鮁魚，馬鮫魚，鮐魚，青花魚都是什麼魚？大家可能會一愣，似乎不一樣，但是瞅著又挺像，價格差老多。
不過有一說一，雖然吃到嘴裡這四種魚都是超好吃的魚，但是細細品味，多多少少還是有點點區別的。真是因為這種像霧像雨又像風，才會有些不良奸商趁機渾水摸魚，咱們可得留一雙火眼金睛才是。
其中最容易混淆的便是鮁魚和馬鮫魚。因為認真說起來，這兩種魚還真有點親戚關係呢。
鮁魚學名叫做藍點馬鮫（實錘了！）， 硬骨魚綱，鱸形目， 鮁科。細分的種類很多，常見的有中華馬鮫，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，如果你去問漁民，他們會告訴你還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等等別名。
鮁魚牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠，體長而側扁，體色銀亮，背上有暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，一看就長著一副不好惹的臉。一般體長0.2-0.5米，最長可達1米，最重可達20公斤以上。
鮁魚分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為我國北方經濟魚類之一。
馬鮫魚，同樣體形狹長，頭部及體背部藍黑色，上側面有數列藍黑色圓斑點。但是個頭要小一點，一般體長為25～50厘米，體重300～1000克。
分布於北太平洋西部，中國產於東海、黃海，渤海和南海，分布範圍比鮁魚要更大一些，對於水溫的適應範圍更廣泛。
就二者的區別來說，鮁魚頭部的顏色偏暗紅色，而馬鮫魚則偏藍。仔細觀察的話鮁魚的牙齒稍微鋒利一些。
如果按照漁民的說法，鮁魚遊動速度更快，性情更加兇猛。從學術上來說，有一點更加奇怪。鮁魚屬於鱸形目-鯖科，而馬鮫魚反倒屬於鱸形目-鮁科，這個分類方法我也是實在搞不懂。
鮁魚和馬鮫魚，肉質潔白，口感細嫩，營養豐富，都屬於吃貨口中的寶貝。比如馬鮫魚尾巴的味道特別好，民間素有「鯧魚嘴，馬鮫尾」之說，還有一種說法叫做「山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚」，受追捧的程度可想而知。
至於鮁魚，那更是了不得，按照山東青島這些年的說法，4月份鮁魚剛上市的時候，新女婿上門去看望老岳父的時候，那是必須要帶一條鮁魚，而且越新鮮越大越好，婚事成不成，這條鮁魚可是責任重大。
既然如此，買鮁魚的時候可要看清楚，要是買了條鮐魚回去，那可就丟人丟大了。
在膠東半島一帶，鮁魚一般叫做燕鮁魚，而鮐魚常常又被喚作鮐鮁魚，這又是哪一路神仙呢？其實鮐魚在我國沿海一帶都有分布，是一種重要的經濟魚類，鮐魚同樣屬於鱸形目-鯖科，它和鮁魚的區別如下：
--鮁魚的體型較長，魚體較矮，而鮐魚的體型看起來比較像紡錘形，即形體較短，魚體較高成橢圓形；
--鮁魚魚體銀亮，背部黑藍色，有一些黑色圓形斑點，而鮐魚則是魚體白里透黃，背部有不規則的深藍色斑紋；
--鮁魚兩個背鰭緊靠，尾部上下有8至9個小脂鰭；而鮐魚兩個背鰭間距較遠，尾部上下有5個小脂鰭；
--鮐魚體內組氨酸含量較多，過敏性體質的人不適合食用；
--兩者肉質口感不一樣，鮁魚可以用來清蒸鮁魚、紅燒鮁魚、醬燜鮁魚、熏鮁魚，干煎鮁魚以及鼎鼎大名的鮁魚水餃，而鮐魚的刺比較多，油脂也比較多，所以鮐魚一般用作醃製和燒烤；
--最關鍵的因素，二者價格差老多了，鮁魚幾乎要是鮐魚的兩三倍以上，如果不知道怎麼選，那你就買貴的，一分價錢一分貨；
不過鮐魚一旦游到了日本，便另有說法，所謂一方水土養一方魚，學名日本鯖的它又名白腹鯖，它還有一個更加大名鼎鼎的名字---青花魚，喜歡逛日料店的朋友自然不會陌生，搖身一變，身價倍增。
日本鯖肉質結實，風味濃郁，為當地重要食用魚，烹調方法多種多樣，主要有鹽燒，醬燒，油煎，味增煮等等。
說了這麼多，那麼有沒有以一種做法可以一統天下，同時適用於這四種魚呢？
干煎就是王道。
不管哪種魚買回來，清洗乾淨，去頭去尾去魚鰭去內臟，剝得赤條條，扔到冰箱冷凍室里，凍得梆梆硬，這一步必不可少，只有這樣，才能切的足夠薄。
拿出來，不解凍，操一把快刀，垂直於魚身方向，切薄片，5-8mm為佳，不要超過一厘米。切好的魚片碼在盤中，一層魚一層細鹽，碼好後淋一點高度白酒，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室里靜置半個小時以上。
取出之後，倒掉血水。取一口平底煎鍋，少許油燒熱後，用筷子夾著魚片平鋪在鍋底，一邊放一邊輕輕晃動，避免粘連，全程保持中小火。看魚片變為金黃色之後，便可夾出裝盤。如果想簡單點，那就把取一口深炸鍋，油多一點，同樣中小火，速度更快。
這道菜咸香適口，肉質Q彈，既可以佐飯，又可以下酒，就是拿來做個夜宵下午茶，絕對沒問題，妥妥的C位主角。
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