最近一位麵食愛好者發現，自己特別喜歡的丸龜日式拉麵突然閉店了。了解之後才知道，現在丸龜在中國的門店幾乎沒剩幾家了。作為日本麵食餐飲巨頭東利多旗下的品牌，丸龜曾計劃用五年的時間在中國1000家門店，現如今計劃還沒達成，怎麼就紛紛閉店了呢？
自2012年進入中國市場之後，丸龜制面就收穫了一批消費者的喜愛，很快它在華的門店數量就突破了一百家。2020年，是丸龜在中國市場成績最耀眼的一年，自此之後便開始了閉店潮。短短一年的時候，香港的門店數量從16家減少到了9家，台灣地區的門店從44家減少到了22家，內地的門店也在接連關閉。2022年以來，丸龜繼續加快閉店進程，到最後只剩下上海浦東金橋一家門店，而這家店也已經被列入了閉店名單之中。
其實不只是丸龜，作為「初代網紅日式拉麵」味千拉麵，最近情況也同樣慘澹。曾幾何時，它還是「潮流」的代名詞，雖然門店不大，但生意總是出奇的好，想吃上一碗有時候得排一兩個小時的隊。2007年，味千拉麵在港上市，隨後就成了「拉麵第一股」。到2010年的時候，其在華門店數量已經達到了508家，也就是在這一年品牌推出了「千店計劃」。2011年，千味拉麵的市值已經突破了170億港元。但9年之後，它也一樣走上了下坡路。在今年上半年，千味拉麵的頹勢未減，淨虧損額高達1.07億。與此同時門店數量也在大幅下降，今年上半年已經閉店68家，目前還有669家。
吉野家作為日式快餐頭部品牌，如今也有著和丸龜、千味一樣的遭遇。2011年，吉野旗下的花丸烏龍麵門店平均客流量高達600人，銷售額也創業了新高。但是今年上半年吉野家整體收入下滑，其中營收863.57億，淨虧損達到了534.94億。花丸烏龍麵門店數量也在今年驟減，僅剩的門店上座率不足40%。就在8月，上海錦江國際餐飲投資公司因為吉野的虧損而將其持有的吉野股份出手。8月底的時候，花丸烏龍麵正式宣布徹底退出中國市場。
事實上，不只是這幾個品牌，現如今各大日式拉麵品牌的日子都不好過，神田川拉麵、博多一幸舍等眾多日式拉麵品牌都遭遇了滑鐵盧，還有不少已經宣布退出中國市場。要知道七年之前，日式快餐瘋狂在中國崛起。2017年的時候，「日式拉麵」在國內有著極高的熱度。然而五年後的今天，它在中國市場完全換了一番景象，這背後的原因究竟是什麼？
有人認為這一切的禍根在於突發的疫情，這確實是一部分原因。在2020年之後，很多餐飲實體店都受到了影響，日式拉麵自然也不例外，閉店實屬無奈之舉。不過這顯然不是拖垮日式拉麵的禍根，起碼時間線就不符合。要說真正「殺死」日式拉麵的，那還是拉麵。
首先「殺死」他們的是充滿科技與狠貨且性價比極低的拉麵。就拿吉野來說，門店使用預製菜早就成了公開的秘密，據一位在吉野門店工作過的員工透露，其實這樣的一份飯基本上不需要什麼人工費，算下來成本頂多十塊錢。而「拉麵網紅」味千，同樣也是科技味十足。起初進入中國市場，不少消費者對它還帶有濾鏡，當味千拉麵對外宣稱自家一碗拉麵湯的鈣質含量是牛奶4倍的時候不少人都信了。誰知道沒過多久，它就被爆出「骨湯門」醜聞，傳說中熬製而成的拉麵湯底，竟然是用濃縮液勾兌出來的。而傳說中的高鈣骨湯，其實鈣含量還不到宣傳的3%。輿論之下，味千拉麵也承認了這一事實。
