大家好，這裡是小慧今天說美食，新年馬上就要到來了，過年家家戶戶都會聚餐，那麼過年招待客人吃什麼呢，小慧給大家推薦六道硬菜，過年宴客不用愁，做法簡單，好吃又特別有面子，大人小孩都喜歡吃，大家可以提前學會，過年照著食譜做就行，保證大人小孩都誇讚你的廚藝棒！
一、紅燒肉鵪鶉蛋
1、準備食材：五花肉、鵪鶉蛋、粉條、生薑、料酒、小蔥、冰糖、蒜瓣、干辣椒、陳醋、生抽、老抽、蚝油
2、紅燒肉鵪鶉蛋的做法：
（1）五花肉洗淨切塊，粉條泡軟，生薑去皮切片，小蔥剝皮切蔥花，蒜瓣剝皮切末。
（2）鵪鶉蛋洗淨，入鍋中煮熟，撈出來過一遍涼水，剝殼盛入碗中備用。
（3）焯水：五花肉冷水下入鍋中，加入適量的小蔥、生薑、料酒焯水片刻，撈出來過一遍涼水，瀝乾水分，盛入盤中備用。
（4）炒出糖色：鍋中倒入適量的油，油熱後，放入冰糖，小火翻炒出糖色。
（5）下入豬肉翻炒上糖色，加入小蔥、生薑、蒜瓣小火煸炒出香味。
（6）配料：再加入適量的料酒、生抽、老抽、蚝油、陳醋、適量的清水漫過食材。
（7）蓋上鍋蓋，大火燉開，再放入粉條和鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，繼續燉煮片刻。
（8）燉至湯汁濃稠，食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中即可開吃，做法簡單，色香味俱全，好吃又下飯，老少皆宜！
二、魚香茄子
1、準備食材：茄子、金針菇、小米辣、小蔥、蒜瓣、生薑、豆瓣醬、生抽、老抽、陳醋、澱粉、白砂糖、蚝油、裡脊肉
2、魚香茄子的做法：
（1）茄子洗淨切條，去根部切段，小米辣切成圈，小蔥切成蔥花，生薑去皮切末。
（2）調味料汁：碗中加入適量的生抽、陳醋、老抽、蚝油、白砂糖、澱粉、適量的清水，用筷子充分攪勻均勻備用。
（3）鍋中倒入適量的油，油熱後，下入茄子，炸至變軟，撈出來控油備用。
（4）爆香：鍋底留油，下入肉末翻炒至變色，再放入蔥、姜、蒜末、小米辣爆香。
（5）加入一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，再放入茄子和豆芽翻炒上色。
（6）倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至湯汁濃稠，食材熟透入味，大火收汁。
（7）關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，點綴一下即可，色香味俱全，好吃又下飯，配上大米飯吃更香，年夜飯必備。
三、蘿蔔腐竹燜牛腩
1、準備食材：白蘿蔔、牛裡脊、小蔥、腐竹、八角、干辣椒、桂皮、香葉、花椒、郫縣豆瓣醬、冰糖、生薑、料酒、生抽、蚝油
2、蘿蔔腐竹燜牛腩的做法：
（1）白蘿蔔洗淨去皮切塊，牛裡脊洗淨切塊，小蔥剝皮切蔥花，干辣椒切段備用。
（2）焯血水：牛裡脊冷水下入鍋中，加入適量的生薑、料酒、小蔥焯水片刻，撈出過一遍涼水，瀝乾水分，盛入盤中備用。
（3）鍋中倒入適量的油，油熱後，爆香蔥姜蒜末，加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
（4）爆香：下入牛肉翻炒片刻，再放入桂皮、八角、香葉、花椒、干辣椒爆香。
（5）調味料：加入適量的生抽、蚝油、食鹽、適量的啤酒、適量的清水漫過食材。
（6）再加入白蘿蔔和腐竹，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉至湯汁濃稠，食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中。
（7）再撒上適量的蔥花，點綴一下即可。色香味俱全，好吃又下飯，廚房小白也能輕鬆上手，年夜飯必備的一道家常菜！
四、紅燒豆腐
1、準備食材：嫩豆腐、小蔥、生抽、老抽、白砂糖、蚝油、食鹽、澱粉
2、紅燒豆腐的做法：
（1）嫩豆腐沖洗一下切塊，小蔥剝皮切圈。
（2）調味料汁：碗中加入適量的生抽、老抽、蚝油、食鹽、白砂糖、澱粉、適量的清水，用筷子充分攪勻均勻備用。
（3）鍋中倒入適量的油，油熱後，爆香小蔥，下入豆腐，煎至兩面金黃色。
（4）再淋入調味料汁，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉煮至湯汁濃稠。
（5）大火收干，關火出鍋，盛入盤中就可以開吃了，做法簡單，廚房小白也能輕鬆上手，大人小孩都喜歡吃的一道菜！
五、紅燒排骨
1、準備食材：排骨、白芝麻、小蔥、小米辣、生薑、料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、干辣椒、食鹽、雞精
2、紅燒排骨的做法：
（1）排骨用鹼面洗淨切塊，小蔥剝皮切成蔥花，小米辣切圈，生薑去皮切片備用。
（2）焯水：排骨冷水下入鍋中，加入適量的料酒、生薑、蔥段焯水片刻，撈出來，過一遍涼水，瀝乾水分，裝盤備用。
（3）鍋中倒入適量的油，油熱後，加入小蔥、生薑、蒜瓣、小米辣、干辣椒爆香。
（4）放入排骨翻炒片刻，再加入適量的料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖調味。
（5）倒入適量的清水漫過食材，蓋上鍋蓋大火燉煮開，加入適量的食鹽和雞精。
（6）蓋上鍋蓋，繼續燉35分鐘，燉至湯汁濃稠，排骨軟爛脫骨，大火收汁。
（7）關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花和白芝麻，點綴一下就可以了，醬香味濃郁，好吃開胃又下飯，老少皆宜！
六、油燜大蝦
1、準備食材：基圍蝦、小蔥、生薑、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、陳醋、食鹽、澱粉、白砂糖、蕃茄醬
2、油燜大蝦的做法：
（1）基圍蝦吃了清洗乾淨，小蔥剝皮切蔥花，生薑去皮切末，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）調味料汁：碗中加入適量的生抽、老抽、蚝油、料酒、陳醋、食鹽、番茄醬、白砂糖、澱粉、適量的清水拌勻備用。
（3）鍋中倒入適量的油，油熱後，爆香蔥姜蒜末，放入大蝦翻炒至金黃色。
（4）再倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋，大火燜燉至湯汁濃稠，食材熟透入味。
（5）大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花點綴一下即可，蝦肉口感鮮美，很受孩子們喜愛，年夜飯必備！
以上小慧分享的六道家常菜，大家如果感興趣的話，可以按照小慧分享的步驟，試著在家做一下，學會了過年給家人安排！
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