邱吉爾說：不要錯過任何一場危機。
回看疫情三年，有些品牌黯然退場，有些品牌卻成為品類黑馬。我們為退場的餐飲人同情、惋惜，我們也為那些優秀者叫好。
比如華萊士、米村拌飯、半天妖烤魚、虎丫炒雞、費大廚、炊煙小炒黃牛肉、南城香等品牌，都取得了出色的成績。
這些品牌為何能成為黑馬？我們梳理發現了比賺錢更具價值的事情，更益於後來者。
1、華萊士找到了中餐的生產方式
華萊士不加盟，卻在疫情期間新開了8000+門店，門店數量突破2萬+。而很多餐飲人都苦不堪言。
為何不加盟的華萊士卻像脫韁野馬一樣，縱情奔騰呢？
憑的就是華萊士的合伙人模式。即是以「門店眾籌、員工合夥、直營管理」為核心的「合作連鎖模式」，這種模式現在已經有一個專有的名稱——福建模式。
這種模式也是華萊士經過前期碰壁才摸索總結出來的。它兼容了直營和加盟優點，又最大程度上約束了人性的弱點和加盟的BUG。因此，道哥認為，「華萊士的合伙人模式是中餐最了不起的生產方式，沒有之一。」
這個價值，放眼到全世界來看，含金量更高。
道哥曾經在多個分享中說：美國有福特流水線，日本學習創新之後有了豐田生產方式，未來中國也將有自己的生產方式。從目前的餐飲發展趨勢來說，中餐最出色的生產方式就是華萊士的合伙人模式。
2、華萊士合伙人模式具有可複製性
既然是生產方式，就必須具有可複製性。那麼華萊士合伙人模式可以被其他品牌印證嗎？答案當然是確定的。
比如半天妖和米村拌飯，都是用合伙人模式實現了超常規發展。
半天妖的創始人耿元善，是華萊士早期的合伙人之一，是和華萊士的創始人華懷慶、華懷余兄弟一起打江山的，深諳華萊士的發展之道。
因此，耿元善採用合伙人模式，通過門店眾籌的方式，將股份給員工、高管或外部的資源合作者，用5年時間就把半天妖做到1000家的，尤其是疫情這幾年也能逆勢新增600家。
——總部高管團隊投20%，負責供應鏈、物流、培訓、研發；
——中層運營團隊投30%，其中店長最少投8%，其餘是城市經理、門店督導等；
——後端開發團隊投20%，負責門店選址，商品研發等；
——剩餘30%，由普通員工、供應商、服務商眾籌投資，還有剩餘的再由公司兜底。
小武聊股權創始人耿小武說，這種模式的好處不言而喻，大家一起掙錢，為了共同的事業不僅僅是全力以赴，甚至全命以赴。這就是利益共享，風險共擔。不僅降低了公司的資金壓力和風險，也徹底把團隊變成了公司的創業者，而不是打工者。
3、合伙人模式=直營的品質+加盟的效率
再來看米村拌飯。米村拌飯雖然不是華萊士的嫡系，也把合伙人模式玩得666的。跟華萊士、半天妖一樣，米村拌飯也不開放加盟，而是以城市合伙人占股20%模式走直營路線。
根據米村拌飯官網信息，下階段它的重點戰略城市仍以北京、天津、黑龍江、遼寧和山東為主，店面大小在90㎡-180㎡之間，合伙人投資占股20%。
這種合伙人直營門店，等於要按照品牌升級後的超級性價比模型去做，這樣既能保證快餐店不走樣，好統一化管理，同時還能將品牌和供應鏈牢牢把握在公司手裡。
通過這些案例，我們可以清晰地總結出餐飲連鎖化發展的進階路徑：直營—加盟—合伙人模式。並且，直營是加盟的初級階段；加盟模型成熟之後，才能通過合伙人實現共同富裕。
下次我們來說說虎丫炒雞、費大廚、炊煙小炒黃牛肉，也都通過合伙人機製取得了出色的成績。
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