這次事件當時給它造成了不小的打擊，市值瞬間蒸發了將近80億。也就是從那個時候開始，味千拉麵走上了下坡路。然而，即便是這種靠科技與狠活做出來的拉麵，他們單碗的價格也高達四五十塊錢，更高的也不是沒有。縱觀整個日式拉麵行業，他們這兩年的定價差不多在30到60之間，相對來說還是比較貴的。但這價格一開始並不是這樣的，就拿花丸來說，以前25塊錢一碗，現在40塊錢一碗，這漲價幅度未免有點太大了。貴也就算了，很多日式拉麵的分量還很小，而且不能續面，可能一份根本吃不飽，一個成年男性估計得吃兩份才行。要是再點些其他的，一頓飯差不多得一百多塊。不少消費者抱怨到「我要是願意花一百多塊錢，為啥要來吃麵條呢？」
而且現在大家越來越注重食品安全，像這種全靠科技做出來的東西，消費者自然不願意買帳，與其花那麼多錢去吃一碗勾兌出來的拉麵，還不如花幾塊錢買食材回家自己做，何必去當這個冤大頭呢？
還有不少人反應，很多日式拉麵的服務越來越差，就拿味千拉麵來說，消費者投訴食品中出現異物、食物發霉變質、懷疑外賣被打開過等問題，但是味千都不予理會，一副高高在上的樣子，完全沒有把消費者放在眼裡。還有一位網友表示，自己曾在味千拉麵門店吃到過爛豆角，找到服務員之後他們的第一反應不是怎麼解決問題，而是立馬準備銷毀證據。不僅如此，上海某家味千拉麵店還被爆出過飯碗、盤子有洗滌劑殘留等衛生問題。
其實除了這些問題之外，這些日式拉麵品牌還存在著產品單一、裝修風格一成不變等缺點。吉野集團的會長曾標準，他堅持單品策略，因為這是讓企業立於不敗之地的利器。但事實證明，在美食多樣化的時代里這並不是利器。很多消費者的態度早就已經變了，不少人已經開始吐槽吉野「來來回回就那幾樣飯，早就吃膩了」。花丸烏龍麵的新口味，還是在半年前更新的。除了口味少之外，很多日式拉麵還被吐槽油膩、面口感不好等等。這些已經成為了日式快餐普遍存在的問題，也是消費者逐漸拋棄他們的原因之一。
其次，「殺死」日式拉麵的是速食拉麵。速食一直都是很多年輕人的喜愛，這幾年速食拉麵整體銷量直線上升。其中某品牌的速食拉麵在2017年的時候銷量為1500萬，但2020年已經飆升到了9億。短短三年的銷量變化足以說明一切，在大家得知日式拉麵不過也是調料包之後，越來越多的人轉身選擇了速食。
最後，「殺死」日式拉麵的正是我們的新中式拉麵，這也是直接擊垮他們的關鍵。從2021年的數據來看，味千拉麵同店銷售率連續跌了四個季度，跌幅分別為9.3%，14.7%，19%，28.7%。與此同時，新崛起的中式拉麵品牌月營業額飆升，部分品牌的營收達到了味千的兩倍。曾經那些日式拉麵的狂熱愛好者，現在都開始轉移陣地，跑去了中式拉麵館。
2021年前後，中式拉麵品牌吸引了眾多資本的注意，不少大佬紛紛入局。目前馬記永已經獲得了高榕資本、騰訊、紅杉中國等多家機構的投資。蘭州拉麵品牌陳香貴、張拉拉也獲得了數論融資，其中陳香貴估值已經突破了10億。此外，遇見小面也獲得了無論融資，估值高達30億。早已打下堅實基礎的和府撈麵，更是獲得了無數投資人的青睞，各大機構紛紛拋出了橄欖枝。想給和府撈麵投資的人可以說已經擠破了門檻，在2021年的E輪融資中，即便是騰訊這樣的巨頭都沒有搶到領投的資格。
