廣東有句俗話，叫做秋風起，吃腊味。廣東的冬天姍姍來遲，北風起，冷晴的天氣最適合做腊味了，每到這個時候，我都會買十條八條五花肉做一些臘肉，就為了吃得健康，無添加，吃得放心。
臘肉是中國醃肉的一種，存在已有數百年的歷史，醃製方法有很多種，不同地方不同醃法，接下來我分享廣式臘肉的方法給大家，製作起來相對簡單，而且這種臘肉香味醇厚，口感鮮甜，特別是用於煑腊味煲仔飯，一開蓋 ，香味直入人心。很多人認為醃臘肉直接撒鹽就行了，但要想醃的臘肉不霉不臭，而且越放越香，只放鹽是錯的，記住「5要點」，保存時間久不發霉，咸香入味。
1、挑選食材
首先，製作臘肉的部位推薦五花肉，夾子肉，後腿肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，通常是兩瘦三肥、三瘦兩肥，五花肉是豬肚上的肉，肉質中的油脂較多，這樣臘肉吃起來肥而不膩、軟硬適中。
2、豬肉要洗
燒開一鍋水，關火一會，水溫降至80度左右，將豬肉放在水裡燙一分鐘，這樣可以除去臘肉表面的雜質（千萬別用生水洗，那樣很容易發生腐爛變質的現象），然後掛起來晾半個鐘，或者用廚房用紙吸乾水分。
3、添加香料
五花肉放進無水的乾淨大盆里，倒入生抽、老抽、鹽以及白糖，鹽的用量決定了臘肉的口感，大概5斤肉放2兩鹽，糖也是一定要放的，廣式臘肉是略帶甜味的。還要添加姜蒜，花椒、香葉、八角等香料，這樣做出來的臘肉香氣十足。
4、抹高度白酒
製作臘肉時需要倒入53度的白酒全部塗抹一遍（個人覺得用紅星二鍋頭味道不錯的），高度白酒不僅能殺菌消毒和去腥，還起到防腐的作用，有效延長臘肉的保質期，晾曬的過程中能使肉更香。戴上手套抓捏均勻，放冰箱冷藏醃製一個晚上，中途翻拌幾次讓肉入味。
5、風乾有講究
在醃漬好的五花肉的上方穿個孔，把棉線穿上，很多地方會將臘肉放至太陽底下去曬，但是廣式臘肉，只需掛在窗口等陰涼通風處直接風乾的，無需曬太陽，晚上再收起來不要打到露水（潮濕容易滋生細菌，導致臘肉變質發臭），臘肉大約八成干就行，就是摸上去乾爽又帶點軟的感覺，如果曬太硬了，不僅影響口感，嚼著也費勁，肯定不會好吃的。
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【小提示】：醃製臘肉的黃金時間，最好選在12月直到冬至，做臘肉前先查一周內天氣情況，干晴、濕度低、吹北風的時候，這樣風味尤佳，成功率高。