如果你居住在霧霾瀰漫的地區，就要多吃蔬菜。行為健康與營養學家發現，吃更多的傘形科蔬菜有助於減輕空氣污染對健康的負面影響。
傘形科包括很多日常食用的蔬菜和調料。傘形科蔬菜有：茴香、芹菜、香菜、胡蘿蔔。傘形科這一名稱是因為其花序為傘形之故。
近年來，國內外對傘形科植物的研究極為重視，並發現有些化學成分，具有多種生理活性，如對治療冠心病、腫瘤、白斑病等，獲得初步的療效和成果；各地民間將多種傘形科植物用於防治疾病，也相當廣泛。
研究人員考察了這種特定的蔬菜如何保護身體免受丙烯醛積累的影響，丙烯醛會對肺和皮膚造成刺激，具有強烈的難聞氣味。丙烯醛大量存在於香菸煙霧和汽車尾氣中。
在香菸中，丙烯醛的含量比多環芳烴類致癌物質的含量要高1萬倍。作為焦油成分之一，丙烯醛的毒性比甲醛還要強千百倍。目前丙烯醛(acrolein, ACR)已經被國際癌症研究機構列為第3類致癌物,是第2類致癌物丙烯醯胺的前體。
在一系列的實驗室測試中，研究人員分析了植物營養素含量高的傘形科蔬菜如何有效地減輕丙烯醛引起的毒性。結果表明，食用這類蔬菜可以降低由丙烯醛引發的氧化應激。
傘形科蔬菜是通過增加抗氧化酶的活性來支持解毒功能的。抗氧化酶具有將體內形成的過氧化物轉換為毒害較低或無害的物質的功效。
這類蔬菜可以保護丙烯醛引起的損傷和炎症，因為在肝臟中，蔬菜可以促進丙烯醛轉化為水溶性酸，然後排出。
研究團隊希望確定一個合理的劑量，最終進行人體干預試驗。通過計算，研究人員確定了人類每天吃一杯半傘形科蔬菜就能起到這樣的解毒作用，而這個數量在日常飲食中很容易達到。
這項研究表明，多吃傘形科蔬菜有助於對抗空氣污染導致的有毒物質的積累。