大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
米酒又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，經釀製後，產生多種營養素且口感香甜醇厚，適量喝對促進消化、補氣養血、養顏潤膚等都有好處，深受人們的喜愛；另外米酒的酒精含量很低，適量喝，養生不傷身！
今天教大家自己在家做米酒，方法很簡單，學會了今天就安排，大年三十剛好能喝上！
【食材明細】
750克糯米、300克涼白開、3.5克酒麴
【做法】
糯米淘洗後加涼水浸泡一夜，浸泡至能用手指碾碎就可以。
將浸泡好的糯米瀝乾水分。
冷水上鍋，蒸籠上鋪上濕紗布，把糯米倒在紗布上並鋪平整。
大火燒開後轉中火蒸約30分鐘關火再燜三五鍾，如果一次做的較多，中途需要用乾淨無油的筷子翻動下糯米，受熱均勻、熟得快。
拎起紗布，把糯米飯倒入用開水燙過的大碗裡，晾涼，過程中可以用乾淨無油的筷子勤翻動。
先倒入三分之二的涼白開，大約200克。
用筷子將糯米飯打散，晾涼至糯米飯降低至30度左右。
把酒麴稱好備用。
在糯米飯里倒約三分之二的酒麴並拌均勻。
戴上一次性手套，手套上面可以粘少許涼白開防止粘黏，將糯米飯稍微壓平。
中間用手指戳個小坑，便於觀察出酒情況。
把剩餘的酒麴均勻地撒在表面。
再把剩下的涼白開均勻地淋在表面。
底部會有少許水滲出。
蓋上保鮮膜，再加蓋鍋蓋或者其他蓋子蓋嚴實，放在30度左右的溫暖處發酵約36個小時。
發酵至米酒滲出，米糰會呈漂浮的狀態且有酒香味即可食用。
入口香甜，綿軟醇厚。
【溫馨小貼士】
1.糯米要充分浸泡，浸泡至能用手碾碎，這樣的狀態再上鍋蒸，熟得快。
2.糯米飯一定要晾涼至和手溫差不多，如果溫度太高會燙壞菌種，大約30度就是酒麴菌最活躍的溫度；我用的是甜味酒麴，成品清甜但不齁甜，酒麴包裝上都有說明，按照比例添加就可以，如果是第一次做米酒，可以多加點酒麴，增加成功率；一次用不完的酒麴密封后低溫處存放，下次可以繼續用。
3.如果用口徑較小的玻璃瓶盛裝米酒的，不方便在中間戳個小坑，可以忽略這一步，並不影響發酵，戳小坑是為了便於觀察出酒情況。
4.如果成品只有酸味，沒有酒香味通常是酒麴失去活性導致的：①可能一開始用了失效的酒麴②蒸熟的糯米飯溫度過高就倒入酒麴燙壞酒麴③發酵所處的環境溫度太高。
5.製作好的米酒並不會全部轉變為米酒汁，想要喝純米酒汁的可以把糯米飯放進紗布里擠出米酒汁。
6.所有用到的容器、筷子都要保證乾淨無油，使用之前要用開水燙下消毒後再用。
7.發酵好的米酒一次吃不完的要密封嚴實放冰箱冷藏，低溫可以減緩發酵，避免發酵過度；每次取米酒時用到的器具都要乾淨無油，避免帶入細菌和微生物，導致米酒變質。
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