饞大閘蟹很久了，尤其一想到那鮮掉眉毛的蟹黃和蟹膏，就忍不住咽口水。想吃吃不到的心情誰能理解，又該如何破解？當然是來一盤「賽螃蟹」解解饞啦！
網上搜索賽螃蟹的教程，大多數的做法就是雞蛋、薑絲搭配白醋、白糖，這種做法鮮是鮮，但經不起細細品味，更吃不出蟹黃的顆粒感；要不然就是需要把蛋清打發，太過麻煩。今天就教你一招，簡簡單單幾分鐘，一盤味道鮮香、營養豐富、色似蟹黃、味似蟹肉的賽螃蟹，就能讓你一解心饞螃蟹之癢！
賽螃蟹
食材
雞蛋/鹹蛋黃/雞腿菇/食用油/
做法
1.雞蛋2-4個，把蛋黃和蛋清分離，裝到兩個碗裡備用；
2.鹹蛋黃用微波爐加熱或上鍋蒸熟（如果購買的是熟鹹蛋黃，可以直接使用），晾涼後用刀背按壓碾碎；
3.雞腿菇切成小段，下鍋焯水撈出備用；
4.把焯好水的雞腿菇倒入蛋清中拌勻，然後起鍋燒油，小火慢炒。待蛋液和雞腿菇慢慢凝固後攪拌打散，盛出；
5.把碾碎的鹹蛋黃倒入生雞蛋黃里攪拌均勻，然後起鍋燒油，也是小火慢炒，熟透後鏟碎；
6.最後把炒好的蛋黃和蛋清拌在一起，這道「賽螃蟹」就大功告成了。
賽螃蟹
看顏值，色澤金黃，嫩中透白，一眼看上去就像是剛剛剝好的蟹黃和蟹肉。直接來上一勺，蛋黃咸香，帶著沙沙的顆粒感，還真有大口吃蟹黃的感覺；蛋白裹著的雞腿菇，軟嫩香滑，若不是還有雞腿菇幾分脆脆的口感藏在裡面提醒你，會覺得它真的就是蟹腿無疑了。
小編有話說
在家製作這道菜時，有一點特別重要，無論是炒蛋黃還是炒蛋白，一定要全程小火，這樣出來的口感才能真的「賽螃蟹」喲。小編悄悄說，稍加一點香醋，你吃一口試試看！