周末好！讓我看看是哪個懶蟲還沒起床～
趕緊收拾收拾，跟我做早餐啦！
這個點做早餐？你們沒看錯，不過我做的，是下一周的早餐。
天一冷很多小夥伴都私信我，早上起不來，工作日早餐不知道怎麼解決。
辦法嘛早就告訴你們了：周末準備好，工作日熱一熱就好。
這次給你們準備了10款，蒸的、煎的，甚至連無需加熱的常溫點心也有。
快來選一個最喜歡的，當下周早餐吧～
01
一蒸搞定，不上火
蒸，中式早餐最常見的手法，省時又省心。
玉米、紅薯、雞蛋、餃子吃膩了，給你們貢獻4道，不考驗廚藝，還好吃落胃的蒸點。
01
紅薯山藥千層糕
主食材：紅薯、山藥、低筋麵粉
實操難度：⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐⭐
秋冬家裡常備的根莖蔬菜：紅薯、山藥，換個方式蒸，能驚艷全家。
山藥紅薯加牛奶雞蛋液蒸成糕狀，切開後的橫切面，如千層糕般迷人。
紅薯的綿甜、山藥的粉糯，夾雜著濃郁蛋奶香。
香甜之餘，偶爾還能咬到小顆的蔓越莓，酸酸甜甜，特別開胃。
下次從冰箱裡拿出來，切塊煎一煎，紅薯的蛋白質和糖分發生美拉德反應，風味更妙。
紅薯富含膳食纖維，山藥健脾養胃，都是溫和養人的好食材，多吃也無妨。
02
八寶粘豆包
主食材：紅豆、花生、紅棗、糯米粉
實操難度：⭐⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐
冬季養生，少不了這道八寶粘豆包。五穀雜糧為主、無油低糖。
豆子、紅棗、花生、板栗被團到一起，吃起來有穀物香氣和清甜，控糖人士可以不加糖~
傳統的東北粘豆包，表皮是用大黃米做的，要至少發酵10小時再包。
我借鑑網紅做法太省事，搖湯圓似的讓豆糰子反覆蘸粉，便形成一層透明米皮。
八寶豆餡也簡單，今天浸泡豆子，明天扔進電飯煲，輕鬆煮出軟爛粉糯，就能搞定下一周早餐。
如果給這些豆糰子穿上一層Q彈的糯米皮，瞬間變身可愛的中式大福，下午茶吃它香甜不發胖。
03
菜糰子
主食材：沙窩蘿蔔、胡蘿蔔、玉米面
實操難度：⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐
菜糰子就是玉米面素餡包子，也是北方特色。
外皮金黃薄韌，但絕非油炸；內餡爽脆飽滿，全是健康蔬菜。隨手掰開一個，鮮爽十足。
不需要燙麵揉面，一捏一滾，裹上粉就搞定！
內餡用當季沙窩蘿蔔替代雞毛菜，加上胡蘿蔔和木耳，口感更爽脆清甜，又加入雞蛋絲和蝦米提味。
擔心餡料細碎易鬆散，我還額外加入三大勺澱粉增強粘性。
菜糰子一次做好，可放冰箱冷藏保存5天左右。
早上起床，蒸籠里熱一熱，全家都能吃上營養美味的早餐。
04
蟹柳紫菜卷
主食材：豬肉、蝦仁、蟹柳、海苔片
實操難度：⭐⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐⭐
吃多了素的，咱再整點肉的——蟹柳紫菜卷，我小時候很喜歡的廣式茶點。
紫菜里卷上肉糜，淋上芡汁，頂上會有鮮蝦或幾粒蟹籽，口感細膩軟滑、又鮮又嫩。
現在新式茶樓很少見，好在自製紫菜卷也不難，關鍵在於肉餡的製作。
最好是用豬前腿肉，肥瘦比例3:7，不柴不膩，也可替換豬後腿肉、梅花肉，也足夠多汁。
純豬肉作餡過於紮實，我又混入彈牙的蝦滑、鮮甜的沙葛，豐富口感還解膩。
肉餡做好就能開卷，新手可藉助壽司簾，紫菜上鋪肉餡，中間碼上蟹柳，一卷就好。
做好後可冷凍保存2周，上鍋重新蒸熱或解凍切片煎香，當早餐、便當菜都可！
02
平底鍋一煎，香噴噴
煎的方式雖然比蒸花時間一點，但更加香口。
也別怕花時間，咱們提前一點做好餅胚，早上一樣輕鬆吃上～
01
土豆拉絲餅
主食材：土豆、糯米粉、馬蘇里拉芝士
實操難度：⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐⭐
土豆和芝士的愛戀，註定是一場纏綿，你瞧這拉絲，真饞死個人！
一口咬下，熱乎乎軟綿綿的，甜香與奶香充盈，再來一杯熱牛奶下肚，暖得全身舒坦。
土豆蒸熟搗碎後，加入雞蛋和糯米粉塑成團，即完成餅皮製作，最後裹入馬蘇里拉芝士。
鍋內抹油一煎，土豆餅外殼香脆，裡頭的芝士融化拉絲。
即使放冰箱冷藏過，重新回鍋後，又能恢復到纏綿拉絲的狀態~
02
香煎芋絲餅
主食材：香芋、廣式臘腸
實操難度：⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐⭐
香芋與廣式臘腸也是一對好CP，常出現在芋頭糕、廣式糯米飯等吃食。
