大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，又稱四喜丸子，有團圓吉祥、鴻運當頭的好寓意，今天分享我做的紅燒獅子頭，用純瘦肉做再多加這一樣，高蛋白低脂肪，葷素搭配更合理，口感鮮嫩多汁，不老不柴，照著做不難學！
【食材明細】
餡：瘦肉、馬蹄、蔥、姜、蛋清、原味藕粉或者玉米澱粉
燉煮：蔥、姜、八角
【做法】
準備適量的蔥末、薑末、瘦肉，馬蹄去皮備用。
1~2.把瘦肉、馬蹄倒入料理機里攪碎後倒入大碗裡。
3.加一個雞蛋的蛋清、一小勺原味藕粉、蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽、幾滴食用油。
先拌均勻再朝一個方向攪打至肉上勁，靜置20分鐘。
鍋里倒入少許油，倒入蔥姜炒出香味，加適量水，加點八角、少許老抽，煮開。
把醃製好的肉餡用勺子團成圓，放入鍋里。
蓋上鍋蓋煮幾分鐘。
用鍋鏟給丸子翻一面，繼續蓋鍋蓋煮幾分鐘，煮至湯汁差不多見底時盛出丸子。
把鍋里湯汁裡面的香料挑出來，加點原味藕粉水做個芡汁，把芡汁淋在丸子上即可，擺上胡蘿蔔、蔥花作裝飾。
芡汁起到增食慾、增顏值。
肉眼可見的鮮嫩。
入口滑嫩綿軟、香味濃郁，加了馬蹄後，水嫩多汁，營養更豐富！
【溫馨小貼士】
1.我用的是黑豬腿肉，去掉肥肉只用瘦肉部分，純瘦肉做的更低脂，但一定要處理好否則會又老又柴，按照文章的醃製方法，特別滑嫩入味，不老不柴；如果用肥瘦相間的豬肉做，醃製時無需加食用油，其他都一樣。
2.文中提到的原味藕粉可以用玉米澱粉代替。
3.加點馬蹄，馬蹄富含水分，經煮後汁水和瘦肉融合到一起，水嫩多汁口感好還能補充多種營養素；馬蹄可以用蓮藕代替口感也不錯，如果選用蓮藕建議用老藕，粉糯口感好。
4.因獅子頭較大，建議蓋鍋蓋煮，熟得快，還能避免中間部分沒熟透，煮的過程中翻一面，受熱均勻，上色均勻。
【炒油菜仔】
年夜飯不能只吃肉，搭配綠色蔬菜吃，補充多種營養素還能助消化。
鍋里倒入少許油，倒入蔥花炒出香味，倒入油菜，加少許鹽，翻炒至斷生即即可。
炒青菜時要注意，在保證成熟的前提下儘量減少加熱時間，減少營養的損失，還能得到較佳的口感和色澤，調味只需加鹽，可以最大程度地保住食物的清香味和嫩綠色澤。
【酒釀元宵】
今天的早餐主食是用自製米酒、自己手工搓的南瓜小元宵製作而成的，米酒的做法可參考https://www.toutiao.com/item/7189586010827932194/酒釀元宵的做法可參考https://www.toutiao.com/item/7189948700322710048/
食物多樣，營養補益，都是自己做的，真材實料，可以放心吃！
【草莓、車厘子】
水果富含多種維生素、礦物質等人體所需的營養素，因其糖分高，每天別多吃；另外血糖異常的朋友要注意，把水果放在早午餐之間吃，更利於控制血糖。
除夕之夜，闔家團圓、歡聚一堂，在年夜飯的餐桌上少不了肉菜、青菜、小甜品，可以試試今天的搭配，紅燒獅子頭，清爽不油膩；清炒油菜仔，嫩綠又脆爽；酒釀元宵，香甜軟糯又勁道，都是純手工做的，營養美味又健康，全家大小都能放心吃！
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