毒澱粉中的馬來酸在2013年3月，台灣嘉義縣調查站接到食物中含毒澱粉順丁烯二酸的舉報，當即引發軒然大波，後經過長達一個月的縝密調查，人們發現包含粉圓、芋圓等商品在內，均遭違法添加「毒澱粉」。
在2015年，毒澱粉中的幕後黑手——順丁烯二酸(俗稱馬來酸)也在內地現身，並且被冠上食品添加劑的名號出售給食品加工企業。而當時的上海質監部門表示，內地在食品添加劑檢測中暫無馬來酸的相關檢測。也有食品專家指出，內地的食品行業之中的確存在著「馬來酸」濫用的不良現象。這背後的主要動機就是「馬來酸」低廉的購買成本。
一、馬來酸是什麼
馬來酸本身並不屬於食品添加劑的範疇，其本質上是一種工業原料。然而以馬來酸為原料，經過一系列工藝製備得到的富馬酸就是一種食品添加劑。一般而言，富馬酸可以被添加到澱粉等食品之中，對酸度起調節作用。而馬來酸的濫用，主要就是將其添加到澱粉之中來增加產品的彈性、黏性以及亮度，從而擴大銷量。馬來酸沒有任何營養價值，屬工業原料，GB2760—2014《食品安全國家標準：食品添加劑使用標準》未將它列為食品添加劑，將馬來酸添加到任何食品之中都是赤裸裸的違法行為。任何一家食品生產企業都應充分認識到此種違法行為的嚴重後果，一旦在食品生產中應用馬來酸，就應立即停止此類產品的生產以及後續銷售，對於已經流入市場的產品，應立即通過各大超市予以下架並且儘快組織召回。澱粉加工企業在監測過程中如果發現馬來酸成分，應立即停止使用該原料，並通過網絡、報紙等多種形式及時告知消費者，以免消費者健康受到影響，同時盡力維護企業名譽。
二、馬來酸對人體造成的危害
如果食用了添加馬來酸的澱粉食品，首先就會感受到來自皮膚、胃、呼吸道、眼睛等部位的刺激，其次就是自身內分泌發生紊亂的現象，身體各項機能逐漸出現異常。馬來酸主要攻擊的部位是人體的腎黏膜，並且損傷腎小管，最終對腎臟造成嚴重損傷。如果長期食用添加了馬來酸的「毒澱粉」，還會造成神經性毒害，具體表現為生長發育的遲緩，也有可能令消費者不育。添加馬來酸的澱粉製品的彈性以及韌性均會有明顯的增強，並且在冷凍之後不容易出現粘連、結冰的現象。消費者對於明顯表現出上述特性的產品要加緊防範。
對食品生產進行精準控制，從源頭上杜絕馬來酸添加在食品之中的違法行為，才是對於此類「食品添加劑」管理的關鍵舉措。《食品安全法》對食品添加劑進行了明確的規定，制定了嚴格的審批管理制度。凡是並未被收錄在食品添加劑目錄之中的添加劑，哪怕暫時沒有發現其對人體健康的負面影響，也不能應用於食品生產。而生產過程中使用的食品添加劑及其用量都應準確標註在食品的外包裝標籤上，如有違背，一經發現就要受處罰。另外，生產工藝、採購記錄等也需要如實記錄並且妥善保存，作為生產過程中是否添加了非法物質的重要證據。食品安全人人有責！您對馬來酸有何見解請在評論區留言！健康生活分享與您相伴！