高粱是白酒釀造中的主原料，在十二大香型白酒中，除了特香型、米香型和豉香型，其他香型白酒都需用高粱釀造，由此可見高粱在白酒產生中的重要性。
相比其他糧食原料，高粱釀造的白酒香醇一些。說到高粱白酒，因高粱品質的不同也有不同的風格特點，簡單來說高粱有粳高粱和糯高粱之分。粳高粱質地偏軟，直鏈澱粉偏多，易於蒸煮，不太容易糊化。這種高粱釀出的酒口感偏淨，入口微有強勁之感，並微帶單寧的澀感，甜味來得很直接，有點像糖水一般。
說到粳高粱風格的白酒，以大曲清香酒、鳳香酒和老白乾香型白酒為代表。一般我們感受粳高粱酒，最好還是品鑑大曲清香酒，其對粳高粱的糧食風格呈現是最好的。
在大曲清香酒中，寶豐酒對粳高粱的特點呈現是最好的，相比之下，汾酒雖然是大曲清香酒的代表，但其運用的是大麥、豌豆曲，這兩類用曲原料會增加酒體的艷麗之感，一定程度干擾了粳高粱酒的特點呈現。寶豐酒用曲雖然也有大麥和豌豆，但比例比汾酒要低不少，寶豐酒麴的主體原料還是小麥，除此之外，寶豐清香本身不側重曲香呈現，而這也能更好呈現粳高粱的酒體特點。
寶豐國色清香35很好地展現了寶豐酒清淨的特點，酒體入口是微甜、微澀、微曲苦的複合感，澀味主要呈現單寧的澀，曲的澀感表現並不明顯，整體風味偏弱，中段澀味微壓曲苦，尾段甜感收口，使酒體不顯毛糙。整體此酒淡雅清爽，粳高粱特點呈現清晰。
大曲清香之外，老白乾香型白酒也能很好地呈現粳高粱酒特點，相比大曲清香酒，老白乾香型酒入口的高粱糧香、陳香要重一些，而這也使得酒體入口帶有一絲陳苦之感，這種味道正好弱化了酒體入口的單寧澀感。
鳳型酒的甜感較大曲清香和老白乾香酒要更突出一些，而這也很好地弱化了酒體的澀感，但仔細品鑑，我們還是能夠感受到這種特點，畢竟這是粳高粱固態酒跳不出的特點。其實不只大曲清香、鳳香和老白乾香，粳高粱濃香、醬香酒也有這種特點。我們在判斷一款酒是否運用粳高粱釀造，可以通過嘗評酒體中單寧程度的方式來判斷。
相比粳高粱酒，糯高粱酒體偏醇綿一些，酒體單寧澀感比粳高粱酒弱了不少。這跟糯高粱質地較硬，一次蒸煮出不了那麼多單寧有關，適當的單寧會增加酒體的豐富度，但過重酒體會有澀味。除此之外，單寧反覆蒸煮、反覆發酵會讓酒體產生特殊的愉悅香氣，對於糯高粱，因為其質地，需要反覆蒸煮發酵，而這也正是好的糯高粱酒口感細膩、愉悅的原因。
在酒體體感上，糯高粱酒明顯比粳高粱酒要粘稠圓潤一些，如果說粳高粱酒的口感像糖水，那麼糯高粱酒的口感則像甜酒糊。為什麼說好的醬香酒很醇厚，原因就是如此。其實不只好的醬香酒，好的單糧濃香酒，比方說高端國窖酒，酒體就是很圓潤的，有油質感。對於這一特點，是多糧濃香做不到的，多糧濃香因為混有多種糧食原料發酵，糯高粱的比例被稀釋，這也弱化了糯高粱的粘稠感。
說到展現好的糯高粱酒，濃香型酒可選國窖的高端產品，在國窖的系列產品中，最合適的要數愛我中華，雖然在這之上國窖還有多款產品。但愛我中華的風格走向是甜潤舒適，其對糯高粱的圓潤呈現是最好的。更高端的國學、溫永盛、國禮雖然酒體的連綿感、複雜度、陳斂感、老窖香展現更好，但因為窖香、陳香突出，反而弱化了酒體的甜潤。從某一方面，糯高粱濃香要想展現甜潤，需要弱化老窖香、曲香及陳香。
粘稠度展現好的糯高粱醬酒可選五糧液15醬30版，有條件的酒友可以嘗試15醬黃龍壇。這個酒雖然窖底香偏重，但很好地展現了醬香酒的醇厚。相比之下，茅台酒雖然是醬香酒的代表，但現在的茅台酒側重陳曲香呈現，偏重的陳曲香也干擾了糯高粱的粘稠呈現，不過對於現在的茅台酒，追求的不是醇厚、粘稠，其追求的是細膩、典雅。
相比之下，十多年前的茅台酒展現的就是醇厚、粘稠，那時的茅台酒焦糊味突出，酒體油質感好，2010年季克良簽字的高爾夫茅台酒很好的展現了這種風格，有條件的酒友可以嘗試。
在當前的醬香酒中，多數並不展現醇厚、粘稠的口感，不少酒像現在的茅台一樣展現突出的陳曲香。曲香偏重的酒口感往往有曲的澀苦之感，而這也弱化了酒體入口的圓潤感。一般來說，曲香偏重的酒入口會微有曲的澀苦之感，而後通過源源不斷的甜感化開這種苦味。