資本看中的賽道，發展市場必然火熱。就拿陳香貴來說，它成立於2020年，至今不過兩年之久，但靠著巨額融資，它已經開啟了瘋狂開店模式。原來的陳香貴平均一個月開一家店，但是後來狂增到月均12到15家，現在已經擁有了兩百多家門店。深耕麵食市場多年的和府撈麵，現在也是遍地開花。截止到2019年，其門店已經突破了兩百家。2020年，很多實體店在疫情的瘋狂肆虐之下業績慘澹，甚至不得不閉店，但和府撈麵依舊逆勢開了76家新店。到2021年，國內的和府撈麵已經達到了400家。今年2月，其股東還透露了和府撈麵可能衝刺港交所的消息。
這些瘋狂崛起的新中式拉麵品牌，到底靠什麼吸引了這麼多消費者？
首先是價格，有人曾圍繞新中式拉麵的價格展開了一次調查採訪，在這些受訪者中，大約有70%的消費者表示自己期望的價格在50元以下，這說明絕大多數人傾向於去中端麵館消費。而這些新中式麵館中，普遍的價格在30到50之間，也正符合了消費者的預期。即便是定價偏高的和府撈麵，客單價也才45元。不過可能有人想說，這個價格跟日式拉麵也沒差多少啊，哪能算什麼優點。其實真正能讓消費者願意為之買單的是性價比。
這就是接下來要說的第二點：新中式拉麵的性價比。這些門店的客單價雖然也是四五十塊錢，但你消費的絕對不止是一碗麵。比如在馬永記，他們不僅有拉麵，還有燒烤、西北特色菜、甜品小吃、飲料等等。點一份拉麵，點幾個羊肉串，再加一份甜品最後也才五六十塊錢。最關鍵的是，你如果沒吃飽可以免費加面。在這兩年疫情的影響下，很多人都選擇了消費降級，所以大家越來越注重性價比，對於一個普通打工人來說，要是花五六十去吃填不飽肚子的日式拉麵，那未免有點過於奢侈了。
另外，中式拉麵品牌的快速崛起跟中國消費者愛吃麵也有很大關係，調查數據顯示，國內有26.8%的消費者每天都吃麵，42.1%的消費者兩三天吃一次。從這個角度而言，我國麵食消費市場巨大。所以有人推測，中式麵館行業規模在2024年很有可能突破4300億。
除此之外，這些中式麵館在服務和裝修上也很注重細節。青花大瓷碗盛面、中式木托盤盛菜，連室內裝修都是頗具中國特色的書房風格。不同品牌都有各自的特色，重慶小面走的是川渝風，西貝莜麵村則主打西北風格，遇見小面還加入了龍門陣、洪崖洞這些地方特色。總之，在這些店裡從桌椅到擺件再到飾品，處處都充滿了地方特色，這不就是現在消費者喜歡的風格嗎？
相比之下，這些中式拉麵的口味也比日式拉麵多。據統計，花丸烏龍麵在進入中國市場11年的時間裡，一共推出過18種口味，而最終剩下的只有七個。但是新晉品牌五爺拌麵，三年就推出了20多個新口味。
不過，味道的更新是一方面，誰最能抓住中國消費者的胃才是關鍵。其實作為中國消費者，當看到大街小巷都是中式拉麵館，很少會有人再去日式拉麵館，畢竟在口味這方面，那肯定也是中國人更懂中國人。所以當看到中式拉麵逐漸擊退日式拉麵之後，不少人紛紛表示「蘭州拉麵、四川燃面、重慶小面、武漢熱乾麵，我們中國好吃的麵食數都數不過來，而且還便宜，為什麼要去吃又貴又難吃的日式拉麵呢？」從這個角度而言，眾多日式拉麵品牌的退場可能不是因為他們不香了，而是我們本來就更喜歡中式拉麵。
現如今消費環境變了、消費習慣也變了，日式拉麵想繼續在中國市場掘金，那恐怕是件難事。