大豆製品作為家常食材，便宜實惠，營養價值高。然而現在很多人不敢吃了。「尿酸高不能吃豆製品，尤其豆腐、豆漿」「多吃豆腐會得乳腺癌」「腎病不能吃豆製品」……這些到底有沒有道理？
傳言一：「痛風不能吃豆製品」
痛風已成為僅次於糖尿病的第二大代謝性疾病。嘌呤代謝紊亂是引發尿酸水平升高的原因之一，其實，體內80%的嘌呤是內源性的，20%的嘌呤是吃出來的。100克大豆里有218毫克的嘌呤（屬於高嘌呤），傳言說「豆腐、豆漿都是大豆做的，肯定嘌呤也很高」，其實不然，大豆在加工成豆腐、豆漿的過程中，嘌呤會遭到大大的稀釋和流失，成品豆腐100克中大概有60-80毫克嘌呤，豆漿中大概有60毫克的嘌呤。這個嘌呤含量遠低於同重量的豬牛羊肉、魚肉。
大豆和大豆製品與痛風發作或高尿酸血症無相關性，所以，對恐慌嘌呤的人來說大豆製品可以吃。
傳言二：「吃豆製品會得乳腺癌」
傳說的理由是豆製品含有植物雌激素，長期食用會在體內蓄積，促乳腺增生，增乳腺癌機率。其實，這個植物雌激素就是大豆異黃酮，植物雌激素和人體內雌激素不是一回事，反而大豆異黃酮對人體雌激素水平有雙向調節作用。簡單說，就是體內雌激素水平高了，我能降降它；低了，我能升升它。
在實驗室研究中，大豆異黃酮已被證明可減緩乳腺癌細胞生長。一項對上海婦女健康研究的結果發現，攝入大量豆製品的乳腺癌女性，死亡風險降低29%，乳腺癌復發風險降低32%。還有研究表明，越早吃含有大豆異黃酮的豆製品，越能降低乳腺癌的風險。世界癌症研究基金會也指出，攝入大豆製品可改善乳腺癌患者預後。所以，乳腺癌患者可以放心吃豆製品。
傳言三：「腎病患者，不能吃豆類」
這是一個很大的誤區。首先大豆蛋白是優質蛋白，而且有研究表明大豆蛋白對腎臟的壓力較小，大豆蛋白的攝入還可以降低糖尿病患者患腎病的風險。一項薈萃分析發現透析患者攝入大豆蛋白可明顯降低血肌酐、血磷和炎症狀況。
作者：卞冬生 施詠梅（上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院臨床營養科醫生）
圖：視覺中國