想要hold住你的成品就必須懂得更多的烘焙技巧。有些問題雖然看起來很簡單，但在實際操作中很容易被忽略，只有細心才能製作完美的作品。
1、麵粉必須過篩
麵粉過篩時可以把麵粉內的團狀物過濾掉，確保烘焙出來的蛋糕不會結塊；同時過篩可以讓麵粉更大面積接觸到空氣，使出品更加膨鬆。
2、多用雞蛋，成品更美味
雞蛋使成品更富有嚼勁，並且蛋黃中含乳化劑，能使麵團更光滑，更柔軟。雞蛋獨有的香氣使麵包更誘人，並且蛋黃可以使麵包顏色更艷麗，所以很多烘焙成品都加雞蛋。
3、烘焙模具使用前刷油
可以讓你的成品和模具不會粘連在一起。
4、合適地使用糖
糖不僅能增加甜味和香味，更能軟化麵團結構、使口感細膩，甚至能增加表面色澤。合理使用糖是一個烘焙高手的必修課。
5、配方中的水可以換成牛奶
有些配方確實可以替換，不僅增加了成品的營養價值，還可能帶來獨特風味。但需要注意的是牛奶中的水含量只有總體的90%，替換的時候需要注意分量。
6、製作柔軟的麵包表皮
出爐前，可以淺刷一層薄薄的黃油，用餘溫將其混合在麵包中。
7、千萬別在烘焙途中打開烤箱
中途打開烤箱容易使內部溫度不均勻，造成溫度波動，結果導致成品口感欠佳。
8、防止麵包表皮下榻
很簡單，麵團揉好醒發過度了，或者是烘焙時間不夠而已。
9、麵團攪拌後，為什麼表面會出水？
可能是由於水份加入過量；或者是選錯了配方的麵粉導致蛋白質含量不足；再或者就可能是攪拌過度了
10、打發動物奶油技巧
動物奶油天然健康但不易打發。首先要先注意容易需無油無水且乾燥；再者就是動物奶油容易融化，可以選擇打發前冷藏或者在一個低溫的環境中打發；最後打發到體積增大並且出現清晰紋路的時候可以停止，這就算打發完成了
怎麼樣，看到這裡起碼學到不少乾貨了，努力吧，烘焙人！