說到印度料理，混合香料瑪莎拉 (Garam Masala) 是其中最具代表性的食材之一，從燉蔬菜、印度香飯 (Biryani) 到各種肉類料理通通都少不了。這種混合香料其實在巴基斯坦及孟加拉都有，甚至會出現在中東料理中。
所以什麼是混合香料瑪莎拉？
如果直接從字面上翻譯，指的是溫熱的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及姜。每個廚師都有其獨門配方，唯一可以確定的是，大致的做法為各種香料經烘烤、冷卻後，再磨成粉。感覺還是有點陌生？這個簡易食譜或許會改變你的看法：
材料：
1 大匙孜然粉
1½ 小匙香菜籽粉
1½ 小匙小荳蔻粉
1½ 小匙黑胡椒粉
1 小匙肉桂粉
½ 小匙丁香粉
½ 小匙肉荳蔻粉
做法：
所有材料倒入碗中混合均勻，將完成的香料置於密封容器中，保存於陰涼乾燥處即可。
是不是比想像中容易許多？接下來看看混合香料瑪莎拉可以用在哪些料理上：
薩莫沙三角餅 (Samosa)
麵皮里包裹鹹味餡料再經油炸或烘烤而成，裡頭的餡料可以是蔬菜或肉類，在旁遮普的三角餅更少不了混合香料瑪莎拉的調味。
土耳其烤羊肉及中東口袋餅佐優格
以混合香料瑪莎拉襯托烤羊肉的香氣，就是一道滋味豐富的中東料理。
蝦仁咖哩
說到混合香料瑪莎拉怎能不提咖哩？薑黃、椰奶及混合香料的結合就能做出濃醇辛香的蝦仁咖哩。
雖然市面上就能買到事先配好的混合香料瑪莎拉，但如果能自己做不也是樂趣十足，還能自己調出喜歡的風味。更棒的是，不管是肉類料理還是蔬食，都能一展其風采。