食物的營養價值是相對的！正所謂彼之蜜糖吾之砒霜就是這個道理。隨著對健康的研究越來越深入，人們對食物營養價值的看法也發生著變化。
現代人普遍存在肥胖、營養過剩問題，主要原因在於碳水化合物、油脂類的物質攝入過多。
所謂的粗糧是相對於精白米和精白面而言的。常見的粗糧指玉米、高粱、蕎麥、燕麥、麥麩等各種穀物以及以大豆為代表的各種豆類。
這類物質的營養價值主要體現在幾方面
一、這類物質中蛋白質含量尤其是優質蛋白質含量相對高，比如大豆富含人體必須胺基酸-懶氨酸。而優質蛋白對於人體代謝非常重要，營養價值相對高。另一方面，粗糧中碳水化合物及脂肪的含量相對低，這對於普遍營養過剩的人們來說，是相當友好的。直白點，就是多吃粗糧，不容易胖。
二、粗糧富含膳食纖維。膳食纖維目前十分火熱，被稱為人類第七大營養素。膳食纖維的重要營養價值反而在於這部分物質不能被人體吸收利用。膳食纖維的作用體現在一方面能夠減少過剩營養物質在腸道中的吸收，另一方面膳食纖維是調節腸道菌群的重要物質，有利於腸道內益生菌的繁殖。因此，多吃膳食纖維的食物，有利於控制高血壓、高血糖、高血脂同時，還能預防便秘，減少腸癌的發生。
三、粗糧中富含維生素、礦物質。儘管現在人普遍營養過剩，這裡的過剩主要表現為體內脂肪過多、肥胖。而另一方面，現代人普遍維生素攝入不足。因此，粗糧能夠補充人體內相對缺乏的維生素、礦物質，改善人體代謝，促進人體健康。
從上面不能看出，粗糧受青睞是有科學根據的。適當的多吃些粗糧，確實有助於人體健康。
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