大家好，我是琦哥。最近手頭比較緊，兜里不像三年前那麼有貨，去市場買菜要算計著買。爭取花錢少，還給家人買到口味好，營養豐富的食材。冬天寒冷，為了禦寒得吃肉，大人最少每周吃一次，家裡還有孩子要長身體，最少兩頓肉。但牛肉每斤快到50元，羊肉也40多，豬五花肉和精排都是36元左右，一家三口吃上一次最少兩斤肉，一張大票就沒了！我發現一種肉，貴的時候19元，現在14元左右，比雞肉還便宜。而且這肉是「活肉」，筋頭巴腦也多，下鍋一燉太香了，小孩吃起來特別解饞，肉筋軟爛，老人吃也很營養大補，這就是豬大骨。

豬大骨就是豬的大腿骨，也叫棒子骨，是豬骨中鈣質含量最高的部位，因為大骨中有骨髓，富含豐富的骨膠原、骨粘蛋白等營養，以及豐富的鈣質，能減緩骨骼老化，增強體質，尤其適合孩子長身體和骨質疏鬆的老人食用。一家3口，買兩隻豬大骨，讓老闆從中間砍開，四五十元成本，能美美地吃上一頓，比吃牛羊肉划算多了！買豬大骨的時候，以後腿骨最好，選擇豬大骨兩頭越大越好，這樣骨頭內部的骨髓含量多。看到豬大骨斷口處，骨髓粉紅色，說明放血乾淨，腥味差。豬大骨怎麼吃？當然是最經典的東北醬大骨，吃肉啃筋吸骨髓，肉湯還能泡米飯，說起來都饞，感興趣的朋友跟琦哥一起看看做法吧。

東北醬大骨

需要食材：豬大骨3根，干辣椒，大蔥，生薑

需要調料：黃豆醬，食鹽，生抽，黃酒（料酒），白糖，冰糖，胡椒粉，雞精

需要香料：桂皮，八角，香葉

1.為了給孩子解饞，我買了3根豬大骨，肉還不少，為了方便吃骨髓，讓老闆剁成3段。到家之後，放入盆中用清水浸泡上，大概一兩個小時，期間反覆換水，直至盆中沒有血水。沒有血水，意味著腥味出盡。

2.大蔥選用蔥白，洗淨切段，生薑洗淨切片，干辣椒2個用水沖洗下，香料也沖洗乾淨備用。起鍋燒水，水中加入料酒、蔥段、薑片，冷水下入豬大骨，大火燒開，撇去浮沫，焯煮3分鐘撈出，用溫水洗淨。注意水流不宜過猛，別把骨髓衝掉。洗淨後控干水分，放入盆中備用。

3.這次上色我用的是糖色，把白糖下鍋加兩滴食用油，熬出棗紅色，倒入半碗溫水，攪拌均勻後關火盛出備用。別加冷水，冷熱溫差太大，糖汁容易濺出傷人。不會熬糖色的，可以用老抽調色，或者香料中加2個打破的紅梔子，是專門上色用的香料。

4.起鍋燒油，小火下入半勺黃豆醬炒香，下蔥姜、干辣椒和香料，小火炒出香味。

5.把豬大骨下入鍋中翻炒至變白，沿鍋邊烹入黃酒，黃酒去腥增香的效果好，沒有就用料酒，這一步主要是為了去腥增香。然後加入生抽烹香，倒入炒好的糖色，加入溫水沒過豬大骨。

6.大火燒開，轉小火，小火比文火稍微大一點，用小火燉肉不發柴。調入食鹽，加蓋燉1小時20分鐘。

7.看湯汁收濃，加入胡椒粉、雞精，就可以出鍋了，記得別把湯汁燉干，留一些蘸著肉吃。

【烹調小貼士】

1.做豬大骨的時候，不要放醋，醋酸會與鈣結合，影響對營養的吸收。

2.豬大骨一定要用清水泡至顏色發白，血水出盡。

3.焯水的時候，要冷水下鍋，用小火燉1小時以上，肉質不發柴，筋頭巴腦都軟爛。

4.豬大骨適合老人與孩子食用，但油脂較大，肥胖、脂高者不宜食用。

總結：大冷天來一鍋醬大骨，經濟實惠，吃肉喝湯，太解饞了！看饞的朋友們抓緊動手做起來，感謝您的閱讀和點讚，我們明天再見。