鳳梨也稱菠蘿，其閩南話發音為"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思。
鳳梨酥的餡料並不是單純的菠蘿，通常會添加冬瓜蓉，用來降低酸味和調和口感。台灣鳳梨酥製做標準中，鳳梨果肉在餡料中的占比應達到20%。經過不斷演變，鳳梨酥成為了西式派皮與中式鳳梨餡料相互融合的現代「鳳梨酥」，不僅得到國人的喜愛，西方人也是稱讚有加。下面就讓小編帶大家學做一款家庭版的鳳梨酥吧。
食材：
酥皮材料：黃油250g、糖粉40g、奶粉40g、杏仁粉20g、雞蛋60g、中裕蛋糕粉300g、中裕精製粉25g。
菠蘿餡：菠蘿肉1600g、冬瓜蓉100克、冰糖250g、麥芽糖160g。
操做步驟：
1、熬製菠蘿餡。先將菠蘿去皮，去除所有釘眼，洗淨。將菠蘿肉切成絲，硬芯單獨切出來用料理機打碎。將所有果肉和冬瓜蓉一起放入不粘鍋，再加入冰糖, 開中小火慢慢熬製果肉，水份收干後改小火，中途注意多攪拌，以免糊底。當菠蘿肉漸漸溶碎，水分也越來越少，逐漸呈現固定狀時，此時加入麥牙糖継續翻炒, 炒至顏色變成金黃色且呈粘稠狀即可關火, 放涼備用。
2、製做酥皮。將室溫軟化後黃油用電動打蛋器撹打至顏色變淺體積變大, 然後分2-3次加入蛋液, 每一次均撹打至完全吸收，再加入糖粉、奶粉、杏仁粉、麵粉攪拌均勻，將麵團放在案板上用雙手稍微揉一下使其更好的吸收油脂，揉好的麵團覆保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、分割包製。菠蘿餡分成15g/個，麵團分割成21g/個，麵團擀開或用手按壓成圓形，放入菠蘿餡，收口後搓圓，使麵皮厚度儘量一致，放入提前準備好的長方形模具里，模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓麵皮推滿模具四個角且表面平整, 注意不要漏餡。
4、烘烤。烤箱預熱180℃，將做好的鳳梨酥放入烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回正面，烤制兩面金黃上色即可，將烤好的鳳梨酥脫模，待其冷卻後就可以享用了。
烤好的鳳梨酥外皮酥香，奶香濃郁，酸甜適口。