對於一部分人來說，今天是一個值得慶祝的節日——世界討厭香菜日。
火鍋、香鍋、烤魚、牛肉麵……面對種種美食，有些人少了香菜總覺得不夠味道，而另外一群人滿腦子只有一句話：不要香菜！千萬不要香菜啊！
同樣是香菜，為什麼人類的口味不相通，愛的人，愛得徹底；厭的人，厭得決絕。
《生命時報》綜合專家觀點解讀，帶你重新認識這道提味蔬菜。
受訪專家
食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心主任 鍾 凱
東南大學附屬中大醫院中醫內科主治醫師 侯 茜
中國註冊營養師 張海英
香菜，遠方來的異香菜
香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，是傘形科植物芫荽的帶根全草，因莖葉中含有一種特殊的芳香味，又俗稱香菜。
它原產地是地中海，埃及人早在公元前5000年就開始使用這種香料植物了。在聖經中出埃及記16章31節中，就有芫荽籽做比喻的描述，可見當時芫荽籽已經是很常見的一種香料了。
據晉代《博物志》裡的記載，香菜是由公元前開闢了絲綢之路的張騫帶回中國，在我國也有非常悠久的食用歷史。
每個人聞到的香菜味不一樣
香菜與香芹、胡蘿蔔、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮髮油物質，因此這類蔬菜大多都有「特殊」氣味。
香菜的「香味」是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮髮油物質融合而成，這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種「折磨」，而對於愛吃的人來說，則是一種美味。
同樣的香菜，為什麼每個人聞到的「香」不一樣？
「可能是天生註定
美國一家著名基因檢測公司研究人員發現，不愛吃香菜可能與體內基因有關。
研究人員對近5萬人的DNA進行研究比較發現，那些吃了香菜覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為「OR6A2」的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，並且對醛分子特別敏感，這種化學物質具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。
他們還發現：約一半的歐洲人染色體中有兩個「OR6A2」基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶「OR6A2」基因的人也說香菜有肥皂味。
研究人員表示，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因也會影響對香菜的味覺。
「也有後天習慣的潛移默化
一篇發表在英國《Flavour》期刊上的論文顯示，根據地區和種族差異，約有3%~21%不愛吃香菜。
其中，東亞人占21%，遠高於占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人。
對此專家猜想，或許是因為東亞國家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。
還有營養學家認為，生活環境使然，有的人從小家人就不喜歡吃香菜，在家人的飲食習慣下，莫名出現不愛吃香菜的理由，自然也會疏遠這種蔬菜。
相反，即便有不愛吃香菜基因的群體，但家裡人都喜歡吃香菜，那麼在後期因為環境的因素也可能變成愛上香菜。
香菜有5個意想不到的優勢
不管是否愛吃香菜，它的營養價值不能被否認。
1富含多種營養素
從常見營養素分析，其維生素C含量豐富，同時還富含膳食纖維、胡蘿蔔素和鉀等營養素。
- 每100克香菜含101毫克鈣，接近牛奶；
- 每100克香菜含48毫克維生素C，比檸檬高。
2適合生食
香菜的氣味除了對口感產生影響，還有個巨大優勢：很少有蟲害，一般不需要噴灑農藥。因此，它更適合生食、泡茶和做菜用。
3開胃消食
香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。
4道暖胃良藥
從中醫的角度看，香菜性味辛、溫，入肺、脾、胃經，《本草綱目》言其辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生的食品。冬天寒冷時吃，能促進血液循環，暖胃驅寒。
5提神抗疲勞
香菜含有豐富的多酚類、黃酮類及芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內酯等有特殊揮發性芳香味道的植物化學物，具備較好的清除自由基以及抗氧化活性作用；馥郁芳香的特殊風味還能刺激食慾、增進消化，有助於提振精神、緩解疲勞。
對於實在無法接受香菜味道的人來說，不妨試試以下方法：
◎將其焯水或多炒、多煮一會兒，可去掉揮髮油成分，使味道變淡。但注意，長時間高溫烹煮會破壞香菜中一些營養素，損失一部分營養物質。◎香菜根比葉口感老，在處理味道重的牛肉或海鮮時，可提前將香菜根搗碎，用於醃製食材，菜餚味道會更自然，也有助去除肉或海鮮異味。
當然，香菜並非適合每個人。《醫林纂要》雲，香菜「多食昏目耗氣」，即多食或久食香菜，易耗傷氣血，進而引發或加重氣虛，容易感到乏力、倦怠的氣虛人群不宜多吃。此外，患有胃潰瘍、口腔潰瘍、牙齦腫痛、口臭的人也要少吃。▲
本期編輯：鄧玉
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