現在到飯店裡吃魚席，高檔一點的菜餚中會有中華鱘這道菜，這種魚背上的筋很好吃，每次只要吃這道菜，一般主人會把這根筋夾給有身份的人或最重要的客人吃。
有一次朋友請我去河西水上漂吃魚席，其中就吃到這道菜，只見朋友用筷子夾的某一個地方，一下就把筋抽出來了，然後非要我吃，我有點受驚若寵，但是尊敬不如從命啊！
俗話說中華鱘全身都是寶，肉嫩且滑,無刺獨骨,最有價值的就是那唯一的中心骨上的那根筋。吃了那條筋後，我感覺那條筋真的很好吃。那條筋，如同粉絲，通體雪白，入口柔滑帶點脆，脆韌嫩滑，鮮香爽口。朋友說，這條筋叫抽龍筋，其實就是中華鱘背部的貫穿頭尾的一條軟骨。也算是鱘魚的一個器官，運動控制器。因為運動需要，很多地方是彎曲的。
據說，中華鱘的精華部位就是背部中間的筋，背部筋屬於高蛋白，並且沒有刺，中華鱘在活動的時候經常做彎曲等游泳活動，使此處肉質緊湊。
其實，大家通常所說的中華鱘，就是指鱘形目的魚類，中華鱘隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、硬鱗總目、鱘形目。中華鱘是起源最早的脊椎動物之一，因地域或品種不同又有中華鱘、中國鱘、鱘魚、苦臘子、等名稱。公元前1千多年的周代，中華鱘被稱為王鮪魚，中華鱘古稱也叫大臘子。
真正的中華鱘是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有「水中大熊貓」之稱。現今僅在我國長江流域尚有分布，其他江河中均已絕跡，餐桌上吃的中華鱘是養殖的。
中華鱘的做法很多，在大廚們的手中可烹飪出好多種菜餚，其中有：香辣烤鱘魚、清蒸鱘魚、豉汁蒸鱘、蒜子鱘龍魚、紅燒鱘魚、酸筍鱘魚、鱘魚兩吃、鱘魚頭湯等。
曾在一家大酒店聽一位大廚介紹過，說選鱘魚有技巧，吃鱘魚更有講究。新鮮的鱘魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離；新鮮的鱘魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味；新鮮的鱘魚魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位；新鮮的鱘魚魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質了。