蔬菜是均衡膳食的重要組成部分，《中國居民膳食指南(2022)》建議，成人每天應攝入300-500克蔬菜，其中十字花科蔬菜，就因為含有豐富機硫化物、膳食纖維以及多種礦物質和維生素，被多次提到。然而，市面上卻廣為流傳著甲狀腺患者不能吃十字花科蔬菜的說法。很多甲友聽說後，也感到十分疑惑和擔心。

事實真的如此嗎？今天小i就和大家展開講講，十字花科蔬菜的這些事兒。

什麼是十字花科蔬菜？

首先，來認識一下本期的主人公——十字花科蔬菜。

十字花科是一大類富含芥子油苷的植物總稱，包括375個屬，超過3200多種，經常出現在我們餐桌上的有以下幾類：

·白菜類：如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、紅菜薹。

·甘藍類：如西蘭花、菜花、紫甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍。

·芥菜類：如芥菜、雪裡蕻、大頭菜。

·蘿蔔類：如青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔。

·白菜的變種：如油菜、烏塌菜。

十字花科蔬菜也是我國種植範圍最廣，栽培面積最大的蔬菜之一。因此，如果得了甲狀腺疾病不能吃十字花科類蔬菜，那甲友們真會面臨無菜可吃的窘境。

十字花科蔬菜與甲狀腺

其實小i也很好奇，患甲狀腺疾病不能吃十字花科蔬菜這一說法到底從何而來？

仔細想來，大概還是因為大多數十字花科蔬菜中含有較多硫苷（硫代葡萄糖苷）而引發的疑慮。很多人認為硫苷是一種抗營養物質，因為會抑制甲狀腺對碘元素的吸收，從而減少甲狀腺激素的合成，結果就導致甲狀腺腫大。

但很多研究都表明，不同的烹調方法，都會影響十字花科蔬菜中的硫苷含量。也就是說，只要不生食，採用蒸、炒、煮等熟食的方式，十字花科蔬菜中的硫苷含量都有明顯減少，通常並不至於影響到甲狀腺對碘的吸收，更不會造成甲狀腺腫。

因此，只要不是在短時間內，連續且大量生吃十字花科蔬菜（例如每天吃500-1000克西蘭花），就無需擔心這類蔬菜對甲狀腺造成危害。

不過，如果存在下面兩種情況，還是少吃或者不吃十字花科蔬菜。

1.地方性甲狀腺腫

缺碘是導致地方性甲狀腺腫的原因之一，此時大量食用具有抑制碘吸收作用的十字花科蔬菜，可能會進一步加重病症。

2.接受碘131治療前或治療期間

碘131作為放射性同位素碘，同樣會受到硫苷的碘抑制作用，大量食用十字花科蔬菜會影響碘131的治療效果。

總而言之，除上述兩種情況外，其他甲友並不用過於擔心，食用經烹飪的十字花科類食物會對甲狀腺造成不良影響。

十字花科蔬菜對健康有什麼作用？

十字花科蔬菜因其富含膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養素，還是一種被廣為推崇的健康食物。下面小i就簡單例舉幾點來說：

1.含鈣量高，有益骨骼健康

小白菜、油菜、芥藍等十字花科蔬菜中的含鈣量相對較高，每100克能提供100-230毫克（成年人每人每天鈣的推薦攝入量為800毫克）。對於術後本就有補鈣需求的甲友十分友好。

2.有益於心腦血管系統

現有研究證實，西蘭花等十字花科蔬菜含有的蘿蔔硫素可以激活體內一種名為Nrf2的蛋白質，其作用機制涉及抗炎、抗氧化、降解受損細胞器和有害蛋白質以及保護線粒體功能等多個靶點，可以防止動脈脂質沉積，對預防動脈硬化等心血管疾病有一定益處。

3.輔助控制炎症和抗腫瘤

其他研究還發現，存在於十字花科蔬菜中富含的天然化合物如異硫氰酸鹽類、色氨酸類、吲哚衍生物類還有抗炎、抗腫瘤的作用。例如其中的吲哚-3-甲醇(I3C)可以影響機體內E3泛素連接酶，而該酶與腫瘤細胞的增殖與凋亡密切相關。因此，一定程度上可以有益於預防腫瘤發生。

總結

如此看來，十字花科蔬菜不僅是我們膳食均衡的重要組成，只要採用適合的烹調方式，適量的吃，還是維持健康的「好幫手」。

所以也希望各位甲友們，不要再對十字花科蔬菜諱莫如深，在平時的生活飲食中，放心的食用吧。

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策劃：愛甲生活

作者：三七