這道香煎芋絲餅，芋頭溫柔粉糯，臘腸咸香微甜，美味又扛餓，鬆軟好消化，老人小孩都可放心吃。
只需將芋頭擦細絲，跟炒香的腊味、蝦米、澱粉抓勻定型，蒸到綿軟，再切塊下鍋煎香。
若能買到荔浦芋頭，香味和口感會更勝一籌。
蒸好後的芋糕，可切小塊放冰箱冷凍，下次取出無需解凍，直接煎。
03
牛肉小餅
主食材：牛肉、餃子皮
實操難度：⭐⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐⭐
這道牛肉小餅，改良自門釘肉餅。
個頭小巧如象棋，外皮焦香，用筷子掀起小口，湯汁唰地流出來，一嗦咸鮮香濃！
餅餡里的牛肉越嚼越香，蔥香掩蓋了腥膻，香到直擊靈魂！
用現成的餃子皮就能做，重點在於餡料製作。
傳統的門釘肉餅，以手剁牛肉大蔥作餡，我一懶到底，用了現買的牛肉糜。
牛肉糜口感不如手剁牛肉水潤，因此需要兩個手段來「補水」，營造爆汁感。
一是拌入香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料，打進足夠油水，還能嫩肉增香。
二是加入胡蘿蔔、洋蔥、木耳等蔬菜，清新去腥，增加甜脆口感。
皮與餡俱備，即可裹起來，一捏褶就齊活，上鍋兩面煎香，脆度加倍，外焦里嫩美上天！
做好後放冰箱冷凍，可以放上1個月之久。
03
不揉面不發酵，一烤就好
吃多了中式早餐，偶爾也會想轉換口味，搞些西點吃吃。
溫暖的蛋香與甜香，治好起床氣，再配上一杯熱呼呼的豆漿、牛奶或咖啡，一早上都心情美麗~
以往我教過很多烘焙食譜，若要評選耐放又易做的，下面這3道必定榜上有名。
不揉面、不發酵，一拌一烤就好吃，有手就能做。
01
老式雞蛋糕
主食材：雞蛋、低筋麵粉
實操難度：⭐⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐⭐
北方小夥伴說，他們爸媽以前會自帶雞蛋、麵粉，送到蛋糕店加工老式雞蛋糕。
一次就做一周的量，用塑膠袋裝著掛門後，早上出門就摸一個當早餐。
外皮焦脆，裡頭綿密香軟，小塊小塊撕著吃，饞哭無數小朋友。
自家做也簡單，雞蛋、低筋麵粉和糖，3樣基礎食材集齊就開做——
雞蛋加糖打發好，再篩入麵粉，用翻拌或切拌的手法搗鼓均勻，送進烤箱。
我還在表面撒了芝麻，增加穀物清香，你們也可替換成杏仁片、蔓越莓，或其他堅果、果乾。
做好後密封常溫放置，可保存約一周。
後續變幹了，可噴水復烤，或上鍋蒸1-2分鐘，就能恢復濕潤鬆軟。
02
司康
主食材：黃油、雞蛋、泡打粉、低筋麵粉
實操難度：⭐⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐
如果說老式雞蛋糕是咱們的國民美味，那司康便是英國人早餐下午茶必吃。
連張愛玲都夸它：「比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更『面』些，但是輕清而不甜膩」。
做司康幾乎沒有門檻：
不用添加酵母，單靠泡打粉膨發；也不用揉面，食材一拌就成！
直接手拌的司康，膨發得較鬆軟；若用攪拌機，5分鐘就能搞定，但成品更緊實細膩些。
左為手工攪拌；右為機器攪拌
傳統司康製作，都會拌入香草提香，風味變得奇特迷人。
我做過2種口味，有春日限定的香椿司康，也有更為日常的香蔥培根司康，我一同附上方子，你們按需自取。
司康可常溫密封保存約2天，冷凍保存1-2周。
吃時先解凍回溫，於司康表面灑點水，再放進預熱180℃烤箱，復烤3-5分鐘就可以啦！
03
費南雪
主食材：黃油、杏仁粉、蛋白、低筋麵粉
實操難度：⭐⭐
好吃程度：⭐⭐⭐⭐
費南雪實質是杏仁蛋糕，通常呈細長金條形狀，屬經典法式點心，幾乎也是烘焙里最簡單的。
基礎配料就5樣：黃油、杏仁粉、低粉、糖、蛋白。
免打發、免裝飾，黃油焦化後跟其他材料攪一攪、烤一烤就完事。
這道香菜費南雪，用的是烘乾的香菜，一來香氣更馥郁，二來惱人的異味也揮發大半。
實在不能接受香菜的朋友也不必勉強，可做成原味、巧克力味、香草檸檬味、抹茶味、肉桂味……
也可參考我做過的栗子費南雪，裡頭藏著甜糯糯的栗子，和杏仁獨特的香氣交織，溫柔治癒。
用料再大方些，撒上杏仁片、開心果碎，口感和香氣會更妙哦，另外做好常溫放一周，依然柔軟濕潤。
今天的10道早餐安利就到這啦。
有沒有哪一道是你立馬想擼起袖子做的呢？或者你還想吃什麼早餐呢？
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