一句話概括：橄欖油很健康，但你不一定能吃得慣，如果不想改變烹飪習慣的話，那就要講究一些飲食策略了。

有哪些食用油，經常過了保質期也吃不完？

答案是，橄欖油和亞麻籽油。

買它們，是因為在對心腦血管疾病有益的食物排行榜上，橄欖油、亞麻籽油都名列前茅。

吃不完，是因為吃不慣。我國居民一直沒有食用橄欖油的習慣，亞麻籽油也不適合煎炒等高溫烹飪方式。對大部分人來說，可以偶爾嘗鮮，但納入日常飲食就十分難辦了。

那麼，就不能給橄欖油和亞麻籽油找一些平替嗎？

當然可以。

橄欖油為什麼會有益於心腦血管健康？是因為它的單不飽和脂肪酸含量高，特級初榨的橄欖油中，單不飽和脂肪酸的比例能達到78.6%。同時，橄欖油還含有橄欖多酚等生物活性物質。

亞麻籽油的健康重點，則要劃在α-亞麻酸上。

雖然說，單不飽和脂肪酸、α-亞麻酸不能完全等於橄欖油與亞麻籽油，但如果在膳食中，增加這兩種營養物質的比例，無疑會有益於健康。

先聊聊單不飽和脂肪酸

只要是脂肪，就是由不同的脂肪酸，以不同的比例組合在一起，一種脂肪酸的占比高了，那其他的脂肪酸占比就相對會少。橄欖油當中，單不飽和脂肪酸占比更高，因此對健康不利的飽和脂肪酸占比就很低，大約為15%。

因此，首先要儘量避免飽和脂肪酸占比高的食用油，比如棕櫚油、豬油、牛油、黃油、椰子油…

相比之下，山茶油（油菜籽油）、低芥酸菜籽油、芥花油當中的單不飽和脂肪酸比例都超過了50%，而且適合一般情況下的炒菜。

再說說α-亞麻酸

α-亞麻酸存在比較廣泛，不只是在亞麻籽油和紫蘇油中才含有，大豆油、菜籽油、芝麻油，甚至黃油中都含有α-亞麻酸，只是比例沒那麼高。

好在，堅果中α-亞麻酸的含量還不錯啊，吃兩個核桃就可以滿足一天的需要量。

最後來講講橄欖多酚

至於橄欖多酚、齊墩果酸等橄欖油中含有的生物活性物質，其實不需要太擔心，因為我們從油脂當中的有效攝入量太少了，食用油當中脂肪酸占99%以上，而且我們也不可能大量喝油。

更何況，如果日常能攝入充足的蔬菜、水果、大豆和雜豆，我們完全可以吃到很多生物活性物質，這比只把注意力放在一兩種特定生物活性物質上靠譜多了。

當然，如果你願意通過烹飪方式上的精進，把橄欖油和亞麻籽油充分融入自己的飲食體系，那也是非常好的選擇。最簡單的方式，就是在拌菜上淋上這兩種油，要知道拌菜的時候，芝麻油不是唯一的選擇。

有一句話說得好，「脂肪是一切美味的源頭」，每一種不同的食用油都有著自己的風味，你能掌握得越多，收穫的美味也就越多，收穫健康的可能性也就越大。所以，你的廚房裡有幾種油呢？以上。