早餐吃好、午餐吃飽、晚餐少吃，如今早餐店已經不再局限於豆漿油條、雞蛋麵包，同時還有飲品，芳芳珍早鮮奶店是一家早餐店，30個SKU銷量很高，一天中有近75%的銷售都集中在早餐場景。
這家早餐店是如何做的？
01
早餐+飲品，18小時工作制
每天4點多，芳芳珍早鮮奶店裡就已經亮起了燈光，工作人員開始準備製作消費者前一天在早餐店小程序/進店預約的第二天套餐（奶茶、麵包、烤腸、煎餅等），還有日常需要準備的量，將飲品製作好後，貼上製作時間與有效期的簽，將其放入冷藏櫃中，6點左右學生、白領、工作者等人群開始進店核銷/購買自己的早餐。
中午及下午茶時段，也是門店的銷售小高峰，各類熱門奶茶+烘焙甜品，客單價20元左右，廣受周邊白領的好評。
晚餐時間則相對少些，一般就是約會的年輕人或散步的家庭以及加班後的上工人。
一天中，75%的銷售業績都集中在早餐場景。其實在2019年開店前，他們的品牌創立理念就是要為消費者打造一個吃喝放心的營養早餐門店，同時為了避免行業激烈競爭，他們採用「鮮奶+早餐品+飲品」新模式。
而這種模式自然在當地贏得了不少消費者好評，在2020年末，芳芳珍早鮮奶店通過雨科網門店系統搭建早餐店飲品小程序，將產品搬到線上，消費者可以通過預約、掃碼點餐、外賣、到店自提等形式隨時訂購餐品，負責人告訴雨科網，建設數位化智慧早餐店一方面是迎合網際網路趨勢，另一方面也是幫助門店解決經營難題及賦能用戶管理消費。（點擊註冊帳號進入後台搭建系統）
由於線下門店自身知名度及早餐店小程序的多種引流獲客方式/同城曝光展示等，除了特殊情況外，幾乎每天的單量都很多，線下門店就座率也很高，目前僅現制飲品日銷杯量就超過了700杯，在總SKU效果中占據了不小份額。
目前他們擁有20+直營分店及幾家加盟門店，在溫州、杭州等地每家門店產品融入當地特色，銷量都很不錯，同時借勢雨科網門店系統，實現多個門店的統籌管理及門店獨立運營，極大降低了連鎖管理難題。
02
早餐店+飲品，有什麼不同
近幾年，越來越多的餐飲店開始重視早餐場景，也紛紛以產品切入，比如早餐咖啡、姨媽熱飲等。
芳芳珍早鮮奶店的飲品一般都是提前製作好（當天製作，不過夜）放在冷櫃中，並貼上製作時間、產品名、原料表、價格等標籤，消費者進店直接購買即可，無須等待；線上場景中，用戶下單，門店及時響應，迅速準備好餐品，送到消費者手中。
在價格方面，飲品價格均價在12元左右，部分產品是6元左右，價格也算是比較適中。同時大部分飲品都是用低溫酸奶/鮮奶、水果、穀物等製作，原料簡單且健康，冬夏兩季溫度差異大，適應冷飲熱飲，雖然產品價格不算高，但負責人告訴雨科網，他們一直在盈利，不看輕任何一個品類，同時發力。
在實際經營門店方面，雖然大大小小產品SKU超過100個，但人力成本並不高，借勢雨科網門店系統的進銷存系統、收銀系統、產品管理系統及可視化經營，一家店裡，每個班次僅有三個員工即可，一個員工收銀，另外兩個負責負責產品與服務。
門店裡的高峰期是每天早6~9點，再有就是中午與下午，因為客戶都是提前預訂及高峰期前就預製好的，因此門店運行井然有序，即使需要製作，也很快，因為原料簡單，不需要添加亂七八糟的東西，一般十幾秒就能做出一杯，高人效與高平效，讓門店盈利及消費者粘性都很高。
03
以人為本，精細化運營
說完了產品，讓我們再來看看芳芳珍早鮮奶店是怎樣的運營模式。
門店一般聚集在社區/辦公樓周邊，距離目標客戶更近，80平的門店有15個座位，除了可以在線下展示餐品外，還能給消費者一個就餐休息的空間。
在會員運營方面，藉助門店小程序的會員系統，會員註冊小程序信息自動錄入會員檔案，會員權益、消費明細等均可查看，還有打標籤、記錄會員特徵等精細化分層管理用戶，可根據會員畫像製作出符合會員的營銷玩法、產品/服務等，還有會員儲值、會員積分、積分商城、卡項等促進會員沉澱，加速資金回籠。
還有消息通知，在節假日、促銷、生日時下發簡訊問候及觸達，提高門店服務溫度，並構建私域流量池持續與用戶維護好關係。
還有拼團、各種營銷方式實現各種活動效果及增強用戶粘性、促銷等。
芳芳珍早鮮奶店不屬於烘焙、乳製品，也不屬於茶飲店，他們以一種新的早餐細分品類擴展市場，同時也在擴展多個用戶群體，從老人到小孩，從辦公樓到家庭。
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