除此之外，有些糯高粱醬酒並非純糯高粱釀造，其會在發酵的第五或第六輪次添加粳高粱，這種方式出酒率更高一些，尾輪次糟醅的利用率也更高一些。在整個發酵生產過程中，其堆積的時間會稍短一些，這也使得酒體更顯淡雅甜柔一些。對於這種工藝出來的醬酒，以丹泉、武陵、貴陽貴酒（改進工藝之後的貴酒）為代表，比較典型的就是丹泉洞藏30。這款酒淡雅甜柔，展現了頂級醬酒的格局和連綿度，但卻沒有高端醬酒的粘稠厚重感及豐富細膩度。究其原因，還是粳高粱弱化了糯高粱的粘稠感，同時讓酒體微帶一點澀感。
在丹泉的系列酒中，還有一款酒很有意思，那就是丹泉洞見酒，這是丹泉的一款高端醬酒，此酒展現淡雅醬香特點，酒體粘稠、厚重。其口感特點不像大多數丹泉醬酒，對於這一呈現，更能印證丹泉的醬香工藝。其在前五個輪次是優質糯高粱坤沙取酒，從第六輪次開始加粳高粱碎糧發酵。也正是因為如此，其前五個輪次酒是典型的優質糯高粱酒特點，洞見便是運用三四五輪次酒勾調而成的酒，而這讓其酒體展現出醬香淡雅，陳香舒適，口感粘稠，油質感好，澀不出頭的特點。
說到粳高粱、糯高粱混釀白酒，在很多流派、香型酒中均有生產，這種方式能夠增加糟醅利用率和出酒率。在酒體口感上，其有粳高粱酒的淨和糯高粱酒的連綿，風格介於兩者之間。
濃香、醬香之外，兼香、小曲清香、董香、馥郁香、芝麻香也有糯高粱酒。兼香的優質糯高粱酒可以解惑白雲邊30年陳釀，這款酒屬於白雲邊本真風格呈現，酒體醬香為主，帶有濃香。說到白雲邊的兼香，是先六個輪次醬香發酵（五輪醬香酒取酒，第一輪下沙不取酒），後投糧，三個輪次濃香發酵。比較可喜的是，白雲邊高端酒的這一套工藝運用的是傳統工藝，其後段投糧投的是糯高粱，而這也保證了酒體的粘稠感。
當然對於白雲邊兼香酒，主要生產中低端兼香酒，這些兼香酒是用粳高粱機械化釀造的，比較典型的就是白雲邊八眼泉壇裝酒（藍色），將其與白雲邊30年細品對比，我們更能感受同種工藝模式下粳糯高粱酒體的風格區別。相比白雲邊30年，八眼泉酒體的甜度突出一些，但口感顯甜水一些，入口微帶一點單寧的澀感。白雲邊30年的甜度要收斂一些，但細品卻是一種幽幽的醇甜之感，入口沒有單寧的澀感，酒體粘稠，圓潤。
小曲清香糯高粱酒只能在次新酒中尋找，十年前的玉林泉酒是這種特點的典型代表，其運用的是河北的白糯高粱。現在的玉林泉酒運用粳高粱釀造，酒體已沒過去的粘稠、圓潤。說到老玉林泉酒，其突出特點就是甜，不同於粳高粱酒糖水般的甜，玉林泉的甜是一種蜂蜜般，帶有粘稠感的蜜甜及果甜的複合甜味。感受老玉林泉酒，9年便是不錯的選擇。
董香的糯高粱酒只能在老董酒中尋覓，80年代中期及以前的董酒是典型的糯高粱酒，以83年藍董為代表，其酒體圓潤透亮，酒體不帶單寧澀感的粗糙，高酸、醇甜及清雅藥香複合成清涼的透亮感，對於這種特點，是現在粳高粱董香酒做不到的。
馥郁香只有酒鬼酒有，但現在的酒鬼酒走的是多糧馥郁香特點，雖然也是用糯高粱釀造，但酒體的粘稠感確實不及單糧酒。說到圓潤口感的酒鬼酒，我們可以感受96年及以前的酒鬼酒和92年及以前的湘泉酒，其酒體濃醬協調，帶有舒適的藥香，口感甜潤，是醇甜和龍眼果甜的複合甜感。
芝麻香的糯高粱酒並不多見，先前我說過景芝的高端酒像糯高粱酒，但我現在仔細品鑑，感覺其像雜交粳高粱酒，酒體還是有明顯冒頭的單寧澀感，這種糧食原料帶有糯高粱的基因，整體品質水平介於粳高粱和糯高粱之間。國井的高端芝麻香更像是糯高粱酒，但其運用的是多糧工藝，糯高粱的圓潤飽滿感展現並不好。除此之外，國井的高端芝麻香酒多少會調一點醬香酒，而這也讓其芝麻香呈現並不那麼純粹。
仰韶酒雖為企標陶香型白酒，但仰韶的不少產品卻有突出的芝麻香特點，天時星便是一款這樣的酒，相比更高端的天時月來說，這款酒更側重芝麻香呈現。說到仰韶的複合陶香酒，其高端產品運用的是優質糯高粱釀造，不過與國井酒一樣的是，其也運用多種糧食發酵，而這是其酒體有高端糯高粱酒的連綿，但沒糯高粱酒那般粘稠飽滿的原因。
總的來說，粳高粱和糯高粱的口感區別是很明顯的，純粳高粱酒口感略糙，入口微有單寧的澀感，並帶一絲衝勁，酒體不夠圓潤飽滿，口感連綿度不足，甜味如糖水般來得直接；純糯高粱酒酒體粘稠，入口單寧澀感並不明顯，酒體溫潤、連綿、飽滿，甜味舒適，帶有果甜感。雖然粳糯高粱酒有諸多區別，但我更喜歡用單寧澀感的角度來分辨，畢竟粳糯高粱混釀的白酒也有超長的連綿度及豐富的甜感。最後，對於我對粳糯高粱酒口感的理解及區別判斷，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。